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1、刘俊说酒之六刘俊说酒之六对于新襄阳，大汉光武，是一个值得细细品味的企业，而刘俊，则是大汉光武团队中闪闪发光的名字之一。2010 年 3 月始，这位 26 岁就当选国家白酒评委的酒界神童，以中国白酒专家的身份，参与了大汉光武创建的整个过程，这也是大汉光武酒质过硬、品味高雅的秘密所在。这组系列文章中，刘俊从中国白酒专业的角度，将白酒生产许多鲜为人知的故事，向读者娓娓道来，有助于襄阳父老乡亲理解“白酒”的丰富内涵、更好地享用大自然赐予的天地精华。光武品上品光武品上品 呈为贵宾饮呈为贵宾饮大汉光武生产技术总监大汉光武生产技术总监 刘俊刘俊2010 年 7 月 29 日，在大汉光武新产品上市前的品质鉴定
2、会上，中国白酒界号称“北高南陶”的“南陶”-陶家驰先生说，光武“品上品”几乎完美无缺，可打 96 分，物超所值！品上品能取得如此优异的成绩，包括大汉光武董事会，以及我和我的技术团队在内，都没有感到一丝意外。大汉光武在公司酝酿筹备的初期，在“为消费者提供什么样的产品”这个最核心，也最根本的问题上，公司董事会多次召集决策层召开生产专题会议，统一思想、提高认识，最终形成了“酿好酒、做好事、做好人”的核心经营理念，把“酿好酒”放在公司经营的首要地位。在这一理念的指导下，公司郑重商请金犁策划专家团队对中国白酒的消费方式进行深入研究，从消费者的真实需求中寻找产品开发的灵感。通过深入研究发现，改革开放之前，
3、人们主要在私人家中饮酒，即便“公客”也主要是“私请” ，愿喝则喝，不愿则免，较少劝饮。那时，白酒主要执行满足“好饮者”身体需要的“生理功能” 。改革开放之后，餐厅成为中国人重要的社交场所，白酒成为重要的社交工具，饮用白酒成为不可或缺的“交际”形式。现在，不分东南西北，不管男女老幼，只要你上了桌就不能不喝酒，只要你端了杯就不能不喝好，白酒的社会功能，已由“生理功能”为主过渡到了以“交际功能”为主。通过深入研究发现，随着经济快速发展，生活水平快速提高，白酒消费档次每 4-5 年，就会有一个明显提高：20 世纪末，普通公务接待十几、二十几元一瓶就行；21 世纪初，四、五十元的六号义酒最为普遍；200
4、5 年以后，随着三品石花、演义金钻等崛起，百元白酒成为襄阳主流公务酒。近年来，招待高贵一点的客人需要两百元左右的白酒才够体面，而接待更尊贵的客人，就需要三四百元的白酒才显得尊重，百元白酒已经退居到普通公务接待中。通过深入研究发现，改革开放之前，主要是“好酒者”喝酒，入口有劲儿、刺激性较大的清香型白酒，大约占全国白酒 60%左右市场份额，全国最大白酒企业是山西杏花村酒厂。改革开放 30 年之后，白酒成为大众重要社交工具时，刺激性较小的浓香型、酱香型、兼香型白酒反过来占领了全国 70%以上的市场份额，而清香型已不到 20%，全国最大白酒企业的宝座也早被四川五粮液占据，杏花村已退至五名之后！通过深入
5、研究发现，本来，52-53是中国白酒口感最丰满的酒度，但大多数人饮酒不是为了满足生理需求而是为了交际需要，所以，上世纪 90 年代之后，40左右的白酒却成为市场消费的主流。不仅如此，近年来，无论传统浓香、清香、酱香，还是其他所谓新香型，无不推出“淡雅”白酒，无不贴上“淡雅”标签，根本原因，就是为了降低酒精对人体的刺激，减少饮酒的负面作用，帮助消费者、尤其是高端消费者更好地使用白酒这个交际工具。通过深入研究还发现，21 世纪以来，襄阳本地白酒虽然占领了中低端市场，但是，除了在金犁策划帮助下石花霸王醉独树一帜，在高级礼品市场取得成功外，百元以上高级公务用酒，全部被茅台、五粮液、白云边、蓝色经典等外
6、地品牌占领，襄阳本地尚无能力生产出被广泛认可的高档白酒，成为襄阳各界高层人士的隐痛。因此，能否尽快出品受到广泛欢迎的高端白酒，也成为襄阳白酒产业振兴的重要标志之一。正是基于对白酒重要社交工具的清晰认识，正是基于对白酒消费面临提档升级的清晰认识，也正是基于对中国白酒行业发展脉络的深刻理解和全面把握，以及基于对振兴襄阳白酒产业的历史责任，大汉光武在公司成立之初，就确定了首批 4 款产品的基本定位：4款产品，一是售价 400 元左右（指南湖宾馆等 A 级酒店零售价，下同）的旗帜产品，二是售价 200 元左右的贵宾级产品，三是售价100 出头的公务级产品，四是售价 50 元左右的大众产品。这 4 款产
