《江苏食品职业技术学院—淮味钦工肉圆有限公司》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏食品职业技术学院—淮味钦工肉圆有限公司（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 参赛编号： 第三届全国高校餐旅类专业大学生创业 大 赛 参 赛 作 品淮味钦工肉圆有限公司参赛学校： 江苏食品职业技术学院 指导老师： 钱惠新 李妍 刘笑诵 队 员： 刘 琼 王学智 包园园 王鑫琳 二一二年六月2目 录一、项目摘要1二、创业背景1（一）行业背景分析1（二）行业现状2（三）市场发展前景2三、项目概述4（一）公司名称4（二）公司理念4（三）公司简介4（四）公司产品5四、市场分析6（一）环境分析6（二）市场定位7五、发展战略8（一）发展阶段8（二）SWOT 分析8（三）应对策略9六、营销策略10（一）形象策略10（二）产品策略11（三）价格策略13（四）销售渠道13（五）促销渠道
2、13七、经营运作14（一）店面选址14（二）店面装潢14（三）开业流程153八、融资与财务16（一）融资规模与方式16（二）融资方案16（三）财务状况预测分析17（四）营业利润趋势图20九、关键风险和问题20（一）风险分析20（二）应对战略21十、组织管理22（一）组织机构22（二）人员分配22（三）人员培训22（四）公司管理制度23参考文献24附录254第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品1一、项目摘要随着我国国民经济的快速发展，居民的生活水平越来越高，饮食观念也发生了很大的改变，对自我的健康有更高的要求，希望能够吃到健康、美味的食物。在此背景下，我们创业团队选择创建一家主要面向家
3、庭和小型餐饮企业的“淮味钦工肉圆有限公司” ，以零售为主，运用切、拴、烹、炸和蒸等烹调方法，为广大家庭和餐饮企业提供不同口味、不同品种的钦工肉圆，来满足不同居民的消费需求。公司经营场所定于淮安市清浦区前进路农贸市场。这里与淮海南路、承德南路相邻，人口密集、客源充足。根据我们对市场及环境的调查，居民食用的钦工肉圆一般来自酒店，购买一点也不方便，为了满足顾客的需求，我们准备将目前小型的零售店逐步发展成为一个连锁型的及批发零售于一体的综合性商铺。我们创业小组是一个由旅游管理、酒店管理、烹饪工艺与营养专业的同学组成的创业团队。经过细致的市场分析和准确的市场定位，对营销策略、经营管理进行了合理的设计和规
4、划，多渠道筹集资金，首先在淮安市清浦区前进路农贸市场开设第一家主营钦工肉圆的食品店，然后实行滚动开发，逐步壮大企业规模。寻找新的商业机会并能准确把握是非常重要的，我们通过前期的市场调研和市场细分，发现钦工肉圆的市场潜力很大，如果我们能率先把握居民的需求并及时将该食品店进驻淮安市场，确立我们在此市场中的先驱地位，我们的公司就可以在行业中处于领先的发展地位。凭借准确的定位、周到的服务、先进的理念以及优质的产品，我们完全有理由相信：“淮味钦工肉圆”凭借广阔的市场，过硬的产品质量，优质的服务，一定能赢得消费者的信赖。二、创业背景（一）行业背景分析钦工肉圆，淮扬菜肴，江苏名菜。因产于一代伟人周恩来的故乡
5、淮安钦工镇而得名，为康熙年间钦差大臣驻钦工督工治水时所创，距今已有 300 多年的历史。 第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品2钦工肉圆于 1998 年取得国家注册商标，2004 年取得英特网域名并建立了钦工肉圆网站。1997 年获得淮安市食品工业生产卫生许可证；1999 年被江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会授予“江苏名菜”称号；2003 年被中国食品工业协会、中国食品工业企业家委员会授予“全国安全优质公开承诺食品”称号；2004 年被淮安市楚州区科技局授予“农副产品科技金奖” ；2005 年被淮安市工商局授予“淮安市知名商标” ；被淮安市质量技术监督局授予“淮安市名牌产品” ；2006
6、 年淮安市钦工肉类制品有限公司被淮安市楚州区发改委认定为“淮安市楚州区农产品龙头企业” ；被国家质量技术监督总局授予“全国食品工业产品生产许可证” ；2007 年被中国烹饪协会、江苏省经济贸易委员会和淮安市人民政府联合授予“淮安市十大美食品牌”称号；被淮安市旅游局授予“淮安市十优旅游商品”称号；2008 年被淮安区（原楚州区）人民政府认定为“传统手工技艺类非物质文化遗产” 。淮安市钦工肉类制品有限公司被指定为钦工肉圆保护单位，淮安市钦工肉类制品有限公司总经理李晓春先生被指定为“钦工肉圆非物质文化遗产传承人” 。（二）行业现状闻名遐迩的淮扬菜系中，肉圆是不可或缺的菜品或原料。而在素有“肉圆之乡”
7、的钦工镇， “李三吉”李家的肉圆，不论在年代还是在人气上都当首屈一指。如今在淮安市淮安区有钦工肉圆有限公司，李三吉钦工肉圆专卖店等企业从事着钦工肉圆的制作和销售。在淮安市区从事钦工肉圆销售通常为零卖摊位，并且都分散于各个超市当中，缺乏专门的直营店。所以我们的“淮味”钦工肉圆有限公司有市场需求，并现有的零卖摊在肉圆品质方面也没有较好的保证，我们公司精选苏食上好的制作原料，采用传统的制作手段，严格控制生产中的每一项流程。因此我们公司生产的钦工肉圆在淮安市清浦区前进路农贸市场此地交通便利，连接淮海南路与承德南路。这里小区众多，居民区比较密集，客源充足，利于公司发展市场，并赢得更大的利润。选址于此，能
