食品微生物检验课件总结

上传人:ji****n 文档编号:46018368 上传时间:2018-06-21 格式:DOC 页数:8 大小:402KB
返回 下载 相关 举报
食品微生物检验课件总结_第1页
第1页 / 共8页
食品微生物检验课件总结_第2页
第2页 / 共8页
食品微生物检验课件总结_第3页
第3页 / 共8页
食品微生物检验课件总结_第4页
第4页 / 共8页
食品微生物检验课件总结_第5页
第5页 / 共8页
点击查看更多>>
资源描述

《食品微生物检验课件总结》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品微生物检验课件总结(8页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。

1、1 食品微生物检验定义:食品微生物检验定义:应用微生物学的理论与方法,研究外界环境和食品 中微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动 物健康的影响。 2 食品微生物检验的特点:食品微生物检验的特点: 1.研究对象及范围广 2.涉及学科多样 3.实用性及应用性强 4.采用标准化 3 食品微生物检验的意义:食品微生物检验的意义: 食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成 部分。 首先,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也 是判定被检食品能否食用的科学依据之一。 其次,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环 境及食品卫生情况,能够对食品被细菌污染的程度作出 正确的评价,为各项卫生管理工

2、作提供科学依据,提供 传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施 。 再次,食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生 方针,可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病 的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质 量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济 上的重大意义。 总之,食品微生物检验的目的:目的:为生产出安全、卫生、 符合标准的食品提供科学依据。 4 食品微生物检验的范围:食品微生物检验的范围:5 食品微生物检验的指标食品微生物检验的指标 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大菌落总数、大 肠菌群肠菌群和致病菌。致病菌。 (1) 、菌落总数、菌落总数 菌落总数是指食品检样

3、经过处理,在一定条件下(如 培养基、培养温度和培养时间)培养后,所得每 g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。 (2) 、大肠菌群、大肠菌群 包括大肠杆菌大肠杆菌和产气杆菌产气杆菌的一些中间类型的细菌。寄 居于人及温血动物肠道内随大便排出体外。大肠菌群数 越多,说明食品受粪便污染的程度越大。 (3) 、致病菌、致病菌 (4) 、霉菌及其毒素、霉菌及其毒素 有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病,故应检验。6 食品微生物检验的发展:食品微生物检验的发展: (一)致病菌检测阶段 (二)指示菌检测阶段 (三)微生态制剂检测阶段 (四)现代基因工程菌和尚未能培养菌的检测 7 微生物检验实验室微生物检验实验室

4、 (一)微生物检验室基本条件(一)微生物检验室基本条件总要求:总要求:对各室的共同要求是高度的清洁卫生,也就是 要尽可能地创造无菌条件。 基本条件:基本条件:微生物检验实验室必须具备显微镜工作,微 生物分离培养工作及基本化学工作顺利进行的基本条件。具体要求:具体要求: 1、光线明亮,但避免阳光直射室内; 2、洁净无菌,地面与四壁平滑,便于清洁和消毒; 3、空气清新,应有防风、防尘设备; 4、要有安全,适宜的电源和充足的水源; 5、具备整洁、稳固、适用的实验台,台面最好有耐酸碱、 耐腐蚀的黑胶板; 6、显微镜及实验室常用的工具、药品应设有存放橱柜。 (二)微生物检验室实验守则(二)微生物检验室实

5、验守则在进行微生物检验时要时刻记住:我们实验的许多对象可能是病原微生物,如果不慎发生意外,不仅自身招致感染,而且可能造成病原微生物的传播。 检验实验室必须遵守以下守则:检验实验室必须遵守以下守则:1、包、衣物等勿带入实验室 2、应戴口罩、帽子,换用专用鞋。3、保持安静、有秩序,禁止饮食、吸烟等。4、检验前应登记日期、批号,详记检验序号,日期,程序和结果 5、室内保持整洁,完毕后清理桌面。6、无菌室应备有专用开瓶器、金属勺、接种针等,使用前后应灼烧灭菌。7、无菌室内应备有盛放 3来苏水来苏水或5石炭酸溶液石炭酸溶液的玻璃缸,内浸纱布数块;备有 75酒精棉球酒精棉球;无菌室每次使用前后,用紫外灯照

6、射紫外灯照射。8、吸过菌液的吸管,投入上述玻璃筒中,不得放桌上;菌液流洒桌面,用抹布浸沾上述溶液泡在污染部位,半小时后可抹去。若手上沾有活菌,也应在上诉消毒液中浸泡 1020min,再以肥皂及水洗刷。9、遇火险,应立即关闭电门、煤气门,如果酒精、乙醚、汽油等着火,切勿用水,应以沙土等灭火。10、离开前用肥皂将手洗净,脱去工作服、帽、专用鞋。关闭门窗以及水电煤气等开关。几种意外情况的处理:几种意外情况的处理: (1)皮肤破伤:先除尽异物,用蒸馏水和生理盐水洗净后,涂以2碘酒。(2)灼烧伤:涂以凡士林、5的鞣酸或 2的苦味酸。(3)化学药品腐蚀伤:若为强酸腐蚀,先用大量清水冲洗后,再用 50g/L

