《七大营养素--膳食纤维》由会员分享，可在线阅读，更多相关《七大营养素--膳食纤维（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 七大营养素 矿物质、 脂类、 蛋白质、 维生素、 碳水化合物、 水和膳食纤维 膳食纤维的定义 膳食纤维这一词是在1972年在测食品中各种营 养成分是时给出了膳食纤维的定义，即食物中 不被消化吸收的植物成分，1976年又将膳食纤 维的定义扩展为”不被人体消化吸收的多糖类碳 水化合物的木质素”，主要是指那些不被人体消 化吸收等多糖类碳水化合物与木质素以及植物 体内含量较少的成分，如糖蛋白、角质、腊等膳食纤维的分类 膳食纤维分为: 不溶性纤维和可溶性纤维两大类 总膳食纤维可溶性膳食纤维 不可溶性膳食纤维植物胶 果胶 半纤维素 纤维素 木质 素非纤维素多糖 纤维素 木质素 非淀粉多糖 木质素膳食纤维
2、的种类、食物来源和主要功能种类主要食物来源主要功能不溶性纤维木 质 素 纤 维 素 半纤维素 所有植物 所有植物（如小麦制品） 小麦、黑麦、大米 、蔬菜 正在研究之中增加粪便体积促进胃肠蠕动 可溶性纤维果胶、树胶、粘胶 少数半纤维素 柑橘类、燕麦制品 和豆类 延缓胃排空时间 、 减缓葡萄糖 吸收、 降低血胆 固醇 膳食纤维与粗纤维的区别 1 粗纤维是指植物经特定的酸、碱、醇或 醚等溶剂作用后的剩余残渣 2 膳食纤维是指在人体口腔、胃、小肠内 不被消化吸收，但人体大肠内的某些微生 物仍能降解他的部分组成成分膳食纤维的特性 膳食纤维产生物化特性 1 高持水性膳食纤维的化学结构中含有很多 的亲水基因
3、，具有很强的持水性，膳食纤维的 持水性可以增加人体排便的体积和速度，减轻 直肠内的压力，同时也减轻了泌尿系统的压力 ，使毒物迅速排出体外膳食纤维的特性 2 吸附作用-膳食纤维的分子表面带有很 多活性基因，可以吸附螯合胆固醇、胆汁 酸以及肠道内的有毒物质(内源性毒素)化 学药品和有毒医药品(外源性毒素)等有机 化合物膳食纤维的特性 3 无能力填充剂膳食纤维体积大，遇水膨胀体积更大， 易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会 影响可利用碳水化合物等成分在肠内的消 化吸收，使人不易产生饥饿感，所以，膳 食纤维对预防肥胖症十分有利膳食纤维的特性 4.发酵作用 膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降 解，但却
4、能被大肠内的 微生物所发酵降解 ，产生乙酸、丙酸、和丁酸等短链脂肪酸 ，使大肠内PH值降低，从而影响微生物 菌群的生长和增殖，诱导产生大量的好氧 有益菌，抑制厌氧腐败菌(抗癌)这是膳食 纤维能预防结肠癌的一个重要原因七大营养素之一 膳食纤维的作用 一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕 动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份 不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内 经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便 变软，产生通便作用。七大营养素之一二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄 入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳 食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内 营养的消化吸收也下降，
5、最终使体内脂肪消耗 而起减肥作用。同时膳食纤维可以包覆多余糖 分和油脂随同肠道内的老、旧沉积废物一同排 出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法 。七大营养素之一 三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要 与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期 接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质 浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作 用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者 一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再 加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原 因。七大营养素之一 四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘 结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由 于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围 的压力，
6、使血流通畅，从而起防治痔疮的 作用。七大营养素之一 五、促进钙质吸收：膳食中摄入钙质只有 30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶 性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠 道钙吸收、钙平衡和骨密度作用。七大营养素之一 六、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤 维中有些成分果胶可结合胆固醇，木质素 可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从 而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗 的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预 防冠心病的作用。七大营养素之一 七、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延 长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收 速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖 尿病病情的改善。近年来，经学者研究表
7、明， 食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明， 每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维 91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%）。结果在28 30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病 膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要 量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的 一种辅助措施。 七大营养素之一 八、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食 物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿 的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿 出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤 维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼 的机会，长期下去，则会使口腔得到保健 ，功能得以改善。七大营养素之一 九、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁、
8、胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结 合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而 可预防胆结石的形成。有人每天给病人增 加2030克的谷皮纤维，一月后即可发现 胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。七大营养素之一十、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌 的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳 食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪可促进 某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使 乳房 内激素水平上升,从而增加诱发乳腺癌的机 率。成年人适宜摄入量 ：30.2克/天来源：中国营养学会 2000年人均膳食纤维摄取量：12克/天来源：2004年中国居民营养与健康现状膳食纤维的摄入量膳食纤维与人体健康高膳食纤维食物 常见高纤维食物有,谷类:大麦,燕麦,荞麦, 高粮,糙米,麦麸,薏米等.蔬菜:笋类最高,胡 萝卜,青豆,豇豆,黄豆芽,韭菜,大蒜苗,黄花 菜,香椿白菜,花菜,芹菜,茭白,莴苣,辣椒等. 水果:火龙果,木瓜,山楂,杏干,梅干,橄榄等 预防和改善慢性便秘预防结肠癌和直肠癌调节脂代谢调节糖代谢控制体重小结: 膳食纤维与人体健康谢谢 ！
