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1、一个餐馆老板的跌宕一个餐馆老板的跌宕 2020 年年从三轮车夫、包厨大佬到餐厅老板，再到身无分文的打工仔34 岁的大悟人江枫已在“江湖”上打拼了 20 年，经历首次创业失败后，他痛定思痛，东山再起，现在已是两家大型农家菜馆和一家商务酒店的老板。一碗扬州炒饭，激励他成大厨小学毕业时，成绩优秀的江枫被保送到当地最好的中学。临别时，班主任寄语：抵抗诱惑！那时，年幼的他还无法参透这句话的含义。上初中时江枫因为贪玩，成绩一落千丈，1990 年中考失利，只得到武汉打工。江枫的第一份工作是蹬三轮送海鲜，一次，在给一家酒店送货时，他快饿晕了，厨师给他炒了一碗扬州炒饭，江枫觉得那是他这辈子吃过最好吃的东西。“那
2、碗炒饭简直就是件艺术品”，就这样，他决定拜师学厨。随后三四年，江枫四处打工学艺，师从多位鄂菜大师。后来，他带了一帮人承包酒店的厨房。最高峰时，他手下的厨师队伍达 200 多人，同时包下 5 个场子。首次创业失败，重新打工学习1997 年，江枫带着包厨赚来的第一桶金 15 万元，在鲁巷接了一家餐厅，半年后就开始盈利了。此时的江枫开始急于求成，生意一好就提高菜价，一碗番茄蛋汤卖到 18 元，把老顾客都挡在了门外。他还迷上了打牌，餐厅生意也懒得打理。1999 年，餐厅倒闭，23 岁的江枫再次身无分文，只能打工过活。痛定思痛，他决心东山再起，为二次创业积累经验。后来的 5 年，他先后到王中王、小蓝鲸、
3、艳阳天等多家餐馆打工，从厨师到行政总厨，所有岗位都做遍了。蛰伏 5 年之后，二次创业成功2005 年，江枫决定开始二次创业，投资 5000 元在中南财经政法大学南湖小区旁包下一间小餐馆。学生伢钱不多，都是 3 元、5 元、8 元的生意。别家餐馆用的是脏兮兮的炭炉，厨师都是打赤膊、搭条毛巾、穿条短裤炒菜，但江枫却用不锈钢气炉、穿着行政总厨的衣服给学生炒菜。一年多时间，小本生意赚了十来万。小试锋芒后，2007 年，江枫在沌口包下一家 500 平米的餐厅，但做什么，他没想清楚。一次，几个厨师朋友聚到一起比手艺，买了各自要用的 12钟酱料做酱板鸭，最后剩下很多酱料。为免浪费，江枫将这些酱料拌在一起，没想到做出的酱板鸭口味一绝。受此启发，他调制出独具特色的瓦缸本草鸭，并将店名改为“瓦缸寨”，专攻野鸭、刺猬、野生甲鱼等特色野味菜。一般餐厅的野味都是整只卖，价格很贵，但江枫将野味拆开卖，将高档野味做成平价野味，生意火爆。去年，他又在附近拿下一家700 多平米的店面，楼下开菜馆，楼上开商务酒店。目前，江枫正在市内及周边二级县市考察市场。按照他的规划，未来，武汉三镇、武汉城市圈都要布点“瓦缸寨”。
