酒店基础知识项目-酒店集团01

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1、青岛酒店管理职业技术学院酒店基础知识第二章 酒店集团1请勿使用手机请勿使用手机 （打电话、玩游戏、发短信）（打电话、玩游戏、发短信）请勿食用零食请勿食用零食请勿交头接耳请勿交头接耳课堂文化课堂文化请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！第一节、酒店集团的产生和发展本次课主要内容一、掌握酒店集团的涵义 二、了解酒店集团产生与发展过程 三、掌握酒店集团的主要经营方式第一节、酒店集团的产生和发展酒店集团又称连锁酒店或酒店联号是以经营酒店为主的经济实体 ，是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的酒店，以相同 的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水

2、 准进行联合经营的企业集团。 地域上不受限制的酒店实体组成 可通过多种形式取得酒店控制权 要求必须实行统一化的经营管理 p 内涵解读酒店集团发展历程起步阶段 （20世纪初）全国化阶段 （20世纪5070年代）洲际化阶段 （20世纪7090年代）全球化阶段 （20世纪末至今）第一节、酒店集团的产生和发展酒店集团的产生于第二次世界大战以后，40年 代，美国泛美航空公司率先购买了洲际旅馆的 产权，进入酒店业，把酒店业发展推向了一个 新高度。酒店集团发展驱动力（一） 环境驱动（二） 成本驱动（三） 科技驱动（四） 体制与政策驱动第一节、酒店集团的产生和发展第一节、酒店集团的产生和发展酒店集团发展驱动力

3、（一） 环境驱动在市场环境中，对酒店集团的发展有重大影响的主要 有供求机制、价格机制、竞争机制等。 供求运动是市场内部矛盾运动的核心价格机制重要是作为一种反馈机制而存在，起到了指示器的作用 酒店集团的成长和发展既是竞争的产物，也是竞争的必然结果 第一节 酒店集团的产生和发展酒店集团发展驱动力（二） 成本驱动形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本 、资金成本、其他营业成本 信息成本，包括外部市场信息和内部企业信息 经营成本，是酒店维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价 交易成本，包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本 资金成本，主要是企业为了获取保证企业的正常运行和未

4、来的发展所 需资金所付出的代价 第一节 酒店集团的产生和发展酒店集团发展驱动力（三） 科技驱动案例1香港柏丽酒店亚太地区首座高科技现代化酒店1、宽带网进客房2、网络化预定3、有趣服务（下载项目及设施）4、网络无绳电话5、视频会议6、能源控制系统第一节酒店集团的产生和发展酒店集团发展驱动力（三） 科技驱动案例2金陵酒店集团通过IT系统管理输出实现集团扩张聘请IBM公司制定IT长远规划，拥有网上采购、销售、餐 饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8大信息系统 ，通过前台管理软件、后台管理软件EAS、 VIP系统等支撑实 施个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来， 通过软件的推广来

5、复制管理经验，实现酒店集团的扩张。 酒店集团的产生和发展酒店集团发展驱动力（四） 体制与政策驱动国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的 政策对酒店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场经济 规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导酒店的 集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于 降低交易成本，是建立股份制的基础。酒店集团化发展历程与路径酒店集团化形成的路径（一） 内部成长（二） 外部扩张（三） 政府干预酒店集团化发展历程与路径酒店集团化形成的路径（一） 内部成长美国德鲁里酒店集团，1973年第一家酒店开业，到现在已达到5个品牌 100多家联号酒店，该公司奉行的就是“

6、保守性扩张”政策，它的特点是所有 酒店均由集团自己建造、自己拥有、自己管理。 特点： 1 扩张速度较慢2 资金流动速率高、方向单一 3 风险性较高 4 股权集中 5 母、子公司联系更加紧密 酒店集团化发展历程与路径酒店集团化形成的路径英国巴斯酿酒集团通过收购假日酒店集团大规模进入了酒店业市场； 日本Saison集团以23亿美元从大都会集团购得洲际酒店集团，巴斯集团又于 1998年3月以29亿美元从日本Saison集团手中收购了洲际酒店及度假酒店， 使集团酒店数目陡增187家；希尔顿酒店公司2001年利用收购兼并的方法， 客房从8.5万间猛增到29万间，净增241%。特点： 1 短时间形成规模2

7、 最大限度形成规模经济效益 3 发行股票，分散风险 4 通过各种扩张方式显示企业竞争力 5 数量扩张和质量保证间的矛盾（二） 外部扩张酒店集团化发展历程与路径酒店集团化形成的路径特点： 1 宏观调控，积极引导 2 资源优化配置3 扩张成本低，速度快问题： 4 政府行使易出现偏差5 貌似强大，竞争力不强（三） 政府干预酒店集团的经营方式一、直接经营:是酒店集团所采用的最基本和最通 常的做法,是酒店集团直接投资建造酒店或购买 、兼并酒店，然后由酒店集团直接经营管理的 形式。 p最基本、最通常的做法。 p酒店集团既是各酒店的经营者，又是拥有者。p 优点：节省费用 p 缺点：风险较大税率较大酒店集团的

8、经营方式p 2、合同经营(management contract)：也称委托经营 p 特点： p 酒店集团无须投资，只需通过经营业主酒店获取管理费用； p 酒店集团可以最小的成本与风险扩张； p 趋向在合同中要求最低财务业绩标准； p 收取的管理酬金包括技术援助酬金、开业前管理酬金和开业 后管理酬金。 p 优点：有利于提高管理水平 p 有利于开发国际市场 p 增加了竞争压力补充资料：香格里拉带资经营p 香格里拉从1984年在杭州开设第一家香格里拉酒店开始，就实行带资管理，也是 当时唯一采用此方式的国际酒店管理集团。香格里拉所到之处，都成为当地标志 性酒店，在内地成功地打造了香格里拉品牌。自20

