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1、二00八年十二月中包装产品知识介 绍棕榈油概述 棕榈油生产提炼过程 棕榈油质量指标 棕榈油市场用途介绍 棉籽油的介绍及运用概述棕榈原产于非洲西部，经过考证，棕榈 产品被人类食用的历史超过5000年。现 经过改良的棕榈产品已经广泛地在热带 地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植， 益海嘉里采购原料油主要来源于马来西 亚和印尼。 棕榈油：从棕榈果的果肉中提取出来， 未经精炼的棕榈油是红棕色的，常温下 呈半固体状态。 棕榈仁油：从棕榈果的核仁中提出出来 。 棕榈油主要成分是甘三酯，其中饱和脂 肪酸和不饱和脂肪酸约各占50%，这种 平分状态决定了棕榈油的IV（约53）， 并且赋予较其他植物油较好的氧化稳定
2、性。 在中国，棕榈油被广泛地运用于餐饮、 食品加工、化工等领域，并随着棕榈油 优异的物理化学特性和良好的经济性 被 越来越多的人们所认识，棕榈油在中国 市场已成为一项规模庞大、极有吸引力 的生意 。棕榈油生产提炼过程 棕榈果园区 棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入 旺产期，到18-20年后开始老化、产量降 低，这时候通常需要砍掉重植。棕榈果 生长在棕榈树的大果串上，每个果串大 约有棕榈果2000多个。 棕榈树苗棕 榈 树采摘果实 采摘果实准备运往榨油工厂的棕榈果准备运往榨油工厂的棕榈果棕榈果串棕榈果棕榈果肉棕榈果仁棕榈油的制取（1）果串采摘后24小时内送入初榨厂(防止FFA升高)。（2
3、）蒸煮：1502小时灭菌并且煮烂果实串的杆子。（3）果实剥落，提开机-剥落机，果实串杆分离，串杆经燃烧作肥料，果实送到料仓（4）压榨：螺杆式压榨机。榨饼从机头挤出，内含果核(不破裂 ，含棕仁油)，液体部分从下口流出，过滤后送入蝶式离心分离机，得出毛棕榈油。（5）压榨棕榈仁油，第(4)步中所得榨饼送入网式分离口。a)榨 碎挤干的果实肉纤维经加工处理，生产纤维板及纸张；b)果实核风送 至破碎机，把核壳破裂开分出仁粒，核壳作为燃料；c)仁粒经压榨机 ，过滤机和蝶式分离机，得到毛棕榈仁油。 棕榈油精炼毛油脱胶脱色过滤白土脱臭、去酸废白土PFAD馏出 物精炼棕榈油棕榈油分提 Palm Oil Palm
4、Oil 棕榈油棕榈油Heating 加热Cooling 冷却Crystallization 结晶Separation 分离Palm Palm OleinOlein 软脂软脂Palm Palm StearinStearin 硬脂硬脂典型的分提结果典型的分提结果Palm Oil Palm Oil 棕榈油棕榈油 ( (碘价碘价 50-5250-52) )Palm Palm OleinOlein 软脂软脂 ( (碘价碘价56-57)56-57)Palm Palm StearinStearin 硬脂硬脂 ( (碘价碘价32-34)32-34)SuperoleinSuperolein 超级软脂超级软脂 (
5、 (碘价碘价 62-65)62-65)Soft Soft StearinStearin (PMF) (PMF) 软硬脂软硬脂 ( (碘价碘价44-48)44-48)典型的分提结果典型的分提结果Palm OilPalm Oil 棕榈油棕榈油 (IV 50-52)(IV 50-52)SuperoleinSuperolein 超级软脂超级软脂 (IV 59-62)(IV 59-62)Palm Palm StearinStearin 硬脂硬脂 (IV 34-41)(IV 34-41)棕榈油质量指标质量指标单位标准值 低熔点精 炼 棕 榈 液 油精炼棕 榈 液 油精炼软 中棕榈 油精炼棕榈 油精炼棕榈硬
6、 脂色泽（罗维 朋 比色槽 133.4mm）R4.5R3.0R3.0R3.0R3.0水分及挥发 物 Mo%0.050.050.050.050.05不溶性杂质 Im%0.050.050.050.050.05游离脂肪酸FFA%0.200.200.200.200.20过氧化值PVmeq/Kg10.010.010.010.010.0碘价IVgI/100g585438-4844-6050熔点SMP202424-3333-3944棕榈油的市场用途介绍 棕榈油在餐饮业的应用 历史表明，人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其它食用油脂相比，棕榈油产品在煎炸、烧烤食物方面表现出更大的优势 ，这主
7、要是以下三方面的原因：1. 独具良好的抗氧化性（耐炸性） 这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及 三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂，这使棕榈油与其它油脂相比更适 用于煎炸、烧烤食品。2. 有营养的脂肪酸组成 棕榈油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合。3. 显而易见的经济性 用油的成本一直是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要考量因素。油棕是 一种高产的多年生油料植物，其一次栽种可收获20年左右，而且单位面 积年产油量远比其它植物油料高，并且产量相对稳定，这些都促使棕榈 油成为世界上最具价格优势的食用植物油棕榈油的营养价值 人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，
8、和其他所有植物食用 油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。 作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加 人体血清中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论证， 发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆 固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对 血脂的影响是不同的，棕榈油中富含(44%)的C16:0其实是一种 中性脂肪酸，而促使胆固醇提高的C14:0在棕榈油中含量微乎其 微（1%），相反，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚 （600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油 酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同
9、的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油 是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。 物理压榨，更健康、安全。 棕榈油的食品工业用途 棕榈油在食品工业应用前，一般被加工 成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎 炸油脂和专用油脂等。 棉籽油的介绍 棉籽油是我国传统的大宗油料之一，在我国的新 疆、山东、湖北等地均有生产和食用，棉籽油主 要用于家庭烹饪。 棉籽油的脂肪酸主要是棕榈酸（22）、油酸（ 18）和亚油酸（56），还含有少量的硬脂酸 和亚麻酸。饱和脂肪酸含量在25，由于饱和脂 肪酸较高，一般认为棉籽油是一种耐煎炸的油脂 ，棉籽油的煎炸性能一直受到人们的关注。在美 国，棉籽油是主要的食用油脂，在豆油、菜油之 后列第三位。 目前主要应用在：色拉油、煎炸油、蛋黄酱、人 造奶油、起酥油