7、品，全部为 42淡雅型，其中，旗帜产品是兼香型，质量要求与 20年白云边媲美；贵宾级产品是浓香型，质量比照洋河海之蓝确定；公务级产品为浓香型，质量要求向 12 年白云边看齐。光武品上品正是首批开发的旗帜产品，酒店售价在 360-420 元之间。此前，这种高级公务、商务活动中接待社会精英和成功人士的高档白酒，全部被外省、外地品牌占领，襄阳白酒企业尚无能力生产。大汉光武品上品上市，填补了这一空白。事实证明，尽管光武品上品因酒质优异和品味优雅而价格较高，仍然以“入口绵柔、酒感丰满、风格高雅、饮后轻松”的“光武特质”赢得了消费者的高度认可。从上市一年来的市场反映来看，品上品无疑已经成为襄阳高级公务接待
8、的新贵。诚然， “固态发酵、蒸馏取酒”的中国白酒基本工艺早在 600 年前的元末明初就已成熟，然而，生产高档白酒仍然需要全面的技术能力，是一个系统工程，绝不是起个“好”名字，换个新包装，在原价后面加个“零” 、人为地将价格提上去这么简单！这也是若干年来，包括襄阳地区酒厂在内的众多白酒企业推出许多“高档白酒”热热闹闹上市、却冷冷清清收场的根本原因。正因为如此，在保证品上品“高品质”的问题上，我们采取了以下举措：首先，基酒上注重质量。大汉光武成员企业光化特建于 1952 年，是整个鄂西北地区最早建成的酒厂，楚翁泉也创建于上世纪五十年代末并于 1966 年从马桥迁至县城，两家酒厂都拥有数量不菲的几十
9、年老窖，库存大量优质陈酿，虽然如此，大汉光武并不满足，而是一开始就确立了“在全国范围内整合优秀白酒资源”的开放式战略，将光化特、楚翁泉多年来一直舍不得用的镇厂基酒与高价从中国酒都宜宾购回的顶级调味酒相结合，为品上品的“完美”打下了资源基础；其次，勾兑上注重工艺。白酒生产素有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”之说，勾兑可以称得上是白酒酿造生产中的画龙点睛之笔。白酒的勾兑极为玄妙、神奇，因其难度很大，要求极其严格，酒界有“差之一滴，失之千里”的说法。品上品的勾兑，除了继承和优化原楚翁泉酒、光化特酒几十年来形成的独特勾兑工艺以外，还汲取和融汇了白云边等兼香型名白酒的勾兑技术，按照一定原理的配置，
10、利用物理、化学、心理学原理，利用基酒的不同风格，有针对性地实施勾兑，保证了消费者喝到的每一口品上品的品质、口感都是相同的；第三，调味上注重偏好。调味即基酒组合后的微调，它是指产品经组合、调味后未完全达到该等级产品香与香结合、味与味结合、香与味结合的总体要求，可以通过“百分级”以下的调味酒调味达到出厂产品质量要求的操作方法。通过“多次调味、多味结合，促使微量成份之间的协调平衡、保持货架期产品质量的稳定” ，赋予了品上品“陈香优雅，酱浓协调，甘绵醇厚，圆润悠长”的风格特征，满足了襄阳消费者的口味偏好需求。我们从基酒质量、勾兑工艺、调味技术等方面保证了品上品的高品质，而“品上品”这一颇具深意的名称和
11、高雅气派的包装保证了品上品的高品位：其一， “品上品”名称是光武文化的高度体现。白酒虽然具有物质的形，但态，却是典型的精神产品。诗人艾青就说，白酒是“水的外形，火的性格” 。遍数全国成功的高档白酒，除必须拥有真正好酒这个基础条件外，有无高附加价值的文化特质，是决定市场能否认可的关键因素。刘秀是东汉开国皇帝，他朝为读书郎、暮入天子堂，是中国历史上唯一一个成就帝业的读书人；他勤政爱民，和谐治世，位列中国历史十大明君，是一个十全十美的皇帝；他既宏才大略又能屈能伸，连一贯鄙视帝王将相的毛泽东都称赞他“最有学问、最会用人、最会打仗” ；刘秀还是襄阳地区历史上唯一一个真正的皇帝，是襄阳人的骄傲。因此， “
12、光武”本身就具有高贵的品牌基因， “品上品”的名称更具有与生俱来的文化价值，是中部地区任何一个白酒品牌不可能企及的；其二，品上品包装是光武文化的独特载体。品上品红墙褐柱的外装、明黄闪亮的酒瓶从里到外都涌现出皇家尊贵和气派，品上品“和而不同”的核心诉求更是诠释着襄阳这座文明古城的文化传承。表里如一、内外相协，赋予了品上品的高贵气质，只有贵宾人物才得以享用！轻轻端起斟满品上品的水晶玻杯，淡雅沁人的酒香就会幽幽扑面；慢慢抿上一下即觉满口珠圆玉润，与大汉光武帝 “以柔道治国”的风格一脉相承；觥筹交错之间始终 陈香幽雅、甘绵醇厚，“扫尽满天星和月 ”的豪气油然而 生；即便豪饮尽兴一时过量，无论当时还是第二天，绝不会产生口干头疼、身软乏力的不良反应。正因如此，不少品尝过品上品的贵宾 人士说，大汉光武品上品的上市，标志着襄阳白酒技术水平和经营 水平跨上了一个新的台阶；光武品上品， 是继石花霸王醉之后， 襄阳白酒新的杰作，新的典范！
