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1、听写：听写：1.1.脂质含有哪几种？脂质含有哪几种？ 2.2.脂肪的组成元素有哪些？作用是什么？脂肪的组成元素有哪些？作用是什么？ 3.3.磷脂的组成元素有哪些？作用是什么？磷脂的组成元素有哪些？作用是什么？ 4.4.构成蛋白质的基本单位是什么？约有多少种构成蛋白质的基本单位是什么？约有多少种 ？ 5.5.写出氨基酸的结构通式？不同氨基酸分子的写出氨基酸的结构通式？不同氨基酸分子的 区别在于区别在于 ？ 6.6.说出氨基酸分子的结构特点？说出氨基酸分子的结构特点？氨基酸之间的连接方式：H C CO-OHR1NH2H-N C COOHR2HHH2OHH C COR1NH2NH C COOHR2H
2、肽键脱水缩合二肽二肽 归纳：相邻氨基酸分子之间的脱水缩归纳：相邻氨基酸分子之间的脱水缩 合发生在合发生在 之间。之间。 发生在发生在一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸 的羧基的羧基之间。因此，每形成一个肽键，就之间。因此，每形成一个肽键，就 会产生（或脱去）会产生（或脱去） 个水分子，就要个水分子，就要 消耗消耗 个氨基和个氨基和 个羧基。脱水缩合产个羧基。脱水缩合产 生的水中氧来自于生的水中氧来自于 ，氢来自于，氢来自于 。 氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基一一 一一一一CHCOOHH NR3CHCNR1HHOCHC OHNR2HOHH2O三个氨基酸的脱水缩合反应应如
3、何书写，形成的化合物叫什么名称？HCHCOOHNR3CHCNR1HOCHC NR2HOH三肽肽键蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸 分子通过脱水形成肽键相连而成。肽链中氨基和羧基的数目确定：肽链中氨基和羧基的数目确定：一条多肽链至少含有一个游离的氨基和一条多肽链至少含有一个游离的氨基和 一个游离的羧基。（如果不止一个，则多出一个游离的羧基。（如果不止一个，则多出 的氨基和羧基一定在的氨基和羧基一定在 上。）上。）R R基基在下列物质中，若将其中构成人体的氨基酸通在下列物质中，若将其中构成人体的氨基酸通 过脱水缩合而形成蛋白质分子，则此蛋白质分过脱水缩合而形成蛋白质分子，则此蛋白质分 子中所含有的
4、羧基数目是子中所含有的羧基数目是( ( ) )A A1 1个个 B B3 3个个 C C4 4个个 D D至少至少3 3个个D D总结： （1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨 基酸分子的氨基相连，同时失去一分子水，这种结 合方式为脱水缩合。 （2）肽键：连接相邻两个氨基酸分子的化学键 （3）氨基酸脱水缩合形成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽 键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链 （4） 一条多肽链至少含有一个游离的氨基和一个游一条多肽链至少含有一个游离的氨基和一个游 离的羧基。
5、离的羧基。氨基酸肽链蛋白质脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠C C、H H、O O、N N等等组成组成根据下面图解，回答问题：1）该图示_肽化合物；含_个肽键. 2）说出虚线框内结构的名称： a_ d_ e_ f. . 3）生成此化合物的反应叫_。三三两两氨基肽键羧基 脱水缩合R基听写：听写： 1.1.氨基酸的结构通式是氨基酸的结构通式是 。 2 .2 .连接两个氨基酸分子化学键名称是连接两个氨基酸分子化学键名称是 ，其，其 结构式是结构式是 。 3.3.写出两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过写出两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过 程反应式。程反应式。思考：思考： 现有现有2020个氨基酸经脱水
6、缩合：个氨基酸经脱水缩合： 1.1.若形成一条肽链，则这条肽链含有若形成一条肽链，则这条肽链含有_ 个肽键、脱去个肽键、脱去_分子水，至少含有分子水，至少含有_ 个游离的氨基和个游离的氨基和_个游离的羧基？个游离的羧基？ 2.2.若是形成二条肽链，又怎样？若是形成二条肽链，又怎样？ 3.3.从中你能得出肽键数、脱水数、氨基酸从中你能得出肽键数、脱水数、氨基酸 个数和肽链数之间有什么规律？个数和肽链数之间有什么规律？19 191 1归纳：归纳：(1)(1)肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸总个数氨基酸总个数肽链数肽链数2.2.某蛋白质由某蛋白质由2 2条多肽链构成，共有肽键条多肽链构成，
7、共有肽键 500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数 和生成的水分子数分别是 （ ）和生成的水分子数分别是 （ ） A498A498和和498 B500498 B500和和500500 C502C502和和500500 D501 D501和和500500C练一练：练一练： 1.1.血红蛋白是由血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含个氨基酸构成的蛋白质，含 有有4 4个多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽个多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽 键的数目和脱下的水分子数分别是（ ）键的数目和脱下的水分子数分别是（ ） A573A573和和573 B57057
