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1、三联食品公司发展战略三联食品公司发展战略三、国内外食品加工行业现状及发展趋势三、国内外食品加工行业现状及发展趋势食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业，伴随着人类社会的发展而不断进步，它作为农产品面向市场的主要后序加工产业，在农产品中占有最大的比重。加入 WTO 后，我国食品工业所面临的市场竞争更加激烈，处于这样一种环境中，三联食品公司也面临着各种各样的挑战和威胁。为了更好的了解食品加工行业的发展态势和更好的为三联食品公司制定发展规划，这里先对国内外食品加工行业的现状进行分析，并简要介绍未来食品加工行业的发展趋势。(一)国内食品加工行业现状1、食品工业管理现状我国食品工业涉及第一、二、三
2、产业，产业链长，食品企业除分布在轻工业部门外，在商业、农业等系统中数量也不少，此外在质监、卫生等部门也涉及食品企业的若干监督、管理职能。部门之间各自为政，导致食品行业管理混乱，宏观调控相对薄弱，未能针对食品工业快速发展的形式，对科技、人才、金融、中介、推广等各种资源进行整合，给食品工业的健康发展带来了很多影响。这些问题成为我国食品工业把握时代机遇、赢得快速发展的重要制约因素。2、食品工业发展现状我国传统食品工业企业新形势下，受到很大的冲击，主要是设备落后、 ，技术水平较低、管理体制滞后、包袱重等原因而破产倒闭。起而代之的是外资合资或独资企业，以及遍地开花的民营、私营企业。目前，在我国民营、私营
3、的食品企业占了很大的比例，企业之间进行着残酷的竞争，企业发展过程中资源未得到充分、高效利用，未能发挥其最大效用和组合效用。企业内部采购、生产、销售、财会、策划、人力资源等部门沟通协商不足，制约了企业的发展，影响了企业发展的整体性。企业之间也是各自为政，重复投资、浪费严重，企业之间的兼并重组步伐不快、力度不够，食品工业的规模效益不能凸显。相对于国外食品企业，我国食品工业市场竞争力不强。3、食品工业技术水平现状我国食品技术水平一直比较落后，食品加工机械，食品加工工艺、食品添加剂的开发利用以及食品原料开发利用等方面都落后于发达国家水平。随着我国的改革开放，我国的食品工业得到蓬勃发展，为抢占国内国际市
4、场，食品企业纷纷开发自己的产品，但科研经费投入较少，投入分散，过多强调某项技术的突破。国家设计食品科研计划的有科技部、家业部、国家自然基金委、质检总局等部门，地方有各科委、教委、农委、省自然基金等多家单位，研究课题重复，导致我国科研经费、科技资源浪费，在科研及解决实际问题时，系统性和整体性考虑不足。(二)国外食品加工行业现状发达国家由于工业化和城市化开始早、程度高，科学技术进步快，因而食品工业发展起步早、水平高，并积累了不少经验，其食品加工业己经成为重要的制造业部门和出口创汇部门，是国民经济的重要增长点。目前技术竞争在激烈的国外食品加工行业中占据了优势，主要表现在:1、发达国家高度发达的食品加
5、工机械部门，不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，间接实现了先进技术在食品加工领域的应用。食品加工机械产品品种齐全，机械化、自动化程度很高，不仅使得加工企业的生产效率大大提高，国外发达国家的食品原料加工率一般都在 70%以上，有的高达 92%，我国和其他发展中国家仅为 20%一 30%，而且保证产品质量稳定、同一、可靠和产品标准化、系列化。发达国家食品加工机械一般具有动力、燃料及消耗少的优点。食品加工机械的原料利用率高，如美国能利用废弃的柑橘果子榨取犯%的食用油和44%的蛋白质，从橘子皮、苹果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸，淀粉糖制造设备加工淀粉糖能做到无废渣、废水或废气排出。2、发达国家食品
