模块一 酒店服务礼仪基础知识

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1、LOGO模块一 酒店服务礼仪基础知识 酒店服务无小事 小赵大学毕业后就职于某大酒店公关部 ，经过几年的 艰苦奋斗 ，被聘为科长一次 ，酒店接待一位前来投资的 大老板 ，经理把接待任务交给小赵。 小赵虽认真准备 ， 可是一不小心 ，把客人主宾位次弄错了。 由于当时很忙 ，大家都未发现 ，等发现时已经迟了。 结果这次投资项 目告吹了 ，小赵也被调离了公关部。 案例分析 ：主宾位次 ，就是礼仪问题 ，位次弄错了 ，就是对客人的不尊敬 。如果是涉外接待 ，位次安排不 当或不符合国际惯例 ，不但会引起不必要的争执和麻烦 ，甚至会影响到国家关系 由此可见 ，一个很偶然的很小 的疏忽 ，若一不小心 ，也会因

2、小失大。一 、什么是礼仪 礼貌 礼貌 ，一般是指在人际交往中 ，通过语言 动 作向交往对象表示谦虚和恭敬。 礼节 礼节 ，通常是指人们在社交场合相互表示尊 重、 友好的惯用形式。 礼仪 礼仪 ，是对礼节、仪式的统称。它是指在人 际交往中 ，自始至终地以一定的约定俗成的程序 、方式来表现的律己敬人的完整行为。重要的一个人永远没有第二次给别 人第一印象的机会！ 第一印象 ：人的印象形成= 55%仪表+ 38%身体语言+ 7%语言在服务工作中常用的礼仪 1、问问候礼：是人与人见见面时时互相问问候的一种礼 节节 A、初次见面时的问候 B、时间性问候 C、节日性问候 D、其他问候 2、称呼礼：指日常服务

3、务中和客人打交道时时所用的称谓谓 A、一般习惯 称呼 B、按职位称呼 3、应应答礼：指同客人交谈时谈时 的礼节节 A、解答客人问题时 必须站立，姿势要标准，背部 不能倚靠它物。 B、讲话时语 气要婉转，禁止说否定语。 C、应答客人询问时 ，要全神贯注聆听，说话时 要 面带笑容，亲切热情。 D、如客人语速过快或含糊不清，可委婉地请客人 重复，决不可不懂装懂，答非所问。 E、对一时回答不了，或回答不清的问题，可先向 客人致歉，待查询或请示后再作加答。 F、满足客人的一切合理需求，对过分或无礼的， 要沉住气，婉言拒绝，要热情，有教养、有风度。 G、对众多客人的问询要从容不迫、一一作答，不能 只顾一位

4、，冷落其他人。 4、迎送礼：指服务员务员 迎送客人时时的礼节节A、宾客抵店时，应主动、热情的问 候，迎接客人。 B、宾客离店时，欢送客人并欢迎其下 次再光临。5、操作礼：指服务人员在日常工作中的礼节。A、日常工作中着装整洁、注意仪表、 举止大方、态度和蔼。 B、打扫房间时，要既轻又快，不乱动客人物品。6、握手礼：是人们在交往时最常见的一种礼节。它是大多数国家的人见见面或告别时别时 的礼节节。 行握手礼时，与宾客距离一步远，上身稍向 前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇 指张开朝上，轻微一握，礼毕松开。 A、握手时讲究先后秩序，应由主人、年长者、身份高 者、女士先伸手，同客人握手时，必须由客人

5、主动 伸出手后，我们才伸手与之相握。 B、与女士握手，不要满手掌相触，轻握手指部位即可 C、一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男士 还应摘下帽子，有时则不然。 D、行握手礼时要双目注视对方眼、鼻、口，微笑致意 说些问候及祝贺语，握手时切忌看着第三者，显得 心不在焉。 E、在迎送客人时，不要因客人多，熟人多就图省事， 做交叉式握手。 F、和初次见面时的女士、小姐，通常不握手，而行鞠躬礼。 G、如手上有疾病，有污渍或刚从洗手间出来，可向客人说 明，请他原谅，不行握手礼。7、鞠躬礼：一般是下级对级对 上级级或晚辈对长辈对长辈辈以及初次见见面的朋友之间间的礼节节，也是服务员务员 向客人致意的常用

