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1、摘 要随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。本文论述了肉类加工机械绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。关键词：关键词：绞肉机 挤肉 样板 绞刀 绞笼毕业设计（论文）目 录前 言.1第一章 结构及工作原理.21.1 绞肉机的结构 .21.2 绞肉机的工作原理 .2第二章 螺旋供料器的设计.42.1 绞笼的设计 .42.2 绞筒的设计 .5第三章 传动系统的设计.
2、63.1 电机的选择 .63.2 带传动的设计 .73.3 齿轮传动设计 .103.4 轴的设计 .16第四章 绞刀设计.184.1 绞刀的设计 .18第五章 生产能力分析.275.1 绞刀的切割能力.275.2 绞肉机的生产能力 G.275.3 功率消耗 N.27结 论.29参考文献.30致 谢.31毕业设计（论文）第 1 页 共 31 页前 言食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发
3、展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、小型肉类加二企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。 毕业设计（论文）第 2 页
4、 共 31 页第一章 结构及工作原理1.1 绞肉机的结构绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成，如图 11 所示。图 11 绞肉机结构1.进料斗 2.紧固螺母 3.孔板 4.铰刀 5.螺旋供料器 6.电动机 7.铰刀1.1.1 送料机构包括料斗、绞笼和绞筒。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。1.1.2 切割机构包括挤肉样板、绞刀、旋盖。其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格有多种，可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。1.1.3 驱动机构毕业设计（论文）第 3 页 共 31 页包括电机、皮带轮、减速器、机架等1.2 绞肉机的工作原理工作时，先开
5、机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为810 毫米、细绞用直径 35 毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为1012 毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过 400 转/分。一般在 200400 转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量
6、一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些无聊不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰
7、，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高。绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。毕业设计（论文）第 4 页 共 31 页因为切割后物料必须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。第二章 螺旋供料器的设计2.1 绞笼的设计绞笼的作用是向前输送物料，并在前端对肉块进行挤压。如图 21 所示，设计上采用一根变螺距、变根径的螺旋，即螺距后大前小，根径后小前大，这样使其绞笼与绞筒之间的容积逐渐减小实现了对物料的挤压作用。绞笼前端方形轴处安装绞刀，
8、后端面上安装两个定位键与其主轴前端面上键槽配合，以传递动力。R5301020202430408070805540801051301.6577.29节节t节1302.5105图 21 绞笼2.1.1 绞笼的材料绞笼的材料选为 HT2002.1.2 螺旋直径0.136 m 取 D160mm5 . 2CGKD毕业设计（论文）第 5 页 共 31 页G生产能力,由原始条件得 G1T/HK物料综合特性系数,查表 1-16 得 K0.071-物料得填充系数查 B4 表 116 得0.15物料的堆积密度 t/m 猪肉的为 1.5t/m33C与螺旋供料器倾角有关的系数，查 B4 表 115 得 C12.1.3
9、 螺旋供料器的转速由原始数据 n326r/min2.1.4 螺旋节距实体面型螺旋的节距 tD2.2 绞筒的设计由于肉在绞筒内受到搅动，且受挤压力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趋势，因此在绞笼的内壁上设计了 8 个止推槽.沿圆周均匀分布。绞筒内壁与绞笼之间的间隙要适当，一般为 3-5mm。间隙太大会使物料倒流;间隙太小绞笼与绞筒内壁易碰撞。绞筒的物料可选用铸铁，选 HT200。毕业设计（论文）第 6 页 共 31 页第三章 传动系统的设计由于绞笼只有一种工作转速，则从电机至绞笼的运动路线为定比传动，其总的传动比可利用带传动、齿轮传动等构机逐级减速后得到。绞笼的转速不易太高，因为输送能力并不是
10、随转速增加而增加。当速度达到一定值以后，效率反而下降，且速度过高，物料磨擦生热，出口处的压力升高，易引起物料变性，影响绞肉质量，因此绞笼的转速一般在 200 一 400r/min比较适宜。在本机选用 326r/min。14 . 43261440iii总由传动比标准系列查 B2 表 21初步取1.76 2.50i1i根据选用的电机和绞笼转速要求设计传动路线如下：3.1 电机的选择N=4(KW)WGG绞肉机的生产能力，1000kg/hW切割 1kg 物料耗用能量，其值与孔眼直径有关，d 小则 w 大，当d3mm，取 w0.0030kw.h/kg。 （查 B5p）75毕业设计（论文）第 7 页 共
11、31 页传动效率，取 0.75所以根据 N4kw，n1500r/min，查 B1 表 10-4-1 选用 Y112M-4，再查 B1表 10-4-2 得 Y112M-4 电机的结构。 图 3-1 Y112M-4 电动机的外观图3.2 带传动的设计3.2.1 设计功率dPkwPKPAd8 . 442 . 1工况系数，查 B1 表 8122 ，取1.2AKAKP传递的功率3.2.2 选定带型根据和查 B1 图 812 选取普通 V 带 A 型，小带轮转速，为dp1n1n1440r/min3.2.3 传动比1.76 0i2nin1min/81801876. 11440r3.2.4 小带轮基准直径（m
12、m） 1dd由 B1 表 8112 和表 8114 选定100mm75r/min 1dd mindd毕业设计（论文）第 8 页 共 31 页3.2.5 大带轮基准直径（mm） 2ddcmdiddd17610076. 112由 B3 表 87 得=180mm 2dd3.2.6 带速验算smvsmndvd/3025/54. 71000601440100 100060max113.2.7 初定轴间距（mm）0ammddadd280)(2 2103.2.8 所需带的基准长度（mm） 0dL0204)()(2212210addddaLdd ddd280480280228022886mm依 B1 表 818 取900mm，即带型为 A900dL3.2.9 实际轴间距ammLLaadd287288690028020 03.2.10 小带轮包角13 .5718012 1adddd=3 .5728780180= 1643.2.11 单根 V 带的基本额定功率1p根据带型号、和普通 V 带查 B1 表 8127（c） 取 1.32kw 1dd1n毕业设计（论文）第 9 页 共
