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1、食物中的化学与健康食物中的化学与健康不同地域有不同的饮食习惯，同一地域不同的人也有不同的各自喜爱的食 物。食物中化学成分的不同，对人体的健康也有不同的影响。如何保持身体的 健康，与个人的饮食习惯更是息息相关。而中国人的饮食尤为复杂，涉及到的 种类更是千奇百怪。这样的饮食对人体是有益的还是有害的更加需要我们去好 好的研究。不同食物中化学物质的不同不同食物中化学物质的不同碳、氢、氧、氮、磷等是人体中的常规元素。钙、铁、碘、硒、锌等微量 元素虽然含量少，但是更加不可或缺。常规的元素吃大部分食物都可以获得补 充，但是微量元素却要一些特定的食物才可以得到相应的补充。含铁较多的食物有：蛋黄、猪肝、海带、木
2、耳、菠菜、紫菜、 芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。 锌：锌是人体内许多酶的原料，并可参与核酸和蛋白质 的代谢过程，在成纤维细胞增殖及胶原合成过程中，锌也起主 要作用。 含锌较多的食物有：猪肉、牛肉、羊肉、禽类、豆类、麦芽等。 铜：铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，也是几种胺氧化 酶的必需成分。含铜较多的食物有：牛肝、羊肝、鱼类、牡姐及绿叶蔬菜。硒：硒是一种强抗氧化剂，对机体的免疫力和杀菌力有促 进作用，是保持机体健康必需的元素之一。 含硒较多的食物有：青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋 类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。 铬：三价铬能促进糖和脂肪的代谢，帮助胰岛素发挥作 用
3、，降低血中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，是人体必需的 微量元素。含铬较多的食物有：肝脏、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、鸡 肉、面粉和脱脂奶粉等。 锰：锰是许多酶的激活物。它能促进生长发育和性的成 熟，也能促进骨的钙化过程。 含锰较多的食物有；萝卜缨、小麦、扁豆、大白菜、粗粮、干 果、茶叶等。 镁：镁是细胞的重要阳离子，参与蛋白质合成和肌肉的收 缩作用，并能增加淋巴细胞的活力。 含镁较多的食物有：蛋黄、豆类、麦芽、牡须、鸭肉、香蕉缺少某种微量元素可以参照以上食物调节日常饮食，水果餐前用不利人体的食物搭配不利人体的食物搭配白萝卜：不能与红萝卜混吃，因红萝卜中所含分解酵素会破坏白萝卜中的维生 素 C。严
4、禁与桔子同食，如同食会患甲状腺肿。同时也不能与梨、苹果、葡萄 等水果同食。忌与何首乌、地黄混食。服人参时禁食萝卜。胡萝卜：不得与酒同食，因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏产生毒 素，引起肝病。还不宜与西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等一同食用， 因胡萝卜中含有分解酶，可使其他果菜中的维生素失去。胡萝卜最好单独食用 或与肉类一起食用。 甘薯：不能与柿子同食，二者同食会形成难溶性的硬块，即胃柿石，引起胃胀、 腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至可危及生命。甘薯还不宜与香蕉同 食。 韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。不可与蜂蜜同食。竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石。
5、不可与鹏鸽肉同食，同食会令人腹胀。 不可与糖同食。茄子：忌与蟹同食。过老的茄子不能吃，食后易中毒。南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气。芹菜：忌与醋同食，否则易损牙齿。 芥菜：忌与鲫鱼同食，否则易发生水肿。蕨菜：忌与黄豆、花生、毛豆等同食。 山药：忌与鲫鱼等同食。豆腐(豆浆)：不能与糖同食，不要与菠菜、牛奶同食，忌用豆浆冲鸡蛋。木耳：忌与田螺、野鸡、鹌鹑同食。 苋菜：不宜与菠菜、蕨粉同食。 花生：忌蕨菜。 马齿苋：忌鳖鱼。香瓜：忌与鳖鱼、田螺同食，忌油饼。 葱：忌杨梅、蜜糖，如同食会产生胸闷。忌枣，忌常山、地黄。 蒜：一般不与补药同用，忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。 2. 肉类 猪肉：忌与
