商务礼仪0908--用餐礼仪

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1、商务宴请礼仪 知识点中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪任 务 西式宴请 中式宴请中式宴请中式宴请的尊位 确定、位次排序中餐餐具 及使用中餐点菜中餐进餐礼仪任务描述西式宴请任务描述商务宴请 的程序商务宴请 的准备中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序 中餐宴请的尊位确定单桌宴请 宴请为多桌代表尊位中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请 主桌次桌次桌主桌代表尊位 两 桌 横 排两 桌 竖 排中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）主桌32

2、32主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）主桌32546情况五中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序中餐宴请的座次排序异性双主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序同性双主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序单主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签中餐餐具及使用筷子小看板： 筷子使用禁忌 1不“品尝”筷子 。 2不“跨放”筷子 。 3不

3、“插放”筷子 。 4不“舞动”筷子 。 5不“滥用”筷子 。中餐餐具及使用匙 使用匙时要注意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。中餐餐具及使用碗 使用碗的注意事项主要有四点 ：1不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，

4、也不能用 舌头伸进去乱舔。 4暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。中餐餐具及使用盘子盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动 ，而且不宜多个叠放在 一起。中餐餐具及使用水杯中餐中所用的水杯 ，主要供盛放清水、 汽水、果汁、可乐等 软饮料。需要注意的 是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。中餐餐具及使用湿巾如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾

5、。与前者不同的是，这次 它只能用来擦嘴，也不宜 揩脸、抹汗。中餐餐具及使用水盂水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩 、乱抖。得体的做法 是两手轮流沾湿指尖 ，然后轻轻浸入水中 刷洗。洗毕，应将手 置于餐桌之下，用纸 巾擦干。 中餐餐具及使用牙签主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时 ，应以另一只手掩住 口部进行，切勿大张“ 血盆大口”。剔牙之后 ，不要长时间叼着牙 签。取用食物时，也 不要以牙签扎取。中餐点菜注意菜肴的优先选配量 力 而 行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点菜 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝

6、鲜心理 介绍本地新颖特色菜中餐点菜针对性的投其所好 根据宴请规格， 提供量力而行的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）中餐点菜量力而行n+1了解中餐标准上菜顺 序，如：咸点心 咸汤甜点心 甜汤中餐点菜 了解程序科学点菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜注意菜肴的优先选配 餐前 餐中 餐后中餐进餐礼仪 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需

7、接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪餐 前 菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。 应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪餐 中 用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。 餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。中餐进餐礼仪餐 后西式商务宴请准备 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬

8、确定菜点酒水 席位安排西式商务宴请中的席位安排 西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌桌次排序 123三张餐桌西式长条餐桌桌次排序 1342四张餐桌西式长条餐桌座次排序 西式宴请多采用长 条餐桌，席位安排，类 似中式的圆桌，要让陪 同人员或主人、副主人 坐在长桌的两端，尽量 留心别让客人坐在长桌 两端的席位上。排座时 还应考虑来宾民族习惯 、宗教信仰的差异性， 不要因此出现不协调局 面 西式长条餐桌座次排序 （一）8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序 （二）代表主方代表客方西式商务宴请程序 准点到

9、场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪西式商务宴请程序准点到场 原则：抵达过早或过晚，均为失礼 适时：既不要迟到，又不要早到15分钟以上。 最佳：迟到5至 10分钟Mingling Time( 混合时间)，或 Circling Time(转 圈时间)：就餐者尽可能与 更多的人交谈交 流，应在场内游 走，如同转圈， 要问候一下主人 ，联络一下老朋 友，并争取认识 几位新朋友。西式商务宴请程序宴会交流西式商务宴请程序礼貌入席n首先是主人夫妇与主宾夫 妇，依次为其他宾客及陪 客人员。n当长辈、女性入座时，晚 辈、男性应走上前去将他 们的座椅稍向后撤，待他 们