6、方式。 15度鞠躬礼： 男士：站立，双手交叉放在体前，头颈背成直 线，前倾15度，目光约落于体前1.5m 处，再慢慢抬起，注视对方，微笑。 女士：站立，双手交叉放在体前，头颈背成直 线，前倾15度，目光约落于体前1.5m 处，再慢慢抬起，注视对方，微笑。 30度鞠躬礼： 男士：站立，双手交叉放在体前，头颈背 成直线，前倾30度，目光约落于体 前1m处，再慢慢抬起，注视对方， 微笑。 女士：站立，双手交叉放在体前，头颈背 成直线，前倾30度，目光约落于体 前1m处，再慢慢抬起，注视对方， 微笑。鞠躬礼行礼示意图图： 行礼最佳时时刻 ： 距离对方2-3米处，微 笑，与对方目光相对； 切记记：鞠躬时

7、要面带微笑，不可看着对方 行礼，应目光向下，同时问 候客人，而后 将身体恢复到原姿态时 ，保持微笑，目光 再移向对方。 如果礼仪和礼节起的是规范作用，那么礼貌强调 的则是在社交场合中通过适当的接人待物的态度 和得体的行为举止表达对别人的尊重和敬意。 礼 仪与礼貌两者并不相等。如一位要人可以讲礼仪 ，但他可能忽略礼貌。请贵宾坐在自己的右首， 这是一种礼仪，但说话时又时常用自己的餐刀尖 指向别的宾客则是不礼貌（失礼行为）。 礼节是 礼貌的具体体现。 礼貌是礼仪形式及礼节惯例的 总和。 礼仪、礼节和礼貌是社交生活中固有的一 部分，同文明进步相辅而行。 守时是交际活动中 最起码的和较重要的一项礼节。

8、二 、酒店服务礼仪 （一）酒店服务礼仪的定义 酒店服务礼仪是酒店从业人员在服务过程中对 服务对象表示尊重的一种规范化行为。 （二）酒店服务礼仪的原则 酒店服务礼仪的原则归纳起来有以下六个方面 尊敬原则 “ 治礼 ，敬为大” ，“ 守礼莫若敬”。 遵守原则 礼仪是约定俗成的 ，是人们共同遵守的社会规范 。 真诚原则 “著诚去伪 ，礼之经也 ”，真诚是礼仪的真谛。 适度原则 适度原则是要求人们在运用礼仪时 ，为了保 证取得成效 ，必须注意技巧 ，合乎规范 ，特别 要注意把握分寸 ，讲究得体。 宽容原则 礼之用 ，和为贵 ；人无完人 ，金无足赤。 平等原则 礼仪作为一种社会规范 ，任何人都有平等使

9、用的权利（一）三A规则接受客人 Acceptance 重视客人 Attention 赞美客人 Admiration（二）首因效应 亦称“第一印象”效应（三）末轮效应“有始有终，始终如一” “功德圆满”悟空，都怪 你学历低！（四）亲和效应寻找共同点或相似之处（五）零度干扰创造无干扰环 境保持适度距离热情有“度” （三）酒店服务礼仪的内容 酒店服务的标准是热情、 礼貌、 主动、 周到 和耐心 。对于酒店服务人员来说 ，酒店服务礼仪 一般体现在个人基础礼仪 。岗位礼仪 。相关礼仪 三个方面。 （四）酒店服务礼仪的作用 酒店服务礼仪是酒店竞争的需要。 文明有礼是酒店服务的一个重要内容，可提 高客人的满

