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1、3.2.2 美妙的调味品 醋中国医学大典 载: “在我国诸 多醋品中镇江香 醋别具一格以色 、香、酸、醇、 浓俱全, 居四大 名醋之冠”。传说古代山西省有个酿酒 高手叫杜康。他儿子黑塔觉得 酿酒后把酒糟扔掉可惜, 就把 自家的酒糟装进一口大缸加些 水, 准备用来喂马, 到了第二十 一日的酉时, 一开缸一股浓郁 的酸气扑鼻而来。黑塔忍不住 尝了一口, 酸溜溜的。生活中的化学: 杜康造酒儿造醋日1.在温热的水中加少许醋, 洗浴后会感觉格外凉爽, 舒适; 2. 食醋还有降血压, 防止动脉硬化和治疗冠心病的效果;3. 用醋的蒸汽熏蒸居室可以杀灭病菌, 预防感冒传染;4. 烧鱼时加醋和酒会更香;感知生活
2、(一) 乙酸(醋酸)的物理性质 颜色: 状态: 气味: 密度: 熔点: 水溶性:无色强烈刺激气味 比水大液体与水、酒精以任意比互溶17(冰醋酸)(二) 分子组成与结构 C2H4O2分子式结构式结构简式CH3COOH甲基羧基比例模型球棍模型(三) 化学性质1 酸性CH3COOH金属盐碱石蕊 感知生活1.为什么老酒越陈越香呢?2.老酒中的乙醇和乙酸 (少量) 常 温下经过缓慢反应, 生成一种有 特殊香味的物质叫做乙酸乙酯。能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢?3.厨师烧鱼时常加醋并加点酒, 这样鱼的味道就变得无腥, 香醇 鲜美?实验探究: 在试管中先加入3mL乙醇, 再慢慢加入 2 mL浓硫酸,
3、 摇动试管混合均匀, 再加入2mL冰醋 酸, 如图连好装置。接上导管到 3 mL饱和碳酸钠 的液面上(不接触液面)。现象:原理:图 乙酸和乙醇酯化装置图液面上有透明的油状液体,并可闻到香味2 酯化反应(取代反应)现象:原理:概念: 酸和醇作用生成酯和水的反应 条件: 浓硫酸、加热 规律: 酸脱羟基醇脱氢交 流 讨 论催化剂; 吸水剂溶解乙醇; 中和乙酸; 降低乙酸乙酯的溶解 性利其分层析出。物 质沸点() 密度(g/mL)水溶性 乙 酸117.91.05互溶 乙 醇78.50.79互溶 微溶于水 不溶于盐溶液0.9077.5乙酸乙酯2.反应中浓H2SO4的作用是什么?3.饱和碳酸钠溶液的作用是
4、什么?1.导管为什么放置在液面上方?探究: 乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互 结合形成乙酸乙酯的? 一 物理性质 二 分子结构结构简式: 官能团: 三 化学性质1.弱酸性2. 酯化反应 CH3COOH-COOH(羧基 )课堂小结课堂小结有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发 生反应? 它表现了哪个官能团的性质特征?v溴水v乙醇vNaOH溶液v高锰酸钾溶液碳碳双键羧基羧基碳碳双键知识拓展:结论: 有什么样的官能团就有什么样的化学性质1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是( )A.金属钠 B. 溴水C. 碳酸钠溶液 D. 紫色石蕊试液C课堂练习2. 酯化反应属于( )A.中和反应 B.不可逆反应C.离子反应 D.取代反应D3. 分离乙醇和乙酸的方法最好的是（ ）A. 分液漏斗分液 B. 加入碳酸钠饱和溶液, 通过分液分离C. 加热蒸馏 D. 加入氢氧化钠后, 蒸出乙醇, 再加浓硫酸蒸 出乙酸D课堂练习
