高中生物：食物中的营养素

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1、课题课题 1 食物中的营营养素学习习目标标1.认识认识 食品中对对人类类健康有重要意义义的常见见有机物。2.说说明氨基酸、蛋白质质的结结构和性质质特点，能列举举人体必需的氨基酸。3.通过实过实 例了解人体必需维维生素的主要来源及摄摄入途径，了解维维生素在人体中的作用。4.认识认识 微量元素对对人体健康的重要作用。课堂互动讲练探究整合应用知能优化训练课课 题题 1食 物 中 的 营营 养 素课前自主学案课前自主学案自主学习自主学习从食物中摄摄取、消化、吸收利用养料，以维维持生命活动动的整个过过程称为为_。食物中含有的能维维持人体正常的生理功能、促进进生长发长发 育和健康的物质质称为为_。维维持人

2、类类生命活动动的六种营营养素是：蛋白质质、油脂、糖类类、维维生素、矿矿物质质、水，近年来，人们们也把膳食纤维纤维 看做一种营营养素。营营养营营养素一、人为为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是_。1淀粉的组组成及水解(1)组组成：淀粉的分子式为为_，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。(2)淀粉在人体中的变变化淀粉(C6H10O5)n糖元思考感悟1如何判断淀粉水解程度？【提示】 淀粉在酶的作用下能够发够发 生水解最终终生成葡萄糖，我们们可以用新制Cu(OH)2悬浊悬浊液和碘水来检验检验 淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进进行完全。实验实验 步骤骤如下：实验现实验现 象及结论结论 ：现

3、现象A现现象B结论结论 未出现砖红现砖红 色沉淀溶液变蓝变蓝 色淀粉尚未水解出现砖红现砖红 色沉淀溶液变蓝变蓝 色淀粉部分水解出现砖红现砖红 色沉淀溶液不变蓝变蓝 色淀粉完全水解二、油脂有什么功能1油脂的组组成和分类类(1)组组成油脂的主要成分是高级级脂肪酸甘油酯酯，其结结构简简式可表示为为：(R1、R2、R3代表饱饱和烃烃基或不饱饱和烃烃基，一 般不相同)。高级脂肪酸固液(2)分类类2油脂的代谢过谢过 程丙三醇3油脂的生理功能4人体必需脂肪酸(1)亚亚油酸，其结结构简简式为为：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH。(2)亚亚麻酸，其结结构简简式为为：CH3(CH2CH

4、=CH)3(CH2)7COOH。(3)花生四烯烯酸，其结结构简简式为为：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH。三、人必须须吃含蛋白质质的食物吗吗食物中的蛋白质质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发发生水解，最终终生成氨基酸。1氨基酸的结结构特点及化学性质质(1)结结构特点氨基酸是羧羧酸分子中_被_取代的产产物，其中氨基连连在与羧羧基相邻邻的碳原子上的氨基酸称为为_，其结结构烃烃基上的氢氢原子氨基(NH2) 氨基酸简简式为为 ，最简单简单 的氨基酸为为甘氨酸：_。(2)化学性质质两性氨基酸含有NH2和COOH两种官能团团，前者使氨基酸显显_，后者使氨基酸显显_，因此其既

5、能和酸反应应，又能和碱反应应。H2NCH2COOH碱性酸性多数氨基酸接近中性，但也有呈酸性或碱性的,如谷氨酸 呈_,赖赖氨酸 呈_。酸性碱性缩缩合反应应氨基酸分子发发生缩缩合反应应可生成二肽肽、三肽肽、多肽肽等，如2分子甘氨酸缩缩合成二肽肽的化学方程式为为：(3)八种人体必需氨基酸缬缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸、苏苏氨酸、苯丙氨酸。2蛋白质质(1)结结构所含氨基酸分子多于_个且具有一定结结构的 多肽肽。(2)性质质两性：蛋白质质和氨基酸相似，既有_又 有_。50酸性 碱性思考感悟2氨基酸有哪些结结构特点？与多肽肽、蛋白质质有何关系？【提示】 (1)氨基酸的结结构特点分子