8、更快的让我们的产品深入消费者心中，提高知名度。但是我们的最初的经营模式是成本少，规模小，风险低，盈利快。（三）市场发展前景随着生活水平的提高，人们越来越愿意购买加工复杂，口味奇佳的现成食第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品3品。钦工肉圆在淮安当地的知名度高，喜好的人多。由于家庭制作比较困难，我们抓住这一特点，创业一家有自己品牌，自己特色，并主要面向家庭的公司，必可凭借我们的产品特色迅速占领市场。为了获得有效数据，我们在前进路附近相关小区发放了 1000 份调查问卷，其中有效问卷为 878 份。男士为 225 份，女士为 653 份。通过对有效问卷的分析，我们发现该地域居民月均食品支出
9、在 1000-2000元之间的最多，具体情况为图 1 所示；在家庭食品支出中选择肉圆及类似品占食品支出比重在 10%-20%的家庭数量最多，具体情况为图 2 所示。18.70%71.60%11.40%8.30%0.00%20.00%40.00%60.00%80.00%1000元以下1000-2000元2000-3000元3000元以上图 1：月均食品支出及其比例243502151 82010020030040050060010%以下10%-20%20%-30%30%以上图 2：肉圆及类似品消费占食品支出比重 如果我们在月均食品支出中取中间值 1500 元，在肉圆及类似品消费占食品支出比重方面取
10、中间值 15%，那么，我们可以预支平均在每个家庭每个月的肉圆及类似品的消费额大约是 225 元。通过对有效问卷的进一步分析，我们发现居民对肉圆的消费，选择市场散单位：人第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品4称的占 58.3%，比重较大，为图 3 所示；在购买场所方面，选择菜场购买的占62.1%，比重最高，为图 4 所示。通过问卷调查，我们得出的结论是：在菜市场开一家肉圆专营店，市场前景广阔，客源市场充足，具有一定的发展空间！30.50%58.30%8.10%3.10%速冻包装 市场散称 自己制做 其他形式图 3：购买形式29.70%62.10%8.20%超市 菜场 其他图 4：购买场
11、所三、项目概述（一）公司名称淮味钦工肉圆有限公司（二）公司理念1.服务理念：安全卫生，营养美味，方便万家。2.技术理念：配有专业营养师，采用独特“拴”的烹饪方法制作钦工肉圆。第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品53.经营理念：卫生、安全、放心！4.发展理念：营养、方便、健康、传承。（三）公司简介1.公司拟成立时间：2012 年下半年2.地址：淮安市清浦区前进路农贸市场3.规模：店铺占地面积约 20 平方米，制作设备齐全，店内人员共计四名。4.经营范围：主经营八种特色肉圆，零售为主。5.特色：制作特色“拴” ，产品特色“全” ，口感特色“鲜” 。6.发展目标：从单个经营模式向连锁经营模
12、式发展。（四）公司产品公司主要产品包括：钦工猪肉圆（如图 5 所示） 、钦工龙虾肉圆（如图 6 所示） 、钦工熏鱼肉圆（如图 7 所示） 、钦工蒲菜肉圆（如图 8 所示） 、钦工山药肉圆、钦工双色蔬菜肉圆、钦工银杏肉圆和钦工苦瓜肉圆。图 5：钦工猪肉圆图 6：钦工虾肉圆第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品6图 7：钦工熏鱼肉圆图 8：钦工蒲菜肉圆四、市场分析（一）环境分析1.淮安市饮食文化现状（1）源远流长的饮食文化淮安美食文化源远流长，有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的“青莲岗文化” ，隋唐时期，淮安地区就已形成了具有明显特色的饮食文化体系。清朝时期，作为大运河沿岸的重要城市，
13、淮安是全国漕运、盐运的中转地和南河总督府所在地，经济空前繁荣，这促使淮安饮食加速发展，成了在全国有重要影响的地方菜系。新中国成立后，淮扬菜用于国宴，使淮安美食文化有了新的第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品7发展契机，在几代淮安人的努力下，淮安饮食文化取得了长足的进步。（2）种类齐全的物产资源淮菜与淮安优越的地理位置关系密切。淮安气候温和，物产丰富，运河纵贯，湖泊星罗棋布，水渠交叉如织，以河湖时鲜为最，提供了难以胜数的水鲜，如鱼、鳖、虾、蚬，鸭、鹅、野鸭、雁等。其中鱼的品种特别多，如草、鲢、鳙、鳊、鳅、鲤等。繁多的原材料配以精湛的技艺，成就了声名远播的淮扬菜美食文化。（3）别具一格的
14、特色小吃小吃在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。淮安小吃久负盛名，种类繁多。淮安的小吃有凉皮、凉皮面、烧烤、肉夹馍、辣汤、馄饨、牛肉汤、牛肉包、米线、蟹黄汤包等。淮安茶馓、高沟捆蹄等久负盛名。（4）风味浓郁的地方菜肴淮安已被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。游人在淮安既可品尝到全鱼席、全羊席、长鱼席、文楼汤包、平桥豆腐、开洋蒲菜、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、炝虎尾、大烧马鞍桥等经典美味，又可以享受到盱眙十三香龙虾、蟹粉鱼腐、酥皮虾蟹、洪泽湖活鱼锅贴等纯正的乡土佳肴。2.预计发展趋势正因为淮安市的饮食文化产业的不断发展，淮扬菜并得以大的推广，才使我们可以充分的相信我们的“淮味”将会获得成功。在淮安缺少钦工肉圆的专卖店，并且
