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1、2011 年质量检验知识题库质量监察部2O11 年元月2目 录2011 年基础知识题库.32011 年理化检验知识题库.20第一部分 常温理化检验题库.20第二部分 低温理化检验题库.27第三部分 冰淇淋理化检验题库.31第四部分 原奶理化检验题库.352011 年高端检验知识题库.462011 年微生物检验知识题库.582011 年化验室制度题库.832011 年实验室认可题库.892011 年精密检验设备知识题库.942011 年常规检验设备知识题库.12632011 年基础知识题库一、名一、名词词解解释释 1、绿色食品：指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养食 品
2、。 2、牛初乳：是牛奶产犊后七天以内的加工奶汁，这含有丰富的维生素，免疫球蛋白质及各种 营养，尤其富含有维生素 A、D 以及球蛋白和蛋白质，所以初乳是初牛犊必不可少的营养来 源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质，对热的稳定性差，加热容易凝固，所以不能用乳制 品的加工原料，不过现在通过冷干燥法加工成诸如初乳胶囊或咀嚼片之类的人用食品。 3、末乳：也称老乳，是牛奶前两周所分泌的乳汁，其中各种成分的含量除脂肪外，一般比 乳高，老乳有微咸的味道，含脂酶较多，常有油脂氧化味也适合作乳制品的加工原料。 4、食品：指供人们食用或饮用的的成品或原料，以及按传统意义上即是食品又是药品的物品， 但不包括以治疗为目的
3、的药品。 5、溶解度：在一定温度下，某种物质在 100g 溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。 6、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其它各种因素的影响时，乳的成分和性质 往往发生变化，此时乳称为异常乳。 7、滴定酸度：以酚酞作指示剂滴定 100ml 牛乳所消耗的 0.1mol/LNaoH 的毫升数，称为以（ T）度表示的滴定酸度。 8、牛乳的比重：为 15。C 一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。 9、比重：液体的重量与同体积水的重量之比。 10、密度：一定温度下单位容积的质量。 11、牛乳的相对密度：20的牛乳的质量与同体积 4水的质量的比值。 12、基准试剂：我国将
4、滴定分析用标准试剂称为基准试剂。 13、分光光度法：基于溶液对光吸收的大小来确定被测组份的含量的分析方法，称为分光光 度法（或吸光光度法） 14、比色法：利用物质本身所具有的颜色或某些待测组份与一些 试剂作用生成有色物质，比较溶液颜色深浅的方法来确定溶液中有色物质的含量，这种方法 称为比色法。 15、乳的定义：乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白 色. 或略带微黄色，味微甜并具有香气。 16、乳的组成：乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水、 脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素。 17、总酸度：
5、是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。 18、有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。 19、挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。 20、空白试验：空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量(滴定法 中标准滴定液的用量除外)，进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检 验方法的检出限。 21、准确度：系指测得结果与真实值接近的程度。 22、误差：系指测得结果与真实值之差。 23、精密度 系指在同一实验中，每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。 24、偏差 系指测得的
6、结果与平均值之差。 二、填空二、填空题题： ： 1、称取：系指用（天平）进行的称量操作，其精度要求用（数值的有效数位）表示。 2、量取：系指用（量筒或量杯）取液体物质的操作，其精度要求用（数值的有效数位）表示。 3、称重或量取：试验中“称重”或“量取”的量，均以（阿拉伯数码）表示，其精确度可根据（数值 的有效数位）来确定。准确称取：系指用（精密天平）进行的称量操作，其精度为士 0.0001。 4、恒重：系指在规定的条件下，连续（两）次干燥或灼烧后称定的质量差异(不超过规定)的范 围。45、吸取：系指用（移液管）、(刻度吸量管)取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位 表示。 6、液体的滴：
7、系指（蒸馏水）自标准滴管流下的一滴的量，在 20时（20）滴相当于 1.0mL。 7、曲线截距的设定：一次曲线截距（不设为零），二次曲线截距（设为零）。 8、每个方法都有其特有的检出限，因为检测只能通过各种科学活动找到最接近（真实值 ）的 数值，从绝对意义上讲，我们永远得不到（真实值 ）。 9、酒精、苯或乙醚等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设备着火，必须先（切断电源）， 再用（CO2 或 CCl4 灭火器）灭火。 10、当溶解速度等于（结晶）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着 （动态）平衡。 11、系统误差可分为（仪器）误差、 （试剂）误差、 （方法）误差和（操