6、中必定含有碱性的氨基和酸性的羧羧基。分子中氨基和羧羧基的数目可以相同，也可以不同。分子组组成相同的氨基酸，由于氨基所连连碳原子的位置不同，可能形成多个同分异构体。(2)与多肽肽、蛋白质质的相互关系四、缺乏维维生素对对身体有什么影响1维维生素的分类类按维维生素的溶解性可分为为_和_两 大类类。2维维生素的主要来源及摄摄入途径(1)维维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。(2)维维生素A能由摄摄入的 胡萝萝卜素转转化而来。(3)其他维维生素必须须从食物中摄摄取，如维维生素C 可从新鲜鲜蔬菜及水果中摄摄取。脂溶性水溶性3维维生素C(1)分子结结构简简式： 。(2)主要性质质易溶于_。具有较较强的_，

7、易被_，如能将I2还还原为为I，将Fe3还还原为为Fe2。水还还原性氧化碱性环环境，易氧化分解。加热热易分解。(3)生理作用防治坏血病；促进进外伤伤愈合；改善铁铁和钙钙的吸收利用；降低血液中胆固醇的含量；增加免疫力和抗癌能力。五、矿矿物质质有什么作用1矿矿物质质人体内所需要的元素中，除碳、氢氢、氧、氮以外的其他元素统统称为矿为矿 物质质或矿矿物元素，也称为为无机盐盐。2矿矿物元素的分类类(1)常量元素:人体内含量超过过人体总总重量0.01%的矿矿物元素，如钠钠、钾钾、钙钙、镁镁、磷等。(2)微量元素：人体内含量在人体总总重量0.01%以下的矿矿物元素，如铁铁、锌锌、氟、硒、碘等。3微量元素的作

8、用(1)_元素参与甲状腺素的合成，缺乏碘元素易患甲状腺肿肿疾病。(2)_和_是构成骨骼的主要元素。(3)_是构成人体血红红蛋白的重要元素。碘钙钙磷铁铁思考感悟3碘、铁铁元素缺乏的危害和防治办办法有哪些?【提示】 (1)孕妇妇缺碘会引起流产产、早产产、新生儿先天畸形等；胎儿期和婴婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为为矮、呆、聋聋、哑哑、瘫瘫的病人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿肿大。多食用含碘丰富的食物及碘盐盐可预预防碘缺乏症。(2)体内缺铁铁将会导导致人的记忆记忆 能力、免疫能力和对对温度的适应应能力等生理功能下降，还还会发发生贫贫血。我国已经实经实 施在酱酱油中加入铁铁强化剂剂的措施，以解决广

9、泛存在的缺铁铁性贫贫血问题问题 。六、为为什么水是生命之源1水的生理功能(1)良好的溶剂剂；(2)作为为反应应物参加体内的化学反应应。2科学饮饮水每人每天应应多次饮饮水，饮饮水总总量在1500 mL左右为为宜。自主体验自主体验1下列广告用语语中，在科学性上没有错误错误 的是( )A这这种饮饮料不含任何化学物质质B这这种蒸馏馏水很纯净纯净 ，不含任何离子C这这种口服液含丰富的氮、磷、锌锌等微量元素D没有水就没有生命解析：选选D。A项项中，饮饮料中无论论含有什么，从化学的角度看，都属于化学物质质；B中，H2O本身就是种极弱电电解质质，微弱地电电离出H与OH，H2O HOH；C中氮、磷不属于微量元素

10、。故A、B、C均错错，只D对对。2对对人体中所需元素，下列四位同学的归纳归纳 整 理完全正确的一组组是( )A小芳认为认为 ，人体缺乏某些元素会得不同疾病B小宝收集资资料后发现发现 ，生活中人们们常通过过 下列途径来补补充人体必需的营营养元素，如：C小蓉为为某些元素设计设计 了一句广告词词来反映 其对对人体的重要作用碘抗癌之星硒智力之星氟龋齿龋齿 克星D小红红搜集资资料后发现发现 ，长长期或大量摄摄入 铝铝元素对对人体的大脑脑和神经经系统统将造成损损害 ，为为此她提出下列建议议：解析：选选B。A应为应为 ：缺铁铁引起贫贫血；缺钙钙引起佝偻偻病；缺碘引起甲状腺肿肿大。C应为应为 ：碘智力之星；硒

