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好丝百叶好丝百叶【菜名】 好丝百叶 【所属菜系】 湘菜 【特点】 肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美 【原料】 生牛百叶 750 克,湿淀粉 15 克,水发玉兰片 50 克,味精 1 克,干红椒末 1.5 克,精盐 3 克牛清汤 50 克,芝麻渍 2.5克,葱段 10 克,熟茶油 100 克,黄醋 20 克 【制作过程】 1、 将生牛百叶分割成 5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动 3 分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮 1小时，至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约 5 厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋 10 克、精盐 1 克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于僖兜南杆俊星谐?厘米长的段取小碗 1 只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋 10 克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐 2 克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
