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1、植物蛋白饮料不合格，喝饮料补蛋白植物蛋白饮料不合格，喝饮料补蛋白 质存着质疑质存着质疑核桃露、杏仁露、豆奶核桃露、杏仁露、豆奶在很多人眼里看来，市场上所在很多人眼里看来，市场上所 售的这些植物蛋白饮料根本不是售的这些植物蛋白饮料根本不是“饮料饮料”，而是补充蛋白质的，而是补充蛋白质的 佳品。佳品。 不过，近日国家质检总局公布的植物蛋白饮料产品质量国 家监督抽查结果显示，有4种植物蛋白饮料产品不合格，这些 产品不合格多因蛋白质含量低于国家标准。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅强调， 需要特别补充蛋白质的人群，靠喝这些植物蛋白饮料来补充蛋 白质并不可取，因为即便符合国家标准的植物蛋白饮
2、料，其中 的蛋白质含量也不高。两饮品蛋白质含量不达标根据植物蛋白饮料卫生标准规定的定义，植物蛋白饮 料产品是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果 类的果仁等为原料加工而成的饮料。市场上如各类豆奶、核桃 露、花生露、杏仁露、椰汁等都属于植物蛋白饮料。9月6日，记者在国家质检总局官方网站上看到了其公布的 具体抽查结果：顺露、瑞盛、每一倩、酷泉等4种产品不符合 标准的规定，涉及了蛋白质、糖精钠、甜蜜素等项目。其中由 广东省揭东县锡场镇德盛发食品厂生产的瑞盛豆奶饮料 （180mL/杯）和广西浦新丰食品饮料厂生产的每一倩阳光豆奶 （180mL/包）皆因蛋白质含量不达标而遭通报，其中瑞盛豆奶 饮
3、料的蛋白质含量实测值仅为0.6g，而每一倩阳光豆奶的蛋白 质实测值仅为0.7g。植物蛋白饮料卫生标准规定，植物蛋白饮料中的蛋白 质含量应达到0.5g/100ml的要求，而上述两种包装产品的蛋 白质标准值则应达到1.0g的要求。饮料蛋白质含量较低“想要每天喝植物蛋白饮料就可以补充每日所需蛋白质？ 这个说法很天真”。朱毅表示，不可否认，植物蛋白饮料相较 于碳酸饮料等完全由添加剂调和而成的饮料，的确算是换换口 味丰富生活的不错选择。不过，植物蛋白饮料中的蛋白质含量却绝不足以满足缺乏 蛋白质人群的需求。她表示，即便是符合国家标准的植物蛋白 饮料，也只有每一百毫升的饮料蛋白质含量0.5g，也就是说 一罐
4、三百毫升的饮料，其中蛋白质含量也可能只有不到2g。根据中国营养学会推荐，成人每日要摄取蛋白质65-75g。 因此，想要通过喝植物蛋白饮料来补充蛋白质绝对是“杯水车 薪”。而且，朱毅强调，有的厂家为了降低成本，可能在选择原 料时就偷工减料，并没有添加足够多的诸如核桃、大豆等成分。 此次检验蛋白质含量不达标的几种产品可能也是因为这个原因 才会出现蛋白质含量极低的情况。猛喝饮料小心热量超标“植物蛋白饮料即便相对健康，但也是饮料。”朱毅强调， 饮料中难免都有添加剂，因此也不建议大量饮用。朱毅还特别强调，饮料中多会添加糖分，多喝也会导致热 量超标，而对于糖尿病和想要减重的人群来说，植物蛋白饮料 也并不适
5、宜。朱毅表示，随着食品营养标签规范的强制推行，以后市场 上的植物蛋白饮料可能会变得更加规范，消费者在选购时可以 通过阅读营养成分表来选购。不过需要谨记的是，植物蛋白饮 料也是饮料，不可超量饮用，也不能代替正常饮食。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系 在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有 蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%20%，即一个60kg重的 成年人其体内约有蛋白质9.612kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成 的，并在体内不断进行代谢与更新。
6、蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经 过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链， 再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分 子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质， 在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有 生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、 豆类及鱼类中。定义及概述蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（run)”。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽 链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条 多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；
7、各种氨基酸残 基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编 码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某 些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从 而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通 过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定 的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细 胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸 的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后， 重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分 解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质
8、的质和量、各种 氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的 生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食 中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不 完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋 白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称 不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中 的明胶等。蛋白质整体的结构蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质 分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构 的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质 分子
9、的结构决定了它的功能。一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫 键的位置。二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕 和折叠的方式。三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲 折叠成特定的球状分子结构的空间构象。四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽 链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。连接方法：用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体 上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基， 脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过 缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那 个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽
10、。病症过量表现蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。 首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和 胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下， 人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则 由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量 水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就 更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这 样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。缺乏症蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的 儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病 抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害
11、，常见的是儿童 的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦 病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又 与能量的缺乏共同存在即蛋白质热能营养不良，分为两种， 一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称 加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重 不足的营养性疾病。性质具有两性蛋白质是由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋 白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也 是两性物质。可发生水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽， 最后得到多种-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽 键部分或全部断裂
12、。溶水具有胶体的性质有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里） 形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小 （109107m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。蛋白质沉淀原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、 加入生物碱或酸类、热变性少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。 如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶 解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来 蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程利用这个性质，采用 分段盐析方法可以分离提纯蛋白质利用这一性质可以鉴别蛋白质生理功能构造人的身体：蛋白质是一
13、切生命的物质基础，是机体细 胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体 的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、 神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。 蛋白质对人的生长发育非常重要。 比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细 胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个 是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增 长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的 9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童 的智力发展尤关重要。 浙江省消防妇科医院 ：http:/ 杭州省妇保医院：http:/ 杭
14、州消防医院：http:/ 浙江省消防总队医院：http:/ 生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新 陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两 三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利 用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常 处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高 质量的修补，便会加速肌体衰退。维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡：白蛋白。维持体液的酸碱平衡。抗体的免疫：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免 疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足 时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
15、酶的催化：构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我 们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞 里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸 收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行， 我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。激素的调节：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是 由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。蛋白质和健康蛋白质是荷兰科学家格利特马尔德在1838年发现的。他 观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物 体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质 主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合
16、排列不同而组成各种类型 的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运 动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋 白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗 传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白 质，也离不开蛋白质。 球状蛋白质(三级结构) 人体内的一些生理活性物质如 胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜 上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节 生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动系统 中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢 无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来 形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说， 它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人
