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1、西班牙饮食地理和饮食文学,台大外文系张淑英luisantu.edu.twhttp:/homepage.ntu.edu.tw/luisa/,Spain17Autonomous Communes,Sea food,meat,meat,Ham& Sausage,C h e e s e,Fried sea food,Rice/vegetable/fruit,Sea food,wine,Wine,Champagne,Meat & Sausage,Lemon,Capital,全国17个自治区,Spain51 Provinces,Madrid,Cocido madrileo/Stew in Madrid （
2、马德里豆肉菜炖汤）,Madrid,Tripes-typical dishof Madrid,辣味炖牛肚,Barcelona/Catalonia,Habas Catalanas/Beans of Catalonia加泰隆尼亚腊肉干扁豆,Barcelona/Catalonia,Butifarra con judas/Catalan sausages with haricot beans加泰隆尼亚香肠配四季豆,Barcelona/Catalonia,Spanish sausages,Andaluca,Fritura de pescado/Fried squid and fish安达鲁西亚盐酥鱼,An
3、daluca,Gazpacho/Cold gazpacho soup,安达鲁西亚典型综合生蔬冷汤,Valencia,Paella/Valencia rice dish瓦伦西亚海鲜饭,GaliciaSea Food,加利西亚海鲜谚语：没有 ” r ”的月份不要吃海鲜,Galicia,Spicy Octopus,Fish patty,Galicia,Barnacle,Cicadas,Castilla-Len (Segovia),Roast piglet,Aragn,Roast lamb with chilindrn,Ham and Sausages,Ham and Sausages,顶级火腿5J
4、(Jamn),Sweets,Churros（Batter sticks with hot chocolate)油条加巧克力奶,Yemas of Santa Teresa (Avila),Sugary cakes with yolks蛋黄霜糕,Islas Baleares,Ensaimada/spiral-shaped yeast bun地中海巴雷亚群岛螺纹面包,西班牙圣诞年糕/甜点Turrn,Tapas-small snacks,Tortilla,西班牙饮食地理分布,中国菜/台湾菜东酸西辣 (东辣西酸)/南甜北咸西班牙菜：东焖（煨、 煲）南炸北焗中烤;极甜极咸;不辣不酸 （除了斗牛小菜band
5、erilla;辣酱马铃薯;辣粉章鱼;辣味牛肚）西部：葡萄牙北部：海鲜料理 （清烫、铁板烧）中部：肉类料理 （群山环绕，大陆性气候）南部：气候炎热 （炸食 v.s. 冷汤）,2006西班牙餐厅米其林排行,2006 年3颗星：El Bull, de Roses; Arzak, de San Sebastin; Martn Berasategui, de Lasarte-Oria (Pas Vasco) Can Fabes, de Sant Celoni (距Barcelona 50公里）Sant Pau, de Sant Pol de Mar （Barcelona）9家2颗星96家1颗星,饮食和观
6、光,观光的重点：看、吃、买观光与饮食 饮食&旅行文学John Urry (1990). The Tourist Gaze, Leisure and Travel in Contemporary Societies）西班牙观光：2005年全球第二位（人数5560万,进仅次于法国;收入1兆9000亿NT$，仅次于美国）http:/club.ntu.edu.tw/luisachang/united/column/turismo.htm,饮食 民俗学,1月6日主显节：roscn (大甜甜圈)节庆观光潮：三月15-19瓦伦西亚烽火节(las Fallas)节庆观光潮：四月复活节和赛维亚四月赛会 （Fer