7、 碳酸氢钠或氢氧化铵溶液洗涤中和;若为强碱腐蚀,也先用大量清水冲洗后,再用 5醋酸或 5硼酸溶液洗涤中和。若受伤的是眼部,经上述处理后,最后滴入橄榄油或液体石蜡 12滴。使用前准备:使用前准备: 用紫外线杀菌灯进行空气消毒,开灯照射 30min 后 关灯,间隔 30min 后方可进入室内工作; 霉菌较多霉菌较多时,先用 5石炭酸石炭酸全面喷洒室内,再用甲甲 醛醛熏蒸;细菌较多细菌较多时,可采用甲醛与乳酸交替熏蒸甲醛与乳酸交替熏蒸。一 般情况下,可酌情间隔一定时间用 2ml/m3甲醛溶液甲醛溶液或 20 ml/m3丙二醇溶液丙二醇溶液熏蒸消毒。 无菌室的熏蒸消毒主要采用甲醛熏蒸消毒法。甲醛熏蒸消

8、毒法。 1、加热熏蒸、加热熏蒸 2、氧化熏蒸、氧化熏蒸(甲醛熏蒸后关门密闭应保持 12 小时以上, 为减弱甲醛刺激,熏蒸后 12h,再量取等量氨水,速放 入室内,同时敞开门窗以放出剩余刺激性气体。 ) (三)无菌室无菌程度测定(三)无菌室无菌程度测定 测定无菌室无菌程度一般采用平板法:平板法: 灭菌的 15ml 营养琼脂培养基盖暴露于无菌室内不同 地方,10min 后,盖好皿盖。倒置于 37 摄氏度培养 24h 后,观察菌落情况,统计菌落数。每皿内菌落数不超过 4 个,则可认为无菌程度良好,若菌落数很多,则应对 无菌室进一步灭菌,灭菌后再检验。 (四)常用仪器(四)常用仪器 超净工作台超净工作

9、台是箱式微生物无菌操作工作台,占地面 积小,使用方便。其工作原理是借助箱内鼓风机将外界 空气强行通过一组过滤器,净化的无菌空气连续不断地 进入操作台面,并且台内设有紫外线杀菌灯,可对环境 进行杀菌,保证了超净工作台面的正压无菌状态。 高压蒸汽灭菌锅高压蒸汽灭菌锅是应用最广、效果最好的湿热灭菌器, 可用于培养基、生理盐水、废弃的培养物以及耐高热药 品、纱布、采样器械等的灭菌。高压蒸汽灭菌锅的种类 有手提式、直立式以及横卧式等多种,它们的构造和灭 菌原理基本相同。 高压灭菌锅为一双层金属圆筒,两层之间盛水,外壁 坚厚,其上方或前方有金属厚盖,盖上装有螺旋,借以 紧闭盖门,使蒸汽不能外溢,因而器内蒸

10、汽压力可升高, 其温度也相应增高。高压蒸汽灭菌锅上还装有排气阀、 安全阀,用来调节灭菌锅内蒸汽压力与温度并保障安全; 高压蒸汽灭菌锅上还装有温度压力表,指示内部温度与 压力。 常用玻璃器皿常用玻璃器皿 微生物检验室所用玻璃器皿,通常以中性硬质玻璃 制成。硬质玻璃能耐受高热、高压,同时,其中游离碱 含量较低,不至于影响基质的酸碱度。 试管,培养皿,三角瓶,刻度吸管,试剂瓶,玻璃 缸,玻璃棒,玻璃珠,滴瓶,玻璃漏斗,载玻片、凹玻 片及盖玻片,发酵罐,注射器及其大小针头,量杯、量 筒。 新玻璃器皿洗涤新玻璃器皿洗涤 新玻璃器皿因含有游离碱,应先在清洁液或清洁液或 2%盐盐 酸酸内浸泡数小时,再用自来

11、水冲洗干净。(2)温度计检查法)温度计检查法 用一支 150的水银温度计(其结构原理与体温温 度计相似) ,使用前先将其水银柱甩到 0以下,插入灭 菌物品内层,按常规灭菌,灭菌完毕后,取出观察,确 定是否达到要求的温度 2.灭菌效果检验常用方法灭菌效果检验常用方法 将有芽孢的细菌放在培养皿内,用纱布包好,按常 法灭菌。灭菌后取出培养皿,经培养后若无细菌生长, 即表示灭菌效果良好。 玻璃器皿的灭菌玻璃器皿的灭菌 一般常用的玻璃器皿,在洗净晾干后,才能灭菌。 试管、三角烧瓶等,在灭菌之前,管口和瓶口塞好棉塞, 在干热灭菌器内 160,2h 灭菌。培养皿灭菌前,用牛牛 皮纸或废报纸皮纸或废报纸包好,

