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1、最佳实践麦当劳餐饮连锁培训体系1麦当劳全美最大的职训所。 任何时候雇佣员工数超过50万人（美国）。 年流动率高达100。 前30年累计培训员工800万人（美国）。 超过75的餐厅经理，50以上的中高阶主管，以及13以上的加盟 商，是由计时员工开始。 每一个餐厅经理都会接受累计2000小时的培训。 全球30000家餐馆，最大的雇主之一。2社长特许连锁 本部市场本部店铺开发 本部购买本部人事本部会计本部经营情报 部社长室营业本部作业开发 部营业推进 部训练部机器开发 部海外营业 部现场训练 室汉堡包 大学训练开发 室麦当劳公司组织结构图 (以日本麦当劳为例）3员工发展 1. 员工 2. 培训员 3
2、. 管理组餐厅管理发展 1.值班管理 2. 系统 管理 3. 餐厅领导力训练 4. 商务领导力训练中层管理发展 1. 咨询 顾问 2. 部门经理和 资深操盘手高阶层发展 1.全球讨论会 2.外部发展讨论会 3.执行辅导地区训练汉堡大学麦当劳全职涯培训示意图麦当劳全职涯培训系统4麦当劳员工培训计划见习助理经营管理开发课程店铺 O .J.T汉堡包大学 OFF.J.TM .D .P VOL （ 15 -19 月 ）二级助理M .D .P VOL （ 3 -4月 ）岗位级别提升计划 （ 2 -4周 ）M .D .P VOL岗位级别提升计划 （ 2 -3月 ）M .D .P VOL （ 2 -3月 ）负
3、责人的检查一栏标 一级助理店铺工作M .D .P VOL (9-14 月 )店长B .O .C超级经营监督管理员B . M .CI.O .CA . O .CS.M .CO . C .CO .M .C5美国汉堡大学日本 汉堡大学德国 汉堡大学英国 汉堡大学巴西 汉堡大学香港 汉堡大学澳洲 汉堡大学大陆台湾香港麦当劳的第一家餐厅开设于1955年，1961年创办了“汉堡大学”，设在美国伊利诺伊州，专门为麦当劳 的高层管理人员提供高级训练课程，为了配合麦当劳在中国的不断发展，继澳大利亚、德国、英国、日 本、巴西之后，麦当劳于2001年7月在香港建立了麦当劳全球第七所汉堡大学。汉堡包大学6培训对 象岗位
4、职责培训课程培训时 间培训内容店长受 训生储备店长B.O.C（Basic Operation Course）基础餐厅运营课程5天学习如何加强与小时工的交流、如何进行小时工的 训练、如何指挥餐厅的运营等。 第二店 长代理协助店长分 管小时工作 业分配及餐 厅生产管理B.M.C（Basic Management Course）基础餐厅管理课程5天学习如何进行作业分配、餐厅运营指挥等的全方面 经营管理技能。 I.O.C（Intermittent Operation Course）中级餐厅运营课程5天学习、巩固人才培养、经费控制、销售促销等方面 的餐厅经营管理知识和技能。 第一店 长代理协助店长进 行
5、餐厅全面 管理A.O.C（Advance Operation Course）高级餐厅运营课程7天更高层次学习餐厅经营管理知识，学习市场管理、 人事管理、财务管理、机械设备构造与原理、心理 学等知识技能。 店长餐厅最高负 责人S.M.C（Store Manager Course ）店长管理课程4天通过讨论会等形式学习最高级的餐厅经营管理知识 和技能，加强独立经营统率能力和与下属的沟通能 力。 运营督 导员管理810家 餐厅O.C.C（Operation Consultant Course）运营督导课程5天学习作为公司管理人员如何协助和辅导店长进行餐 厅管理等相关知识和技能，进一步提高个人的领导
6、能力。 运营督 导经理管理68名 O.CO.M.C（Operation Manager Course）运营管理课程4天对整个公司的组织系统和经营方向进行充分理解， 学习如何积极发挥自己的能力来为公司的经营出谋 划策。 汉堡包大学的培训课程体系7麦当劳小时工培训项目内 容新零工教育 （5060分钟）l 在办公室观看VTR，由训练员进行公司概况和诸规定的说明。 l 对洗手方式及礼仪进行检查。 l 进行店铺内的引导，对各个区域进行说明。 作业岗位说明 （20-40分钟）l 进行个别SOC岗位指导。 l 由训练员对各个岗位的名称、设备和机械的使用方法进行说明。SOC的说明 （10-20分钟）l 进行提示。 l 依照SOC进行逐步操作。实行和观察 （10-20分钟）l 零工在训练员的观察下操作。 l 零工参照训练员的做法再次实施。疑难问题回答 （20-30分钟）l 训练员边回答零工的问题，边进行示范操作。 l 零工反复进行操作实习。SOC检查 （10-20分钟）l 训练员检查零工的操作方式。 l 将检查结果计入表格，作出是正确还是错误的判断。 8
