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1、创业计划书创业计划书为大学生打造的咖啡店为大学生打造的咖啡店学校：湖北民族学院学校：湖北民族学院院系：信息工程学院院系：信息工程学院专业：电气工程及其自动化专业：电气工程及其自动化学号：学号：031040705姓名：钱正伟姓名：钱正伟二二一一年十二月十九日一一年十二月十九日1、咖啡行业历史背景及现状分析、咖啡行业历史背景及现状分析咖啡咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20 世纪世纪 90
2、 年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。白领、旅游者和居家百姓。 2003 年的调查表明：咖啡终端销售市场一依年的调查
3、表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在些连锁店平均每月销量在 21.18 吨，占吨，占 30.18%，其次星级酒店每月平均，其次星级酒店每月平均销量在销量在 16.47 吨，占吨，占 23.47%，西餐厅平均每月销量，西餐厅平均每月销量 13.53 吨，占吨，占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以。随
4、着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。一种迅猛的速度发展。2、企业说明、企业说明-大学生群体分析大学生群体分析年龄：年龄：1825特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。成就感、归属感和安全感。价格定位价格
5、定位精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在 31-50 元的选择比率最高元的选择比率最高,达到达到 39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在其次是认为每瓶咖啡的价格在 51-100 元最适合的比率为元最适合的比率
6、为 28.6%;选择在选择在 30 元以下的占元以下的占 18.7%;认为每瓶咖啡的价格在认为每瓶咖啡的价格在 101-150 元的消费者元的消费者选择比率为选择比率为 9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在 31-100 元之间都是适合的。元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。的重要依据。18-25 岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的
7、价格岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格在在 18-25 岁的消费者中，有岁的消费者中，有 44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50 元之间是最适合的元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在认为每瓶咖啡价格定在 51-100 元最适合的消费元最适合的消费者比率为者比率为 26.8%;认为每瓶咖啡价格定在认为每瓶咖啡价格定在 30 元以下最适合的消费者比率为元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。格的接受程度相对也越高。价格定
8、位符合消费者需求才是硬道理价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高
9、越好，也不是越低越好。价产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。格定位只有符合消费者需求才是硬道理。3、部门设置与职责、部门设置与职责店长店长 1 名名; 行政人事部：正、副部长各行政人事部：正、副部长各 1 名，档案管理员名，档案管理员 1 名名;财会部：部长财会部：部长 1 名，会计名，会计 1 名，收银员名，收银员 1 名名;市场部：部长市场部：部长 1 名，成员名，成员 3 名名;采购部：设部长采购部：设部长 1 名，采购人员若干，记录员名，采购人员若干，记录员 2 名名 ;酒水服务部：部长酒水服务部：部长 1 名，服务员名，
10、服务员 4 名，调酒师名，调酒师 2 名，点心饮品师名，点心饮品师傅若干傅若干; 3.1 店长：店长：1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。负责咖啡厅成败责任的经营者。2. 对外为咖啡厅的代表人。对外为咖啡厅的代表人。3. 参与营业活动的执行者。参与营业活动的执行者。4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6. 了解顾客与竞争者动向的信息收了解顾客与竞争者动向的信息收集者。集者。7. 传递总部和分店之间信息的传播者。传递总部和分店之间信息的传播者。 8. 推动组织学习与知识推动组织学习与知识
11、管理的教练。管理的教练。9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。10. 寻求市场寻求市场机会与创新的企业家。机会与创新的企业家。3.2 行政人事部行政人事部 部门工作目标负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上部门工作目标负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组
12、织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力;充分发挥人力资充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给
13、客人免费画肖像一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;每周六晚安排钢琴、小提琴演奏每周六晚安排钢琴、小提琴演奏;每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。部门权限负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻部门权限负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍
14、管理等方面的管理工作。司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。业部执行相关人力资源管理制度。 3.3 市场宣传部市场宣传部 负责人：负责人：我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过大宣传力度
15、。同时目标消费群将集中在月消费水平超过 500 元的大学生。元的大学生。(1)店铺个性分析店铺个性分析,优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了味道好极了”着重于其功能定着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。分析：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了分析：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神提神”这这一功效外，大部分人在这里还感觉到了一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲休闲” 。 “休闲休闲
16、”不仅是一种生活不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。是给消费者提供了这样的场所。(2)活动具体实施活动具体实施1. 活动时间：活动时间：2010-06-12010-06-302. 活动主题：同你的朋友来这里邂逅活动主题：同你的朋友来这里邂逅 本文源自大学生创业本文源自大学生创业3.4 采购部采购部 负责人：负责人：采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响
