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油煎茄片油煎茄片【菜名】 油煎茄片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。 【原料】 嫩茄子 400 克、花生油 65 克、肉末 50 克、葱丝 5 克、蒜末 5 克、姜末 3 克、精盐 7 克、白糖 10 克、米醋 5 克。【制作过程】 1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约 5 毫米的长形片、放入盒内，加沸水 2000 克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后，加入花生油 50 克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油 15 克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
