某品牌汤面市场调研报告

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1、调研背景- 1 -调研背景qXXX方便面上市十余年来，一直引领着全国方便面的潮流。作为国内方便面行业的领导品牌，XXX需要不断的推陈出新。开发新市场，推出新品类是稳固XXX品牌形象，促使XXX品牌年轻化的重要方式之一。qXXX敏锐地洞察到，目前“汤面类”方便面符合国内消费者对于传统美食、营养美味的诉求。XXX作为行业的领导者，需要跟进推出这一新品类XXX汤面系列，以引导方便面消费的新方向。2调研目的- 3 -调研目的好汤的定义和利 益点(功能/情感 )不同类别 汤的认知汤和方便面的结 合点和利益点汤面类竞牌的 认知和评价XXX汤面的 最佳定位XXX汤面全 国性定位选择 和如何配合区 域性的口味

2、汤面产品适合 以XXX或者是 副品牌推出推出汤面的 XXX能否继续引 领方便面潮流4调研设计- 5 -调研设计 研究方法p 为了完成上述的研究目的，我们建议采用定性小组座谈会的研究方法；p 定性小组座谈会非常适合进行这种研究项目，它通过非量化、固定的研究方法，来深入地了解消费者对于“汤”的认知、使用习惯、不同类别的汤面的偏好以及功能和情感两方面的利益点，从而准确定位XXX汤面系列。6调研设计 调查对象 Iq每个城市2组受访者，条件如下：女性年轻组：女性，年龄在20-30岁未婚和已婚没有小孩的受访者各一半每组1-2名学生男性组：男性，年龄在20-35岁未婚、已婚没有小孩、已婚有小孩的受 访者均匀

3、分布7调研设计 调查对象 IIq受访者要满足以下条件：在过去3个月内，平均每个月食用方便面的频率在3次或者以上主要食用方便面的价钱在2元以上非相关行业从业人员最近6个月没有接受过任何形式的市场调查或访问8调研设计 研究覆盖地域q为了全面了解全国各区域汤饮食文化的 差异，从而推出适合中国几大地区风味的汤 面系列产品，本次研究选择具代表性的城市 ，能覆盖华南、西南、华中、华东、华北、 东北六大区域：区域城市座谈会数量女性组男性组华南广州211西南、华中成都211华东上海211华北北京211东北沈阳211总体座谈会数量10559详细报告- 10 -汤的认知- 11 -“汤”的认知q各地区消费者的 喝

4、汤习惯有较多不同： 从南到北，喝汤的 文化逐渐减少q南方更加重视汤 的营养、滋补的功 效 的受访者普遍认为： 有滋补功效的汤主要是粤 菜q北方认为汤也是 一道菜q除了广州以外， 女性性比男性对汤的 了解更多广州北京上海成都沈阳12“汤”的认知 广东 Iq有丰富的汤文化经常饮汤，是一种习惯 一有空就会喝。 ，在家里 就一定是要煲汤。 GZ，女性 通常在家里都会作汤 平时回家就肯定会有汤喝 GZ，男性 也会专门外出喝汤（特别是男性） 外食的汤，用料更加讲究、味道 也更好 外食的材料煲出来的始终有一点不同的，煲不到人家的那种味道，不知道他们 放了什么东西进去。 GZ，男性q非常重视汤的滋补、营养的功

5、效； 会直接将汤与药用功能联结在一起，防止上火是补品，就是有一些清凉 ，有一些是补的，有一些是滋润的，对身体好一点 了 GZ，男性 女性认为喝汤有助美容 可以减肥。，喝汤可以美 容。 GZ，女性对于汤的制作工艺和用料的要求非常严格13“汤”的认知 广东 IIq对于制汤工艺、火候的要求很高 主要依据煲汤的工艺来区分汤的种类： 炖汤、老火汤（煲汤）、滚汤 每种汤都有特定的器具、原材料和功能用途q汤与菜是完全分开的概念 炖汤，是补品，食用时机和功能性上完全不同于 菜肴，习惯在吃饭之前喝汤 重在滋补，饭前喝汤被认为更易 吸收 老火汤（煲汤），兼具滋补和品味的功能，会和饭 菜一同食用q制汤的工艺进入家庭

6、 认为女性是应该懂得如何做出好汤的 与汤有深厚的情感联结q滚汤可作为佐餐，与北方的汤比较接近广东人是用 整个身体来喝汤14“汤”的认知 成都 Iq蜀中饮食文化盛行，也具有一定的汤文 化受访者热衷于讨论不同的汤家里有作汤的习惯 爸爸妈妈做的汤，买鸡的 时候会提供炖汤的配料 CD，女性 重视制汤的传统 老厨师、老手艺作出的才是好汤 有较多的以汤为特色的餐厅q较为看重汤的味道 好味道是对于好的汤的第一反应首先想到的是味道好 CD，男性 同样也会重视汤的各种营养功效 冬天喝汤、补身体、御寒 CD，男性15“汤”的认知 成都 IIq对于海鲜口味的汤不大熟悉 认为鱼汤有一定的药用功效 使小孩更聪明，对于孕