10、坐下时，轻轻将椅子向 前推一点。n落座后椅子和餐座之间不 要过近或过远。n双腿靠近，两脚平放在地 上，坐端正。n双手不易放在邻座的椅背 或餐座上，更不要用两肘 撑在餐座上。西式商务宴请程序西餐餐具及使用刀 叉餐 匙 餐 巾西餐餐具及使用 刀 叉刀叉，是餐刀、餐叉两 种餐具的统称。二者既可以 配合使用，也可以单独作用 。但在更多的情况之下，刀 叉是同时配合使用的。因此 ，人们在提到西餐餐具时， 喜欢将二者相提并论。学习 刀叉的使用，主要是要掌握 刀叉的区别及使用、刀叉的 暗示三方面的问题 刀叉的区别及使用 吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。 吃鱼所

11、用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两侧。 吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一般 被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 刀叉的暗示n暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、 叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放 在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未 用毕。n用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀 右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地 并排横放在餐盘里。它的含义是：侍 者可以连刀叉带餐盘一块收掉。西餐餐具及使用餐 匙 汤匙。个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。 甜品匙。个头较小，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。

12、如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。汤 匙甜品匙西餐餐具及使用餐巾餐 巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示资料卡： 餐巾的暗示a.暗示用餐开始（女主人 铺开餐巾）b.暗示用餐结束（女主人 把餐巾放在桌上）c.暗示暂时离开（放在椅 面或者椅背上） 。西餐的要求西餐的要求n（1）举止高雅n（2）进食禁声。n（3）防止异响n（4）慎用餐具n（5）正襟危坐。n（6）吃相干净。西餐用餐礼仪三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果西餐用餐礼仪 三明治小卡片：拿面包和黄油，然后 用手把面包掰成几小 块，抹一块，吃一块 。吃三明治，小的三 明治和烤面包是用手 拿着吃的，大点的吃 前先

13、切开。配卤汁吃 的热三明治需要用刀 和叉 。西餐用餐礼仪 肉类小卡片：用刀、叉把肉切成一小块，大 小刚好是一口。千万不要用叉 子把整块肉夹到嘴边，边咬、 边咀嚼、边吞咽。吃有骨头的肉,不要直接“动手” ，要用叉子把整片肉固定，再 用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃 。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上 层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下 层。西餐用餐礼仪 沙拉小卡片：n如果沙拉是一 大盘端上来就 使用沙拉叉。 如果和主菜放 在一起则要使 用主菜叉来吃 。n将大片的生菜 叶用叉子切成 小块，如果不 好切可以刀叉 并用。一次只 切一块，吃完 再切。西餐用餐礼仪 意大利面小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起

14、面 条， 每次卷四五根最方便 。也可以用调羹和叉 子一起吃，调羹可以 帮助叉子控制滑溜溜 的面条。不能直接用 嘴吸，不然容易把汁 溅得到处都是。西餐用餐礼仪 甜点和水果n小卡片：n叉子：蛋糕、西 饼n调羹：冰淇淋、 布丁等用甜点。n刀叉配合使用： 为加工的水果， 如梨或苹果不能 整个去皮，应用 刀先切成四到六 块，削皮去核后 再吃；香蕉应先 剥皮，再切成数 段食用。西式商务宴请程序致祝酒辞n正式宴会，一般均由祝词， 但安排的时间不尽一致。有 的一入席双方即讲话祝词； 也可在热菜之后甜食之前， 有主人祝词，接着由客人致 答词。祝辞时，服务人员要 停止一切活动，参加宴会的 人员均暂停饮食，专心聆听

15、 ，以示尊重。冷餐会和祝酒 会讲话时间则更显灵活。n至此毕则祝酒。故在致词行 将结束时，服务人员要迅速 把酒添足，供主人和主宾等 祝酒用。 西式商务宴请程序西餐中的饮酒礼仪 酒水种类 酒具搭配 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶酒水的种类n1、白酒 地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高n2、啤酒 发酵酒，酒度较低 n3、葡萄酒 n4、香槟酒 n5、白兰地酒 用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡 萄酒”。 n6、威士忌酒 谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一 般40度左右。n7、鸡尾酒 混合型的酒，并非某一种类的酒，而是用各 种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料 调配而成。 酒具搭配n白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯n啤酒：带把的啤酒杯n葡萄酒：高脚玻璃杯波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯 n香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯n白兰地：大肚、收口矮脚杯n威士忌：平底小玻璃杯n鸡尾酒：高脚广口玻璃杯问题n如何握住酒杯？饮用温度n白酒：常温，故不加温、加水、加冰n啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻n白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮 用n红葡萄酒：饮用最佳温度为18