6、加工企业注重食品加工过程中的研发和创新活动，研发投资比例高，技术革新速度快。主要表现在:其一，注重研发投资。大型食品加工企业都比较注重研发投资，企业这项投资一般占销售额的 2%一 3%，但是不同食品加工部门的研发投入差别也较大，比如，食用香料加工企业的研发投入约占销售额的 6%一 8%以上。与此同时，发达国家政府鼓励食品研发投资，加拿大政府就有专门的研发投资税收优惠政策。发达国家食品加工过程基本实现了计算机自动控制、检测和调整。食品加工技术革新体现在包装技术、新式产品、高效加工控制系统、自动分级系统以及新产品的说明中。其二，产品品种创新。根据消费方式改变，不断实现产品创新，方便、健康和多样化的
7、产品大量涌现。美国、加拿大等国的食品加工一方面引入不同民族风味的食品加工，另一方面积极推出便捷食品:“保鲜餐， ， 、 “全餐配备” 、 “速配餐” 、即食汤等等，以及健康食品:低脂低盐低糖食物、瘦身特餐等等。其三，食品包装创新。食品包装改变了过去单纯的保护和保存作用，转而成为市场营销战略的主要手段，在促销和与顾客的沟通中起着重要作用。食品包装不仅更加注意美观，突出品牌与个性，符合环保要求，而且满足消费者不同的需求。其四，采购和销售渠道创新。在发达国家，许多食品加工企业利用因特网技术来提高购买效率，例如一个由美国 50 家著名食品公司组成的“TRANSORA， 网络市场，就是一个企业间的网上交
8、易市场，其联合采购能力为 4000 亿美元。这个网络除了用来采购原料外，还能用来监控库存和管理工厂。通过这个网络采购，食品公司能在很大程度上节省开支。发达国家完善的互联网络深入到每一个家庭，食品销售网上交易的数量不断增加。(三)食品加工行业发展趋势目前一些经济发达国家开始逐步由工业经济向知识经济过渡，世界食品工业也开始步入高科技时代，向着国际化、产业化、规模化、科技化、营养化方向发展。1、国际化一些发达国家，以其资金、科技、人才、管理等优势，快速发展成为一大批跨国食品公司。食品加工企业自身不断根据全球市场变化，进行结构调整，联合、购并和合并。国内一些小型独立食品加工企业逐渐被大型全球性食品加工
9、企业所取代。这些大型食品加工公司积极向国际市场扩张，到境外寻求更多的市场和发展机会。20 世纪末期的 10 多年间，跨国食品加工公司的全球重组十分活跃。2、产业化、规模化食品工业是与其他产业交叉最多、关联度最大的综合性产业，由此而牵动农、牧、渔、旅游业、印刷业、包装业、信息业、精细化工业、餐饮业的发展，形成联动效应。近年来，世界上一些跨国食品公司日益向经营规模化、产品标准化、管理现代化、集农、科、工、贸为一体的产业化方向发展。3、科技化高新技术日益向食品工业渗透，生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超高温瞬时杀菌技术、静电杀菌技术、辐射技术、包装技术等高科技的应用，大大改变了传统
10、食品工业的面貌，提高了食品工业的科技含量，促进了食品工业的科技化进程。尤其是一些公司实行“总体质量管理”模式来改进工作环境，提高生产力和产品质量，从原材料筹备、运输、工厂加工到产品营销，都是管理与质量的密切结合。4、营养化由于人们对食品的追求，已从原来的吃饱、吃好，发展到吃的营养、吃的健康、吃得科学，世界食品工业呈现安全、营养、方便、美味、天然五大发展趋势。四、三联食品公司外部环境分析四、三联食品公司外部环境分析外部环境是制定发展战略的主要因素，通过外部环境分析，企业可以很好的明确自身面临的机会与威胁，从而决定企业能够选择做什么。下面从宏观环境、产业环境两个层面进行分析。(一)宏观环境分析影响
11、企业发展战略的宏观环境主要有政治法律环境(Political)、经济环境(Eeonomie)、社会文化环境(Soeial)、技术环境(Technologieal)，即通常所说的 PEST。1、政治法律环境政治法律环境是指对企业经营活动具有实际与潜在影响的政治力量和有关的法律法规等因素，它们的变化从根本上影响企业竞争。政府对农业企业总的政策倾向支持态度。2000 年以来，农业部、国家计委、国家经贸委、财政部、外经贸部、中国人民银行、国家税务总局、中国证监会等八部委先后三批确定了500 多家“农业产业化龙头企业” ，其中食品类企业占据 2/3 的比例。政府的优惠政策涉及龙头企业生产的各个环节，包括