6、鹌鹑同食，同食会使人面黑； 忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食会使人滞气；忌与英麦同食，同食令人落毛发 ；忌与菱角、黄豆、同食； 忌与桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。 猪肝：忌与养麦、黄豆、豆腐同食，同食后易发病疾；忌与鱼肉同食，否则会 伤神。猪血：忌与黄豆同食，同食会使人气滞；忌地黄、何首乌。 猪油：忌与梅子同食。 牛肉：不可与鱼肉一同烹调；不可与栗子同食；不可与黍米同食；忌与蜜同食。羊肉：不可与南瓜同食；忌与豆浆、乔麦粉、乳酪同食；忌与梅干菜、赤豆同 食；忌铜、丹砂。与西瓜不能合并多吃。 羊肝：不宜与梅子、小豆、生椒、苫苟等同用。 狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、同食，狗肉食后忌
7、用茶。 鸭肉：忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食。 鹅肉：忌与鸭梨同食。 免肉：不能与姜同煮。忌鸡肉、小白菜、水獭肉、芥末、橘皮，兔脑能催生， 滑胎孕妇忌服。鹧鸪肉：忌与竹笋同食。 鸡肉：不可与葱、葫蒜、芥子同食；不可与獭肉、兔肉同食；不可与糯米同食。龟肉：不可与猪肉、苋菜、瓜菜同食。 鳖肉：不可与鸡肉、鸭肉、兔肉、苋菜同食。 3. 鱼类 鳝鱼：忌狗肉；忌荆芥，同食会令人吐血。青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有 毒鳝每次食用 250 克有致死危险。 鲤鱼：忌朱砂、狗肉；忌葵菜。鲫鱼：忌芥菜，与其同食会发生水肿；忌猪肝；忌山药、厚朴、麦冬、甘草。 青鱼：忌用牛羊油煎炸，不可与荆芥、白术、苍术同用。 鲶鱼：
8、忌与牛肝同食；忌用牛羊油煎炸；不可与荆芥同用。 带鱼：平鱼、银鱼、黄花鱼忌用牛羊油煎炸，不可与荆芥同用。水鱼：不可与觅菜、鸡蛋同食。鱼鳔：食欲不振和痰湿盛者忌用。 海鳗鱼：不可与白果、甘草同食。 鳗鲡：忌与银杏同食。 泥鳅：忌狗肉。 4. 水果类 白果：严禁多吃。吃 3040 颗有致命的危险。忌与鱼同食。 枣：忌与海鲜同食，否则会令人腰腹疼痛；忌与葱同食，否则令人脏腑不合， 头胀。柿子：忌与蟹、水獭肉同食，同食后会导致腹痛、大泻；忌与红薯同食。苹果：不宜与海味同食(凡海味均不宜与含鞣酸的水果同吃，否则易产生腹痛、 恶心、呕吐等)。 鸭梨：忌鹅肉。 桔子：忌与蟹同食。柑子：忌与萝卜、牛奶同食。
9、山楂、石榴、木瓜、葡萄：不宜与海鲜类、鱼类同食；服用人参者忌食。 桃子：忌与鳖肉、龟肉同食。 香蕉：忌与白薯、芋头同吃。杨梅：忌生葱。 橄榄：青橄榄忌与蜜同食。芒果：不可与大蒜等辛物同食。杏：不宜与小米同食，否则会令人呕泻。 榧子(赤果、玉山果)：不得与绿豆同食。 5. 粮食类 小米：不可与杏同食，否则会令人呕吐，气滞者禁用。 黄豆：忌猪血、蕨菜。 红豆：忌与米同煮，食之会发口疮；忌羊肉；蛇咬伤后忌食百日；多尿者忌用。6. 其他 醋：忌丹参、伏苓； 蜂蜜：忌与生葱、蒜、韭菜同食，否则会引起腹泻；忌地黄、何首乌。糖：不可与竹笋同煮；忌虾。 白酒：忌与汽水、咖啡同饮，同食会加快酒精在全身的散发，并
10、产生大量的二 氧化碳，对胃、肠、肝、肾等脏器均有严重危害，对心脑血管也有危害。茶：贫血患者服用铁剂时，忌饮茶，饮茶会降低药效，可引起胃肠疼痛、腹泻 或大便秘结等；服用人参等滋补药物时忌用。 鸡蛋：不可与葫蒜、葱、芥子同食；不可与獭肉、兔肉同食；忌与糯米同食； 忌与柿子同食，否则会引起腹痛、腹泻，易生成结石；不能与消炎片同食。鸭 蛋：忌与李子、桑棋子、鳖肉同食。 虾：严禁食用时同时服用大量维生素 C，否则可生成三价砷，有致命危险；忌 与狗肉、猪肉、食糖同食。 螃蟹：忌与柿子等含鞣酸的食物同食；忌荆芥，与其同食会令人抽筋。 牡蛎肉：忌与糖同食。田螺：忌与香瓜、木耳、蛤蚧等同食；忌与糖同食。 海带：忌与甘草同食。 鸡蛋与豆浆不宜同食：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食 之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白 酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收， 鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解 受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。只要平时合理饮食，不要暴饮暴食，不挑食厌食，那么我们的健康便会拥有一 个良好的保证。