12、每二对或五对为一包,排列在灭菌 箱搁架上进行干热灭菌。吸移管灭菌前,口上塞一小棉 球,每支用纸包扎好,或置于金属盒里,放在灭菌器内 灭菌。 (六)几个基本概念回顾:(六)几个基本概念回顾: 一、灭菌一、灭菌杀灭物体中或物体上所有微生物(包括病原微生物 和非病原微生物)的繁殖体和芽孢的过程称为灭菌,即 灭菌是杀灭或消灭一定环境中的所有微生物。灭菌的方 法分为物理灭菌法和化学灭菌法两大类。 二、消毒二、消毒用物理的、化学的或生物学的方法杀灭病原微生物 的过程称为消毒。具有消毒作用的药物称为消毒剂,一 般消毒剂在常用浓度下,只对细菌的繁殖体有效,对于 细菌芽孢则无杀灭作用。 三、防腐三、防腐防止或抑

13、制微生物生长繁殖的方法称为防腐。用于 防腐的药物称为防腐剂。某些药物在低浓度时是防腐剂, 在高浓度时则为消毒剂 四、无菌四、无菌无菌是不含有活的微生物的意思。防止微生物进入 机体或物体的方法叫无菌技术活无菌操作。进行微生物学实验操作时,须严格注意无菌操作。 8 食品微生物检验的一般步骤食品微生物检验的一般步骤9 采样的要求采样的要求 1、严格遵守样品采集的操作规程。 2、所采样品必须具有代表性。 3、采样操作要防止污染,防止变质、损坏、丢失。 4、不得加入防腐剂、固定剂等。 5、样品采集和现场测定必须有二人以上参加 。 10 食品微生物检验的取样方案食品微生物检验的取样方案 国际食品微生物学规

14、范委员会(ICMSF)取样方案;美国 FDA 微生物学取样方案; 世界粮农组织(FAO)取样方案;4 其他方案。 一、一、ICMSF 方法方法 根据危害度的分类,将取样方案分成二级法和三级根据危害度的分类,将取样方案分成二级法和三级 法。法。在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案,对 健康危害低的则建议使用三级抽样方案。 I 类危害:类危害:老人和婴幼儿食品及在食用前可能会增加 危害的食品; 类危害:类危害:立即食用的食品,在食用前危害基本不 变; 类危害:类危害:食用前经加热处理,危害减小的食品。 将检验指标对食品卫生的重要程度分成一般、中等 和严重三档 在进行详细叙述之前,先解释四个代号

15、:在进行详细叙述之前,先解释四个代号: n:系指同一批次产品应采集的样品件数。 c:最大可允许超出 m 值的样品数。 m:微生物指标可接受水平的限量值。 M:微生物指标的最高安全限量值。 二级法:二级法:设定取样数 n,指标值 m,允许有c 个 样品其相应微生物指标检验值大于 m 值。 二级抽样方案二级抽样方案:自然界中材料的分布曲线一般是正态 分布,以其一点作为食品微生物的限量值,只设合格判 定标准 m 值,超过 m 值的,则为不合格品。检查在检样 是否有超过 m 值的,来判定该批是否合格。 以生食海产品鱼的副溶血性弧菌为例,以生食海产品鱼的副溶血性弧菌为例, n=5,c=0,m=100,n

16、=5 即抽样 5 个,c=0 即意味着在该 批检样中,不得有超过 m 值(100)的检样,此批货物 为合格品。如果 c 0 表明该批产品不合格。 三级法:三级法:设定取样数 n,指标值 m,附加指标值 M,介于 m 与 M 之间的样品数 c。 按照三级采样方案按照三级采样方案设定的指标,在 n 个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于 m 值; 允许有c 个样品其相应微生物指标值在 m 值和 M 值之 间;不允许有样品相应微生物指标检验值大于 M 值。 例如:冷冻生虾的细菌数标准例如:冷冻生虾的细菌数标准 n=5,c=3,m=10,M=100,其意义是从一批产品中,取 5 个检样,经检样结果,允许3 个检样的菌数是在 mM 值(10100)之间,如果有 3 个以上检样的菌数是 在 mM 值( 10100 )之间或一个检样菌数超过 M 值 (100)者,则判定该批产品为不合格品。 11 食品微生物检验采样原则食品微生物检验采样原则 能采取完整包装的样品就不拆

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 生活休闲 > 社会民生

电脑版 |金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号