10、意度。 服务礼仪是提高服务质量的保证。 服务礼仪是评价酒店水平的标准之一。 （五）学习酒店服务礼仪的方法 联系实际。 重复渐进。 自我监督。 多头并进。 （六）学习酒店服务礼仪的意义 加强职业素养，提高自身修养。 美化自身，美化服务过程。 促进社会交往，改善宾客关系。 净化社会风气，推动文明建设。 三、 角色定位与服务意识 （一）角色定位 服务角色 角色转换与调整 （二）服务意识 服务的含义及服务员的职责 服务是指服务员为客人所做的工作 ，服务工 作是酒店产品的重要组成部分。 服务员的基本职责是 ：迎接和招呼顾客 ；提 供各种相应的服务 ；回答顾客的问询 ；为顾客解 决困难 ；以最佳的情绪和态

11、度对待顾客的各种不 稳定情绪 ；及时处理顾客投诉 ，并给客人以令人 满意的答复。 服务质量和服务意识 服务质量 ，是指酒店为客人提供的服务适合 和满足客人需要的程度 ，或者说 ，是指服务能够 满足客人需求特性的总和。 服务意识就是酒店员工以顾客为核心开展工 作 ，以满足顾客需求 让顾客满意为标准 ，时刻 准备为顾客提供优质服务的一种意识。 衡量酒店服务质量的标准 顾客是靠感受来评价酒店的服务质量的 ，因 此服务质量的特性就具体表现为 “五感 ”给顾 客以舒适感 、方便感 、亲切感、 安全感和物有 所值感。 优质服务的具体表现 （）良好的礼仪、 礼貌。 （）优良的服务态度。 认真负责。 积极主动

12、。 热情耐心。 细致周到。 文明礼貌。 （）丰富的服务知识。 （）娴熟的服务技能。 （）快捷的服务效率。 （）良好的顾客关系。 建立良好的顾客关系应注意几个要素 ： 姓名； 词语选择 ； 语调 、声音 ； 面部表情； 目光接触； 站立姿势 ； 聆听； 友谊； 言行一致； 尊重 ； 训练重点：培养服务意识 ，学会角色定位及职业心 态调整（可以引用心理游戏训练）。 场景设置： 角色扮演 一位成功的企业家，来到一家五星级 酒店，需要在此下榻两日，要求苛刻。 人一组，以小组为单位分别扮演客人和服务 人员，进行对客服务。 小组讨论。 （）作为客人，你希望酒店工作人员给你提供怎 样的服务？对酒店服务你满意

13、吗？ （）作为酒店的工作人员，你将为这位客人提供 怎样的服务？你能心态平和地为客人提供服务吗？ （）作为酒店服务人员有哪些基本素质要求？ 礼仪的产生与发展 一 、礼仪的产生 在我国大体有五种起源说 ：一是天神生礼仪 ；二是礼为天地人的统一体 ；三是礼产生于人的 自然本性 ；四是礼为人性和环境矛盾的产物 ；五 是礼生于理 ，起源于俗。 二 、礼仪的发展 古代礼仪发展的四个时期 （）古代礼仪的孕育时期 尧舜时期。 （）古代礼仪的形成时期 尧舜时期制定的 礼仪经过夏、 商、 周千余年的总结 、推广而日 趋完善。 （）古代礼仪的变革时期 春秋战国时期。 （）古代礼仪的强化时期 秦汉至清末。 中国现代礼仪与古代礼仪的差异 中国现代礼仪是在继承和弘扬中华民族传统美 德的基础上 ，逐步形成了符合国际惯例 ，具有时 代特点的礼仪规范。 与古代礼仪的繁文缛节相比 ，现代礼仪的礼节仪式更趋于简单 ，更多地体现 了相互尊重的精神。 找出你身边习以为常却又是违背礼仪的事 ， 说明产生这种现象的原因。 收集相关资料撰写一篇对礼仪及礼仪意义认 识的小论文 ，题目自拟 。要求结合自己生活学习 的实际 ，有独到的见解。