《蛋卷的产品标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋卷的产品标准（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、23Q/HQT 12-2005 蛋 卷1 范围本标准规定了蛋卷的要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于鲜（冻）猪肉为主要原料，绞碎后加入辅料混合后，将肉馅包在模具内的鸡蛋片中， 再经蒸、煮、糖薰而成的蛋卷。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，根据本标准成达协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2726 熟肉制品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.17 食
2、品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则 定量包装商品计量监督规定3 要求3.1 原辅料要求：原辅料应符合国家相应食品卫生标准规定。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 要求。 表 1 感 官 指 标项 目指 标色 泽黄褐色滋 气 味鲜香适口，咸淡适口，无异味组 织 状 态包皮完整，结合紧密杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应附合表 2 要求。表 2 理化指标项 目指 标水分，
3、% 70食盐（以 NaCl 计） ，% 4.0蛋白质，% 3淀粉，% 18脂肪，% 10食品添加剂按 GB 276024Q/HQT 12-20053.4 卫生指标 铅、无机砷、总汞、镉、菌落总数、大肠菌群、致病菌按 GB 2726 规定执行。 3.5 食品添加剂 a）食品添加剂的质量应符合相应标准和食品添加剂有关管理规定。 b）食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。 3.6 净含量负偏差按定量包装商品计量监督规定。 4 试验方法 4.1 感官指标检验 用目测、鼻嗅、口尝测定。 4.2 理化指标检验 4.2.1 蛋白质：按 GB/T 5009.5 规定测定。 4.2.2 脂肪：按
4、 GB/T 5009.6 规定测定。 4.2.3 淀粉：按 GB/T 5009.9 规定测定。 4.2.4 水分、食盐：按 GB/T 5009.44 规定测定。 4.3 卫生指标检验 按 GB 2726 规定测定 4.4 净含量 净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定 。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 同一批投料同一班次生产的产品为一批次，产品按国家有关规定随机抽样。 5.2 出厂检验 产品出厂前需经厂质检部门检验合格并出具合格证后方可出厂。每批按国家有关规定随机取样。 检验项目感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 型式检验项目为标准规定的全部项目。正常生产时每半年
5、进行一次，有下列情况之一时应进行型 式检验： a） 产品正常投产时； b） 生产工艺有较大改变时； c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d）停产半年以上恢复生产时； e）国家质量监督部门提出要求时。 5.4 判定规则 如检验结果不符合本标准要求时，可在同一批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。但微生物 指标不得复检。 6 标志、包装、运输及贮存 6.1 标志：按 GB 7718 规定执行。 6.2 包装：包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6.3 运输：运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，需要冷藏的产品应冷藏运输。不 得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 6.4 贮存：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物 品混储。需要冷藏的产品应低温贮存。
