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铁锅炒菜的好处铁锅炒菜的好处用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素 C 的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等 7 种新鲜蔬菜做实验，结果发现：使用铁锅炒熟的菜肴，保存维生素 C 含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素 C 的摄入考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素 C，但铝元素对健康不利。此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素 C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利，主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮 5 分钟后洋葱含铁量可增加 2 倍。如果加入食盐和番茄酱，煮 20 分钟含铁量可增加 11 倍。加入食醋煮 5 分钟后，含铁量可增加 15 倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占 50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。
