《高中化学 1.4《维生素和微量元素》课件 新人教版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 1.4《维生素和微量元素》课件 新人教版选修1（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 新课标人教版课件系列高中化学选修11.4维生素和 微量元素教学目标 v知识技能目标： v了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一些性质特征；了解维生素的分 类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素 的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄 入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康 的重要性。 v能力方法目标： v通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生 分析、归纳和解决问题的能力。v情感态度目标： v在了解维生素、微量元素的知识基础上， 懂得营养物质的重要性，激发学生对日常 生活的食品的探究的热情，开拓学生的视 野。培养学生合作交流的能力。v教学重点：v 维生素、微量元素与人类健康
2、的关系v教学难点： 维生素C的性质v实验探究： 探究维生素C的性质v教学方法： 实验探究、交流合作一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素含维生素的食品维生素制剂2、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能v你能设计出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性 ？（5）化性维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。v实验
3、结论：维生素C具有较强的还原性实验实验 内容实验现实验现 象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在习题：D习题2、人体内所必需的下
4、列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ） A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率BD4、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外， 不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还
5、原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C AC6、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油 ”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词， 这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物 AAv 维生素是一组具有相似生理功能及营养意 义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物 质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性 维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生 素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛 酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维 生素
6、不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症 , 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝 偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏 维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫 血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：v 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群 容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春 季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素 C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B2；豆芽菜中富含维生素C，另外
7、还可在油脂 中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注 意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:v【课堂讨论】维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶 液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如 铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜 （黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使 维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐 热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜 在加工、烹调过程中维生素C的损失？为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱
8、，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）生活小常识二、微量元素1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性（2）微量元素对人体的重要作用2、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾资料应用食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？（3）人体对
9、铁的需求量及铁的来源小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的 明显现象为 BC5
10、KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O 5:1 溶液变蓝色v生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢 或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类 ：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上， 且占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、 氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种 元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总 重的96，其余7种占人体3.95，常量元素 总共占人体99. 95%。另外一类叫微量元素也 称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在 人体中含量在0.01以下的元素。目前已确定 的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、 碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种 。资料
11、:元 素 主要生理功能缺乏症 过过量症 来源 Fe 造血，组组成血红红蛋白 和含铁铁酶，传递电传递电 子 和氧，维维持器官功能 贫贫血，免疫 力低，无力 ，头头痛，口 腔炎，易感 冒，肝癌 影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化 绿绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。 I 组组成甲状腺和多种酶 ，调节调节 能量，加速生 长长 甲状腺肿肿， 心悸，动动脉 硬化甲状腺肿肿 海产产品 奶 、水果 肉、 Zn 激活200多种酶，参 与核酸和能量代谢谢， 促进进性机能正常，抗 菌，消炎 侏儒，白内 障，溃疡溃疡 ， 炎症，肝硬 化 ，不育 白发发胃肠肠炎， 前列腺肥 大，高血 压压，冠心 病，贫贫血
12、肉、蛋、 奶、谷物 资料:12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队 ，乘船远航到印度,绝 大多数人患坏血病死 亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记 载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没 有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 ，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般 地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯林幻 灯片 6德对患有坏血病的船员进行 的各种饮食效果实验中，发现了 新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快 速的疗效。美国科学家S金和英 国的艾伯特森特-乔尔吉终于从圆 白菜、柑橘类水果和肾上腺分离 并结晶出了抗坏血酸，即维生素C 。脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂易溶于水在体内 消化过 程与脂类共存于食物中，并随 脂类一起吸收，不易排泄， 易在体内积存，主要存在于 肝脏中易被人体吸收，多 余的随尿排出体外 ，一般不易积存， 容易缺乏包含 种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B 族来源 动物肝脏 水果、蔬菜表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