8、3 B570和和570570 C572C572和和572 D571572 D571和和571571B练习练习3.3.已知已知2020种氨基酸的平均相对分子量是种氨基酸的平均相对分子量是 128.128.某蛋白质分子由某蛋白质分子由2 2条肽链组成，共有肽键条肽链组成，共有肽键9696 个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相 对分子量依次是对分子量依次是 A100A100和和1103611036 B99 B99和和1081610816 C98C98和和1081610816 D98 D98和和1254412544 C蛋白质相对分子质量的计算：蛋白质相对分子
9、质量的计算： 引导：现有两个氨基酸分子（其相对原子质量引导：现有两个氨基酸分子（其相对原子质量 均为均为128128）脱水缩合形成的二肽分子质量是多）脱水缩合形成的二肽分子质量是多 少？若是三个氨基酸分子形成的三肽呢？少？若是三个氨基酸分子形成的三肽呢？ 规律：蛋白质分子量规律：蛋白质分子量=氨基酸分子量氨基酸分子量氨氨 基酸数目基酸数目脱去水的数目脱去水的数目水的分子量水的分子量归纳：蛋白质结构中的几种数量关系归纳：蛋白质结构中的几种数量关系 1 1氨基和羧基数目氨基和羧基数目 肽链是由氨基酸缩合而成的，每两个相邻氨基酸之间肽链是由氨基酸缩合而成的，每两个相邻氨基酸之间 形成一个肽键。因此，
10、每条肽链中至少有一个形成一个肽键。因此，每条肽链中至少有一个COOHCOOH 和一个和一个NHNH2 2。 2 2脱去水分子数与肽键数脱去水分子数与肽键数 由氨基酸分子脱水缩合可知，每形成一个肽键，同时由氨基酸分子脱水缩合可知，每形成一个肽键，同时 脱去一分子水。脱去一分子水。 即：肽键数失去水分子数即：肽键数失去水分子数 3 3氨基酸数、肽键数与肽链数的关系氨基酸数、肽键数与肽链数的关系 蛋白质中的氨基酸是肽链数与肽键数的和蛋白质中的氨基酸是肽链数与肽键数的和 即：氨基酸数肽键数肽链数即：氨基酸数肽键数肽链数 4 4蛋白质相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质分子量氨基酸数蛋白质
11、分子量氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量1818 失水数失水数练：将下列氨基酸通过脱水缩合形成一条多肽练：将下列氨基酸通过脱水缩合形成一条多肽 链，则其中含有的氨基、羧基、肽键数目，生链，则其中含有的氨基、羧基、肽键数目，生 成的水分子数目及比原来所有氨基酸的相对分成的水分子数目及比原来所有氨基酸的相对分 子质量之和减少的数量依次是子质量之和减少的数量依次是( ( ) )A A2 2、2 2、3 3、3 3、54 B54 B2 2、2 2、2 2、2 2、5454 C C3 3、2 2、3 3、3 3、72 D72 D3 3、3 3、2 2、3 3、7272【A A】 蛋白质蛋白质 中肽
12、链中肽链 条数条数氨基酸氨基酸 数目数目含有的含有的 肽键数肽键数脱去的水脱去的水 分子数目分子数目至少含至少含 有的氨有的氨 基数目基数目蛋白质蛋白质 的分子的分子 量量 一条一条m mn n条条m m4.4.完成表格完成表格（3）蛋白质结构特点：多种多样 ？ 氨基酸的 种类不同 数目成百 上千氨基酸 排列顺 序千变 万化每条多肽链盘曲折叠 方式多种多样多条肽链间又通过 一定的化学键构成 千差万别的空间结 构因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞 中蛋白质种类繁多的原因中蛋白质种类繁多的原因不同的蛋白质分子所含的多肽链条数不一定相同，有的
13、不同的蛋白质分子所含的多肽链条数不一定相同，有的 只含有一条，有的含两条，或含有多条。只含有一条，有的含两条，或含有多条。蛋白质的功能蛋白质的功能 多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能 蛋白质功能多样性的原因蛋白质功能多样性的原因蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性边边学边边做：蛋白质质的鉴鉴定原理：蛋白质质与双缩脲试剂发缩脲试剂发 生作用，产产生紫色反 应应操作：操作：双缩脲试剂的组成、使用方法？与斐林试双缩脲试剂的组成、使用方法？与斐林试 剂的区别？剂的区别？类别类别类别类别试试试试管管1 1试试试试管管2 2 豆豆浆浆浆浆研磨液研磨液( (或或鸡鸡鸡鸡
14、 蛋清液、牛奶蛋清液、牛奶) )3 mL3 mL3 mL3 mL试剂试剂试剂试剂先加入先加入2 mL2 mL双双缩脲试缩脲试缩脲试缩脲试 剂剂剂剂A(A( 溶液溶液) )，振，振 荡摇荡摇荡摇荡摇 匀；再加入匀；再加入3 34 4 滴双滴双缩脲试剂缩脲试剂缩脲试剂缩脲试剂 B(B( 溶液溶液) )加入加入2 mL2 mL 蒸蒸馏馏馏馏水水 ，振，振荡荡荡荡 摇摇摇摇匀匀颜颜颜颜色反色反应应应应溶液溶液变变变变成成 . . 溶液溶液颜颜颜颜 色不色不变变变变NaOHNaOHCuSOCuSO4 4紫色紫色大豆和蛋清中都含有蛋白质大豆和蛋清中都含有蛋白质实验实验结论：结论：提醒：用蛋清做实验时，先要将蛋清稀释，否提醒：用蛋清做实验时，先要将蛋清稀释，否 则，蛋清会粘附在试管壁上难以清洗。则，蛋清会粘附在试管壁上难以清洗。比较比较双缩脲试剂双缩脲试剂斐林试剂斐林试剂组成组成由由NaOHNaOH溶液溶液(0.1g/ml)(0.1g/ml) 和和CuSOCuSO4 4溶液溶液 (0.01g/ml)(0.01g/ml)组成组成由由NaOHNaOH溶液溶液 (0.1g/ml)(0.1g/ml)和和CuSOCuSO4 4溶溶 液液(0.05g/ml)(0.05g/ml)组成组成鉴定对象鉴定对象 蛋白质蛋白质还原糖还原糖使用方法使用方法 先加先加NaOHNaOH溶液，再加溶液，再加 CuSOCu