11、抗癌之星；氟龋齿龋齿 克星。D应为应为 ：少吃油条油条中含有明矾矾；治疗疗胃酸过过多尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平；使用铝锅铝锅 加醋后不能长时间长时间 炖煮。解析：选选D。油脂是高级级脂肪酸的甘油酯酯，水解产产物必有丙三醇，A正确。碘遇淀粉变蓝变蓝 ，若淀粉完全水解，则则在溶液中不存在淀粉，无蓝蓝色出现现，B正确。蛋白质质是由氨基酸缩缩合而成，其水解的最终产终产 物都是氨基酸，C正确。纤维纤维 素和淀粉水解的最终产终产 物相同，均是葡萄糖，D错错。课堂互动讲练淀粉的组组成、结结构、性质质及在人 体内的作用1淀粉的组组成与结结构淀粉是一种重要的多糖，其分子式为为(C6H10O5)n。分子内

12、由几百到几千个葡萄糖单单元构成，淀粉是相对对分子质质量很大的天然高分子化合物。2物理性质质淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质质。淀 粉不溶于冷水，在热热水里淀粉颗颗粒会膨胀胀破裂 ，一部分溶解在水里，另一部分悬悬浮在水里，形 成胶状物。3化学性质质(1)与碘(I2)反应应：淀粉遇碘水变蓝变蓝 是检验检验 二 者的好方法，是特性反应应。不论论是淀粉溶液还还 是固态态物质质(如馒头馒头 、苹果)，滴加碘水后，都出 现蓝现蓝 色。(2)水解反应应：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖和单单糖，最终终水解产产物为为葡萄糖。但它本身没有还还原性，不能发发生银镜银镜 反应应。4淀粉在人体内的作用淀粉是人类类生

13、活中的重要营营养物质质。食物进进入口腔以后，发发生的化学变变化可以表示为为：特别别提醒：淀粉溶液中滴加KI溶液，没有蓝蓝色出现现。但再加入氯氯水，就能变蓝变蓝 色。这这是因为发为发 生了反应应2KICl2=2KClI2。根据这这个道理，人们们制成了KI 淀粉试纸试纸，用于检验检验 I2和氧化剂剂Cl2、Br2、NO2、O3等物质质。例例1 1步骤骤a的操作是_。 A蒸发发 B萃取 C蒸馏馏 D分液 以玉米等淀粉原料生产产乙醇的化学反应应可用 下式表示： (C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 C6H12O62C2H5OH2CO2 根据上述反应应式，可以算出100 kg淀粉理论论上 可生产

14、产无水乙醇_ kg。 (相对对原子质质量：C12 H1 O16)【解析】 (1)人在长长期饥饿饥饿 的情况下，会出现现头晕头晕 、心慌等症状，说说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情况下，也会出现现上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动动的情况下会发发胖，说说明葡萄糖也可以转变转变 成脂肪。(2)固体物质质粉碎成粉末状其表面积积大大增加，其参加反应应的速率会加快。解答本题应题应 注意两点，一是银镜银镜 反应应的条件；二是结论结论 中水解程度的有关说说法。方案甲，溶液变蓝变蓝 色，说说明其中含有淀粉，但不能说说明淀粉完全没有水解。方案乙，无银镜

15、银镜 生成，原因是操作错误错误 ，淀粉在酸性条件下水解，但银镜银镜 反应应需在碱性条件下进进行，故虽虽然该该方案不会发发生银镜银镜 反应应，但不能说说明淀粉完全没有水解。方案丙，有银镜银镜生成，说说明溶液中有葡萄糖，说说明淀粉已经经水解。互溶而沸点不同的液体的分离用蒸馏馏的方法。由两个反应应方程式可知：(2)增大反应应表面积积，加快反应应速率方案甲：不正确。因为为最终终溶液变蓝变蓝 色， 只能说说明溶液中含有淀粉，但不能说说淀粉完全 没有水解方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发发 生银镜银镜 反应应，因此不能推断淀粉完全没有水 解方案丙：正确。有银镜现银镜现 象，因此可以推断 淀粉已水解C 56.8解析：选选D。淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人体内发发生氧化反应应