8、作）误差。 12、测量误差主要来源于（系统）误差、 （随机）误差、 （人为）误差。 13、乳汁的一部分是在（乳腺）合成的，一部分是（ 血液）直接提供的。因此乳汁的化学成分与 （血液）的化学成分有着密切关系。 14、某一牛乳在 26时乳稠计的读数为 1028，那么它的比重为（1031） 15、固有酸度来源于牛乳中的（蛋白质）， （柠檬酸盐）及（磷酸盐）等酸性物质；发酵酸度来源于 牛乳中（微生物繁殖），分解（乳糖）产生的酸度。 16、乳中水分的三种存在状态是（游离水）、 （结合水）、 （结晶水）。 17、高酸度乳属于（化学异常乳） 18、倒出液体试剂时，试剂签应向（手心）方向。 19、作为基准物质
9、应具备的条件（纯度高）（组成与化学式相符）（性质稳定）（使用时易溶解） （最好是摩尔质量较大）。 20、化学异常乳包括：（低成分乳）、 （酒精阳性乳）、 （风味异常乳）、 （混入异物乳）。 21、牛乳的酸度是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标，牛乳的酸度分为（固有酸 度）和（发酵酸度）， （固有酸度）主要来源于牛乳中的（蛋白质）（柠檬酸盐）（磷酸盐）， （发酵酸度） 酸度来源于牛乳中（微生物的繁殖）（分解乳糖产生的酸度）。 22、正常牛乳的颜色为（乳白色或略带微黄色）。 23、天平在（不载重的）情况下，处于（平衡）状态时的指针的位置叫做零点 24、 （准确度）表示测定结果与真实值符合
10、的程度，而（精密度）是表示测定结果的重现性。 25、杂质度是以（PPM）表示的，当对过滤片上杂质进行判断时,以（非产品中组分）及（焦粉） 皆以杂质论计。 26、酸碱滴定法中应用的指示剂主要是酸碱指示剂，它们一般是（有机弱酸）或（有机弱碱）， 酚酞是一种（有机弱酸）。 27、水中的杂质一般分为(电解质)（有机物）（颗粒物质）（微生物）（溶解气体）. 28、氧化还原反应中过量的氧化剂或还原剂初去的方法有（加热溶解）、 （过滤）、 （利用化学反应） 。 29、注入溶液或放出溶液，许等待需等待（30 秒1 分钟）后才能读数。 30、任何光分析法包括三个主要过程：（辐射源提供能量）（辐射与被测物质间相互
11、作用）（产 生被检测的信号）。 31、光分析法包括（光谱法）和（非光谱法）。 32、光所具有的两象性为（波动性）和（微粒性）。 33、无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（有选择）的吸收（一定波长）的光。溶液 对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（浓度）有关，溶液的（浓度）越大，对光的吸收程度 （越大）。 34、比色法分为（目视比色法）与（光电比色法）两种。 35、分光光度计分为（紫外）、 （可见）和（红外）三种。 36、分光光度计的类型分为（单光束）、 （双光束）和（双波长）三种基本类型。 37、分光光度计的基本结构由（光源）（单色器）（吸收池）（检测器）及（测量结果显示与记录器） 组成
12、538、色谱广泛应用于物质的（分离）（分析）（浓缩）（回收）（纯化）与（制备） 39、滴定管的使用方法（洗涤）、 （涂油）、 （试漏）、 （装溶液）（赶气泡）、 （滴定）、 （读数）。 40、标准物质是一种计量标准，要求（材质均匀）、 （性能稳定）、批量生产、 （准确）定值、有（标准 物质证书）。 三、三、选择题选择题 1 、在检测某乳粉中蛋白质含量时，计算结果为 12.5257，最终应报告为 A ：12.52 B ：12.53 C ：12.526 D ：12.5 正确答案：B 2 、定量分析中由于多种可变原因造成的误差属于 A ：绝对误差 B ：相对误差 C ：系统误差 D ：偶然误差 正确
13、答案：C 3 、下列标准属于地方性强制标准的是 A ：GB XX B ：DB XX C ：QB XX D ：HB XX 您选择的是：您没有选择答案 正确答案：B 答案分析： 4 、在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为 22.38、22.39、22.36、22.40 和 22.48， 用 Q 检验判断，应弃去的是 A ：22.38 B ：22.40 C ：22.48 D ：22.39 您选择的是：您没有选择答案 正确答案：C 答案分析： 5 、下列有关分子式的叙述错误的是 A ：表示物质的一个分子 B ：表示物质的组成元素 C ：表示物质的性质 D ：表示 1 个分子物质中各元素原子的
14、个数 您选择的是：您没有选择答案 正确答案：C 答案分析： 6 、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是 A ：氰化钾 B ：盐酸羟胺 C ：EDTA 和柠檬酸铵 D ：硫代硫酸钠 您选择的是：您没有选择答案 正确答案：C 答案分析： 7 、CO2 的摩尔质量相对于氧气的摩尔质量要 A ：大 B ：小 6C ：相等 D ：无法判断 您选择的是：您没有选择答案 正确答案：A 答案分析： 8 、分析天平使用完毕后应 A ：关上砝码盒，盖上天平罩 B ：敞开天平门 C ：放下天平梁，关闭电源 D ：检查天平是否水平 您选择的是：您没有选择答案 正确答案：A 答案分析： 9 、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是 A ：先预称，再上分析天平称 B ：通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓 C ：先半开启天平，观察指针摆动方向 D ：当指针移动缓慢时，全开启天平 您选择的是：您没有选择答案 正确答案：B 答案分析： 10 、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不
