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1、广东省中小学生食品安全知识竞赛中学组赛题一、不定项选择题（本题有 40 题，每题 2 分，共 80 分。请将答案填在答题卡上）1.食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全 A.尽量 B.最大限度 C.尽最大努力 D.彻底2.（ ）体内含有剧毒A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼3.污染蔬菜生产的工业三废是（ ）A.废水 B.废品 C.废渣 D.废气4.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（ ）A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点5.以下食用豆浆的方法中正确的是（ ） A.喝没有煮沸
2、的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆6.多吃糖可能引起的疾病是（ ）A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ ）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告8.加热时应使中心温度达到（ ）以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100 度 9.以下属于食品范围的是（ ） A.香烟 B.白酒 C.治病的药品 D.贸易市场上的蔬菜10.下列食物中哪些含碘量较高（ ）A.白菜 B.海带 C.鸡 D.梨 11.下列哪些活动
3、应遵循食品安全法（ ）A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务C.食品添加剂的生产经营 D.食品包装材料的生产经营12.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（ ）A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症13.下列说法中不正确的是( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14.食品原料的污染主要来源于（ ）A.天然毒素 B.农药残留 C.兽药残留 D.重金属残留15.我国食品安全法制定的根本目的是（ ）A.保障公众身体健康和生命安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 16. 轻微
4、腐败变质的食品（ ）A.可以加热后食用 B.可以消毒后食用 C.不应食用 D.可作其他食品的原料17.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ ）A.中小学生可施行课间用餐 B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入 D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品18.餐饮服务环节的监管是由（ ）负责的A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门19.（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识A.卫生行政部门 B.质量监督部门 C.工商行政部门 D.食品行业协会20.以下
5、对合理营养的基本要求，正确的是（ ）A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B.食物不应有微生物污染及腐败变质C.食物应对人体无毒害 D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色香味，是良好的烹调方法21.食品安全标准是（ ）的技术规范A.自愿性 B.强制性 C.行业性 D.民主性22.购买食品发现以下哪些情形不要购买（ ）A.包装破损 B.超过保质期 C.标签注释不全，如无厂名厂址等 D.食品外观有发霉变质现象23. 蔬菜、水果中含量较多的是（ ）A.水分 B.脂肪 C.粗纤维 D.维生素24.细菌性食物中毒在哪个季节高发（ ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发25.下列正确的行为有（ ）
6、 A.直接连皮食用刚买的苹果 B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡 10 分钟左右C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D.经常整理冰箱内容物26.病原微生物可能通过下列哪些途径污染食品（ ）A.生产 B.加工 C.销售 D.储存27.下列哪种食物一定要煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（ ）A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜28.优质食用油不应有的特征是 ( )A.有悬浮物 B.没有沉淀物 C.清晰透明 D.油色发暗29. 以下单位有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是（ ）A.消费者协会 B.工商行政管理局 C.行业协会 D 任何单位和
7、个人30.盐吃太多会引起的疾病是（ ）A.高血压 B.水肿 C.肾脏疾病 D.糖尿病31.2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都正确32.鉴别汽水质量，以下正确的方法是（ ）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来33.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（ ）A.食品防腐剂 B.食品添加剂 C.食品
8、防冻剂 D.以上均正确34.控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ ）A.加热煮熟 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.低温冷藏35.消费者因食品缺陷造成人身损害的（ ）A.只可向销售者要求赔偿 B.只可向生产者要求赔偿C.可向销售者要求赔偿，也可向生产者要求赔偿 D.以上都不是36.食品经营单位的“四防”是指（ ）A.防蝇 B.防尘 C.防鼠 D.防潮37.以下几种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质的是（ ）A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖38.以下哪种物品若经常使用，易引起中毒( ）A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷39.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失
9、的方法是（ ）A.吃新鲜蔬菜 B.先洗再切 C.洗后尽早烹调 D.急火快炒，现炒现吃40.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（ ）A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成二、判断题（本题有 10 题，每题 2 分，共 20 分。请将判断结果填在答题卡上）1.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )2.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（ ）3.没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ ） 4.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。（ ）5.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（ ）6.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（ ）7.精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（ ）8.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（ ）9.食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（ ） 10.人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（ ）