7、ia de abril）以复活节人像做成甜食节庆观光潮：七月七日班布隆纳奔牛节 (San Fermn)11月1日万圣节(扫墓节)：huesos de santos (圣人骨甜食，杏仁牛轧堂)12月24日圣诞节：turrn （圣诞牛轧糖）12月31日跨年吃葡萄,饮食与旅行文学,旅行文学的飨宴饮食在旅行中的意义例如：马可波罗中国游记v.s 意大利面艾尔南柯提斯（Hernn Corts）与巧克力,殖民文化与饮食,巧克力：西班牙派遣墨西哥的征服者柯提斯（Hernn Corts ）上书卡洛斯五世（Carlos V）：1528年菲利普四世（Felipe IV）的女儿 玛丽亚德蕾莎（Mara Teresa）
8、嫁给路易十四，将巧克力引进法国西班牙饮食与拉丁美洲饮食的传统与相互影响例子:Tortilla （马铃薯蛋饼）玉米饼 （墨西哥、中美洲）马铃薯：Pedro Cieza de Len (秘鲁通史记载)：1554年引进西班牙,马铃薯蛋饼,饮食与文化研究,饮食是一种认同与记忆普鲁斯特追忆似水年华小玛德莲娜海绵蛋糕”（petite madeleine）,“玛德莲娜蛋糕”（petite madeleine）：小说中的主人公马塞尔在一个凛冽的冬夜自户外回来，母亲送上热茶和小玛德莲娜蛋糕，味觉的感受勾起了昔日的回忆，为了重拾过往的记忆，他一再品尝。当他放弃不再回想的某日，一些景象突然从熟悉的茶点气味中迸发而出
9、。普鲁斯特花了许多篇幅，着墨于主人公马塞尔内心意识流的运作，透过热茶和小玛德莲娜蛋糕的气味，试图将过往的记忆自尘封的感官召唤回来。,在墨西哥，饮食好比圣餐仪式，是一种共同情感的交流不仅是共同生活的人，同时也是食物里所有作料的交流。墨西哥的烹饪传统:推崇一种百感交集的烹调，既忧郁又激情，例如典型美食辣酱浓稠又繁复多样的作料全数混合一起，红色，绿色，黄色，琳琅满目 美式烹调:讲究清教徒式的拘谨或严规，要力求简单，尽可能排除不必要的搭配佐料。烹饪癖性反应他们深层结构中排外与种族歧视的倾向。,帕斯 （Octavio Paz） (El ogro filantrpico),西语饮食文学典型,艾斯奇弗 (L
10、aura Esquivel):巧克力情人艾斯奇弗 (Laura Esquivel):内心深处的美味阿言德 （Isabel Allen）春膳聂鲁达：( Pablo Neruda)元素颂,饮食场域、身分、情绪,厨房：私领域 (打破厨房的空间)餐厅：公领域 （不限于女人烹饪的场域/没有女人烹饪的场域）女性厨娘 v.s.男性厨师厨房（篝火、竈）家 （hogar=fuego=casa）饮食、情绪与情色,西班牙文学中的饮食,小癞子：流浪汉的饮食葡萄有肉没鱼 （腊肉、香肠）有酒没咖啡 （caf:旅行游记记载传到尼德兰低地国家1637）面包 （每日的粮食）,吉诃德的饮食,吉诃德的性格和日常生活：他日常吃的砂锅
11、杂烩里，牛肉比羊肉多些，晚餐往往是剩肉凉拌洋葱，星期六吃煎腌肉蛋，星期五吃扁豆，星期日添只小鸽子，这就花了他一年四分之三的收入。,曼查平原的饮食：一锅两吃;供应午餐和晚餐。牛肉价钱是羊肉三分之一。星期五不吃肉 （斋戒）卡斯提亚地区为了保持斋戒的习俗，但周六可以有点肉类食物，腌肉加蛋煎成蛋饼。吉诃德有养鸽房，当时只有贵族仕绅或是宗教修会能拥有鸽房。,亚卡利亚之旅,记载战后（1939）的乡村景致 从饮食看社会 （青蚵嫂）沿途饮食：面包、沙丁鱼、鲣鱼罐头水煮羊肉片、羊奶、鱼干煎蛋、烧酒 （本地人喝烧酒杀蛔虫）、雪利酒、蒜汤、生菜色拉、橄榄：虽然小小一颗，却是美味可口，最受欢迎的开胃菜乳珠火腿配醇酒，
12、饱沃郁厨心满足喝艾酒，塞鯷鱼的橄榄橄榄的象征：黄土地，绿树荫 (全球产量第一),1946年西班牙乡村之旅,耶稣，你饿了吗？马塞利诺，面包与酒,修士们完成每天的工作，就要庆祝大典了。甚至能吃别人赠送的肉类，喝一点本地的葡萄酒，这是他们保留专门在庆典喝的。贫穷菜肴变珍馐：另一个锅子里是菜汤，鹰嘴豆、米饭和青菜（修士们平时的菜肴）今日马德里名菜：Cocido，菜肉汤。（台湾醮糖蕃薯）,时代背景：1808年拿破仑攻打西班牙后50年,饮食的艺术与学术,烹饪艺术飨宴的历史： “symposium“ （吃与协商）绘画艺术中的饮食题材食材的时代意义 (要吃的跟国王一样)民以食为天的传统与现代性,谢谢大家!Muchas gracias!,MUCHAS GRACIAS!,