12、税收减免、财政贴息、公益性补贴、价格补贴、用地优惠甚至上市政策优惠等，政策支持力度大，影响也非常广泛。近年来，我国进入食品安全事件频发期。劣质奶粉、 “苏月一红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，己到了令人谈“食”色变的地步。由于人们对食品安全的关注、市场竞争的日益激烈以及与国际接轨的需要，食品企业面临一个不断健全的法制环境，目前食品企业除了应该遵守一般企业的通用法律，如产品质量法 、 不正当竞争法 、 广告法 、 商标法等外，还必须遵守食品卫生法和食品行业规范;强制性国家标准，如标签标准 、 食品理化指标检测标准 、食品卫生指标
13、检测标准 、 包装材料卫生指标检测标准等;带有功能性的特殊食品，如保健食品、婴幼儿食品必须执行更为严格的产品规范;出口食品必须符合世界卫生组织及 EDA(美国食品与药品管理局)的注册要求，建立符合国际食品法典要求的食品控制体系。2、经济环境经济环境是指一个国家的经济制度、经济结构、产业布局、资源状况、经济发展水平以及未来的经济走势等。中国的国民经济在过去 20 年中，保持了高速增长的态势。我国经济的稳定持续快速增长是食品行业发展的根本保障，中国坚持积极的财政政策，通过刺激内需拉动经济增长，银行利率不断下调，刺激投资和消费，国内生产总值持续快速增长，为企业提供了稳定的增长空间。2009 年国内生
14、产总值达到了 33 万 5353 亿元，比上一年增长了 8.7%。国内经济的快速增长将进一步推动我国食品产业的快速发展。加入 WTO 后，食品企业的原材料采购在全球范围进行，可以采购到质量好、价格相对较低的农产品，对食品企业来说，成本有所降低。同时国外的食品也可以进入国内，使国内的食品企业竞争更加激烈。3、社会文化环境人们的购买决策和企业的经营行为受到社会文化的强烈影响。其中，人口因素是一个极为重要的因素，人口规模制约着个人或家庭消费产品的市场规模，人口的地理分布决定消费者的地区分布，市场规模随着产品市场的年龄构成比例变化而变化。三联食品公司的所在地兰州位于甘肃省中部，是甘肃省政治、经济、文化
15、和商贸中心，也是西北地区的交通枢纽和旅客集散地。甘肃相对于国内东部地区无论在人口规模还是市场规模都比较小，这对三联食品公司来说是个不利的环境因素。此外，随着生活水平的提高，人们的生活方式发生了变化，不同地区的消费者对食品的需求结构也有明显的不同。而且，现在人们的消费方式出现了“四化”:多样化，主、副食品开始趋向多样化;方便化，随着生活节奏的加快，现代人追求方便食品;多功能化，人们在要求食品营养丰富的同时开始要求食品具有多种有益的功效;高转化率，随着肥胖症、高血压症等多种疾病患者的大批出现，人们开始追求转化率高、能为人体迅速吸收的低盐和低糖食品。4、技术环境技术环境不仅包括引起时代变革的新技术发
16、明创造，而且还包括与企业生产相关的新技术、新工艺、新材料的发展趋势和应用前景。技术环境的变化，要么会给企业带来有利的发展机会，要么给企业带来生存的威胁。随着科学金属的迅猛发展，新的视频原料、加工工艺、加工设备不断涌现，食品企业纷纷加大对研究开发的投入，把先进的科学技术运用到食品的生产加工中来。因此食品企业应关注信息技术、生物工程、纳米技术、微波技术、自动化控制技术等高新技术的发展以及对现有食品加工技术的影响，在坚持传统，发扬特色的基础上，实施创新战略，生产创造出科技含量更高的产品。技术进步使用户对产品的质量、技术先进程度有更高的要求，促使三联食品公司产品更新换代，提高质量;而且技术进步对企业人员素质提出了更高要求，三联食品公司必须重新考虑其人力开发战略。此外技术进步使产品生命周期普遍缩短，促使三联食品公司不得不越来越重视产品开发战略。(二)产业环境分析自从我们国家加入 WTO 以后，食品行业在面临很大机遇的同时，也面临着严峻的挑战，由于外国企业的加入使得市场竞争更加的激烈。食品行业的产业环境分析可以借助于波特教授提出的“五种力量模型”从以下五个
