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1、食品分析复习题：一、名词解释1.空白实验：2.样品的制备：3.粗灰分：4.有效酸度：5.蛋白质系数：6.食品添加剂：7.折射率8.相对密度：9.膳食纤维：10.每日允许摄入量：11.粗蛋白12.水分活度13.原始样品14.检样15.感官检验二、选择题1. 实验室中的仪器和试剂应( B )存放。 A. 混合 B. 分开 C. 对应 D. 任意 2. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是( A )。 A. 四分法 B. 使用分样器 C. 棋盘法 D. 用铁铲平分 3. 基准物质的四个必备条件是( B )。 A. 稳定 高纯度 易溶 分子量大 B. 稳定 高纯度 分子量大 化学组成与化学式完全符合 C
2、. 易溶 高纯度 分子量大 化学组成与化学式完全符合 D. 稳定 易溶 分子量小 化学组成与化学式完全符合 4.测定值减去真实值结果是（ C ）A相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D，绝对偏差5.有关用电操作正确的是（ D ）A 人体直接触及电气设备带电体 B，用湿手接触电源C使用超过电气设备额定电压的电源供电 D 电气设备安装良好的外壳接地线6. 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品 0.3853g，下列结果合理的是( B )。A. 36% B. 36.41% C. 36.4% D. 36.4131% 7. 测定水分含量时所用的干燥温度为( B )。 A. 8090 B. 95105 C
3、. 6070 D. 115120 8. 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是( B )。 A. 加过氧化氢 B. 提高灰化温度至 800 C. 加水溶解灰化残渣后继续灰化 D. 加助灰化剂 9. 用酸度计测得一果汁样品的 pH 值为 3.4，这是指样品的（ B ）A 总酸度 B 有效酸度 C 挥发酸度 D 有机酸度10. 下列不属于易燃物品的是（A ） 。 A 硫酸 B 乙醚 C 苯 D 金属钠11. 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（ B）A 1h B 2h C 3h D 0.5h12. 用酸度计以浓度直读法测试液的 pH，先用与试液 pH 相近的标准溶液（C ）A 调零 B
4、 消除干扰离子 C 定位 D 减免迟滞效应13. 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（ A）A 蔗糖 B 钠 C 钾 D 氯14. 样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数( B )。 A. 1.05 B.0.95 C. 1.10 D. 1.15 15. 测定饮料中维生素 C 时，为了防止维生素 C 的氧化损失，处理样品时应采用（ D）A乙酸 B.盐酸 C.硫酸 D.草酸16. 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（D ）A 盐酸 B 乙醇 C 乙醚 D 氨水17. 蒸馏或回流易燃低沸点液体时，操作错误的是（C ）A在烧瓶内加数粒无氟小玻璃珠，放置液
5、体暴沸 B. 加热速度宜慢不宜快C用明火直接加热烧瓶 D. 烧瓶内液体不宜超过 1/2 体积18. 测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必需控制在（ D）内沸腾。A5min B 4min C 3min D2min19. 采用 2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时，加入活性炭是做（ D ）A 干燥剂 B 还原剂 C 吸附剂 D 氧化剂20. 对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为 31.27%、31.26%、31.28%，其第 1 次测定结果的相对偏差是( A )。 A. 0.03% B. 0.00% C. 0.06% D. -0.01% 21. 在测定油脂的酸价时所使用
6、的指示剂为（ ）A 甲基红 B 酚酞 C 淀粉 D 甲基蓝22. 常用的消毒酒精浓度为（ ）A 75% B 50% C 90% D 100%23. 试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的（ ）A、唯一性 B、代表性 C、针对性 D、准确性24. 酱腌菜中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（ ）A、中和反应 B、 （配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应25. 为防止蒸馏过程中的（ ）现象，须加沸石会小瓷片到蒸馏瓶中。A、沸腾 B、暴沸 C、爆炸 D、过热26. 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（ ）即可得到淀粉含量。A、0.7 B、0.8 C、0.
7、9 D、1.027. 下列测定需要马弗炉（高温炉）的是（ ）A、面粉中水分的测定 B、 果汁中可溶性固形物的测定 C、果汁饮料中总固形物的测定 D、 面粉中灰分的测定28. 热滴定法测定糖果总的还原糖含量时，用（ ）的颜色指示滴定终点。A、氧化铜 B、葡萄糖 C、酒石酸钾钠 D、硫酸铜29. 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( )不包括在内。A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸三、判断题1.由储备液配制操作溶液时，原则上只稀释一次，必要时可稀释两次。稀释次数太多则累积误差太大，影响分析结果的准确度.( )2.配制标准溶液有直接法和间接法两种。( )
8、3. .优级纯、分析纯的符号分别是 G.R 和 A.R，而化学纯的符号是 C.P。( ) 4. 物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。( ) 5. 电器仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。( )6. 取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。( )7. 化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。( )8. 密度瓶法测相对密度，所用蒸馏水应是长时间放置的。9. 锤度计的刻度表示 20下溶液内纯蔗糖的质量百分比。10. 有效数字中的所有数字都是准确有效的。11. 取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。( ) 12. 在分析数据中，所有的“0”都是有效数字。13. 标准溶液是一种已知浓度的溶液。14. 灰
9、分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。（）15. 在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为 0，称得样品质量为12.2446g,称后检查零点为+0.2mg,该样品质量实际为 12.2448g。（）16. 索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。17. 密度瓶法测定样液相对密度较密度计法准确度高四、问答题1. 采样时食品分析的重要环节，那么采样时必须遵守的原则有哪些？2.常用样品预处理的方法有哪几种？3.样品在高温灼烧前，为什么要先炭化至无烟？4.灰分测定的意义。5.食品酸度测定的意义？6.食品酸度的种类及测定方法7.索氏抽提法测脂肪的原理及适用方法？8.索氏抽提器的组成9.食用油脂的理化指标及测定方法10.直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？11.P161 习题 212.凯氏定氮法测定蛋白质，在消化过程中加入的硫酸铜和硫酸钾各有什么作用？13.说明盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的基本原理？14.食品中农药残留常用什么方法测定？15. 电位滴定法测定氨基酸态氮的主要原理及适用范围。16.P205 习题 517.P225 习题 218.P284 习题 1、219. 简述直接干燥法测定食品中水分的原理。
