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1、第四章 代谢与平衡 第一节 食物与摄食你能计算一下你每次运动分别需要消耗多少能量？这些能量是哪里来的？食物食物在体内是靠被氧化分解来释放能量的。 不同的食物中含有的能量值是不一样的。实验不同食物所含能量的粗略测定结论含有 的物质含有的能量多一些。脂肪一、热量价1、每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。 蛋白质热量价： 16.8千焦 糖 类热量价： 16.8千焦 脂 肪热量价： 37.7千焦2、每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。思考食物除了提供我们能量以外，还为我们提供什么？各种食物能够为我们提供各种营养素二、食物中的营养素及其作用1、七种营养素水、糖类、蛋白质、脂肪、无
2、机盐、维生素、粗纤维糖 类蛋白质脂 肪作 用存在二、食物中的营养素及其作用1、七种营养素水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、粗纤维2、各种营养物质的作用（书本p119-120）（1）糖类、蛋白质、脂肪能够为人体提供能量，是人体 主要的供能物质！脂肪是生物体内贮藏能量的物质。 （当糖类氧化分解不足以提供能量时，才会分解 脂肪提供能量。）细胞生长及修补组织的主要原 料，占人体细胞干重的以上。秋天长得肥肥的熊经过冬眠后， 会消瘦很多，你知道这是为什么吗？熊是恒温动物即使冬眠时也需要保持自身体温 的恒定，同时还要维持心跳，呼吸等生命活动， 因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。 但熊冬眠时不进
3、食，因此只有消耗脂肪来提 供能量，故它冬眠后会明显消瘦很多。二、食物中的营养素及其作用1、七种营养素水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、粗纤维2、各种营养物质的作用（书本p119-120）（2）水、无机盐、粗纤维营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。A. 水是人体细胞的主要成分之一；B.无机盐种类多；含量不多；不能提供能量；人体维持正常生命活 动必需的营养物质。缺锌： 缺碘： 缺铁： 缺钙：C.粗纤维儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；单纯性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便。（3）维生素二、食物中的营养素及其作用1、七种营养素水、糖类、蛋
4、白质、脂肪、无机盐、维生素、粗纤维2、各种营养物质的作用（书本p119-120）不提供能量； 参与人体许多重要的生理活动 人体不能合成（除维生素），必须从食物中获得；名称缺乏症主要来源夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻DThe Kinds of Vitamin 缺乏时时的症状食物来源VAVB1VCVD皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等神经炎、脚气 病、消化不良 、食欲不振等动物的肝脏、 牛奶、胡萝卜玉米等粗粮坏血病、抵抗 力下降等水果、蔬菜佝偻病、骨质 疏松症等豆类、牛奶、 肝脏、蛋黄请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？ 并说出道理。挑食，时间长了会使人 体缺乏某些营养物质， 导致营养不良不吃
5、早餐就去上学，学习任务很 重，两节课后处于半饥饿状态， 出现头晕、心慌、注意力不集中 等现象，影响学习效果。长期不 吃早餐，还会影响健康。偏食，而偏食会造成 某些营养过剩和某些 营养缺乏而导致营养 不良。一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、平衡膳食宝塔 四、常吃奶类、豆类及其制品 五、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 七、吃清淡少盐的食品 八、饮酒应限量 九、吃清洁卫生、不变质的食物三、合理摄食，均衡膳食 下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克 ）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）
6、能提供较多的 能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主 要食物有那些缺陷？BA E长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质 和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们 在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可 怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了 ，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分 成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋 、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复 了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