9、01年起，香格里拉开始“两条 腿走路“，输出管理和带资管理齐头并进。今年，香格里拉加快在内地的扩展速 度，宣布有8家酒店正在筹备中，并有15家正在洽谈中。 p 2001年，香格里拉接管了南京丁山酒店，改名为南京丁山香格里拉大酒店，以纯 输入管理的方式介入。香格里拉公布了8家正在新建中的酒店，其中有一半是输出 管理，另一半仍是自己投资兴建。 酒店集团的经营方式p3、租赁经营(lease) p直接租赁 (straight-lease) p特点：每月缴纳租金；租期长 p盈利分享租赁(profit-sharing lease) p营业收入的一定比例作为租金 p经营利润的一定比例作为租金 p营业总收入和

10、经营利润混合比计算 p出售-回租形式(sale and rent)酒店集团的经营方式p 4、特许经营(franchising)： p 指拥有特许经营权人向受特许经营权人提供特许经营 权利，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从 受特许权人获得相应回报的一种经营形式。 p 转让的酒店集团(franchisor)： p 受让酒店(franchisee)：p 假日集团曾有1600余家特许经营酒店补充材料：假日集团的特许经营p 1952年，威尔逊先生从银行借了30万美元，建了第一家假日旅馆。1953年，威尔逊先生就 开始销售假日旅馆的特许经营权。当时有4个人买下了假日旅馆的特许经营权，每份特许 经营

11、松的转让费是500美元，在开业后再付专业费与广告费，分别按每出租一间客房每夜5 美分和2美分计算。p 假日旅馆公司为特许经营权的购买者提供除土地以外几乎所有其它酒店开业所需要的服务 。假日旅馆公司首先提出几种可供选择的设计方案，然后按选定的方案建造酒店，生产并 运送所必需的家具。开业后，假日旅馆公司的中央采购网还供应香皂、毛巾、纸品以及加 工的食品，标准统一，价格低廉。当然，最重要的还是假日公司所提供的系统的经营方法 和管理制度。p 20世纪到70年代初，假日旅馆公司每年要接到1万多份购买特许经营权的申请书，但只有 200多份获得批准，其中大部分申请者又是已经经营假日旅馆并证明是经营成功的企业

12、家 。土地费与酒店建造费完全由特许经营权购买人筹集，他们一般自筹总资本的1/43/4， 其余部分则向银行、保险公司或抵押贷款公司借款。 p 1953年它的第一批客户仅付给它500美元，而到1957年涨到了1000美元。20世纪70年代 以后，又猛涨到1.5万美元。另外，每100间客房要再增加100美元，需支付2500美元的 假日旅馆标志费，每月每个房间交3美元的客房预订系统使用费，按每间客房出租一夜 次收入的1%交纳培训费，交纳1%的广告费，交纳1%的推销费和其它费用。上述特许经 营费用总计大致相当于这一酒店客房收入的6%。在这时，假日旅馆公司自己拥有的酒 店数仅占全公司酒店总数的15%，而剩

13、下的85%都是特许经营的酒店。可见，特许经营权的出售获利甚丰。 补充材料：假日集团的特许经营北京中成天坛假日酒店酒店集团的经营方式5、酒店组织或酒店联盟是独立的酒店业主之间通过契约的形式组织起来的酒 店联合体。他们之间的联系一般只是使用共同的预订 系统和为组织成员提供有限的营销服务。特点： 采购 营销酒店集团经营的主要优势1、品牌优势 品牌：是酒店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名 称和标志。 品牌的作用：著名酒店集团的品牌 巴斯公司：假日、皇冠假日、洲际 喜达屋：六个品牌 万豪：23个品牌酒店集团经营的主要优势p 2、规模优势p 1.采购优势 p 2.财务优势 p 3.竞争优势酒店管

14、理中的规模优势采购优势 肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚肯德基的民间鸡肉供应商p 3 经营管理和技术上的优势p 统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程 p 总部定期巡检成员酒店 p 提供技术上的服务和帮助 p 生产与技术的专门化与部门化 p （希尔顿的采购公司、假日的设计与装饰专家）假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度p 假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分不容易的。假日公司 为此编印了假日旅馆标准手册，每家旅馆持有一本，每一本都有编号，严格保密。手册 对假日旅馆的建造、室内设备和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更 改

15、。如假日旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只100瓦的 灯，要有一台电视和一本圣经。手册甚至对香皂的重量和火柴的规格都有具体的要求 。 p为了保证手册中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格的检查控制制度。 自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组成的专职调查队，每年对所属各酒店进行4 次抽查。抽查的项目有500多项，满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限 定在3个月内进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的 时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的酒店就解雇经理。对特许经营

16、的酒店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns），由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每 年被开除或解除特许经营合同的酒店大约有30多家。p 4 市场营销优势p 大规模广告（反例：长城酒店） p 参加交易会与展览会p CRS,GRS(假日集团的Holidex) p 各地的销售机构与销售队伍p 案例分析： p 喜来登酒店：闪电促销大密度主动出击假日集团的预订系统p 最初，每当假日旅馆为住在自己酒店的客人代打电话预订下一站的假日 旅馆时，长途电话费由客人自己支付。1965年假日旅馆系统建立了自己独 立的计算机预订系统Holidex I, 到20世纪70年代又建立了更加先进的 Holidex II系统。通过Holidex II系统，在每一个假日旅馆里都可以随时预 订任何一个地方的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且这一切 都是免费的。 案例探讨：p 新收购的酒店是一家有2