7、妇可以祛 除淤血q喝汤的习惯与广东相接近 但汤的种类、讲究少于广东； 我们这儿差不多每顿饭都 有汤。但不是煲的汤 CD，女性 粤菜讲究汤，川菜不讲就 CD，男性 习惯在饭后喝汤； 四川这边是吃完饭以后再 上汤 CD, 男性q汤、菜并不完全分开 汤并不能从菜中独立出来 汤是有营养的菜 平时吃的比较潦草，喝汤 滋补一下 CD，女性 喝汤与吃菜是在一起的 不会专门煲汤喝成都人更加着重于汤的口感，但也会兼顾汤的功能性营养16“汤”的认知 上海 Iq对喝好汤的欲望不强烈不会专门外出喝汤当地以做汤出名的餐厅不多q经常喝简单的汤主要作为佐餐汤饮用每餐都喝汤，饭很干的 SH，女性对于汤的营养、滋补功效并不看重

8、；广东人需要，有钱人喜欢 SH，女性比较起来没有广东人那么讲究 SH，男性17“汤”的认知 上海 IIq当地流行的汤的种类比较丰富当地流行的汤主要包括： 老鸭汤、瓦罐汤、咸肉笋、蹄膀 汤、鸡鸭血汤、鱼头汤、菌菇汤、骨头汤等 但并不热衷于喝汤q能够评价不同的汤是否是好的汤外出就餐时获得对于好汤的认知q不会把好的汤带回家对于自家制汤的要求不高 有时候自己烧一点。 SH，男性18“汤”的认知 北京、沈阳q喝汤的文化和传统比较弱 受访者主动提及的汤的品种较少 家常汤的做法通常简单 最常饮用的汤多为清汤或菜肉混 合的汤菜，如：鱼汤、鸡汤、丸子汤 没有南方人讲究，不会一 炖一下午 SY，女性 与好的汤没有

9、特别的情感联结 认为喝汤是南方流传过来的饮食 文化，不是当地的传统 北方南方的习性不一样， 广东那边喜欢喝汤，对汤有感情，我们对汤没有感情 BJ，男性q汤可以当作一道菜 一般就是四菜一汤 SY， 男性 用大碗喝，边吃菜边喝汤 SY，女性q汤的功能性要求十分基本，对营养、滋 补功能并不看重 天气寒冷的时候，喝汤可以补充热量、抵御寒气 一般饭后喝汤，有助消化和吸收 也就是遛遛缝，原汤化原 食 BJ，男性19“汤”的认知 区域间差异文本滋润、营养对好的汤的需求（工艺、原料、口感）广州北京、沈阳上海成都20汤的分类- 21 -骨、上、高、原 Iq骨汤、上汤、高汤、原汤，不是消费者 对汤的分类标准 认知

10、度低，不是消费者的语言 只是口味的名称q高汤 被认为是使用肉熬制出来的汤，热量高、浓度高 补的，能吃饱的 BJ，女 性 特别浓的那种汤 ，能补钙 BJ，男性 不适合饮用，可作为日常的菜肴调味剂 北方：会感觉油腻，不能天天喝 肯定是有油的 ，多喝会上 火，嘴里起泡了 BJ，女性 南方：主要用来作为菜肴的调味 料，不可以直接喝 用来做汤底的 GZ，女性 那是一种原料，不是直接 喝的 - SH，男性 在广州不被认可 被认为是北方的说法22骨、上、高、原 IIq上汤 是南方的说法 被认为是一种比较高档的调味汤 精华一样的，然后烧汤的 就舀一点进去 SH，女性 是已经做好的，再放在菜 上。上汤通常是比较

11、鲜甜上汤是很商业化的东西。可 能是厨师专用下去，不是家庭式的，不是用来喝的 GZ，女性 具体的概念不清晰 广州受访者认为，上汤属于清汤 ，由单一材料制成，与高汤不同（偏浓、由多种材 料制成） 其他城市的受访者认为上汤就是 一种高汤的q骨汤 只是原料名称，缺乏内在含义 是老火靓汤，但是猪骨煲 的 GZ， 女性 在成都没有这种说法q原汤 基本上没有认知度 被理解为没有价值感的汤 反正一般人都认为原汤不 是什么好汤 BJ，女性 就是什么都不放 SH，男 性23“汤”的分类q由于喝汤文化 不同，对汤的分类方法有 所不同： 广州： 汤的种类繁多、传统悠久 主要按照做汤的方法、功效进行 分类成都、上海：

12、汤的品种、做法也很多样，消费 者按照制汤方法、原料进行分类 如：清汤、红汤，火锅汤，老鸭 汤等北京、沈阳： 汤的做法比较单一，因此主要依 据原料进行汤的分类，如：鱼汤、鸡汤、排骨汤 也会依据汤的外观来进行分类， 如：清汤24“汤”的分类 广州的分类方法 Iq广东的消费者按照熬制的方法，将汤分 成3个大的类别：q炖汤：隔水炖，汤较为清淡 原材料偏向药材，多用于某种治疗 材料可以比较单一，富有针对性 药材汤就是炖的比较多一 点 GZ，男性 通常为特定的个人熬制，饮用的时间不固定 不用放那么多料。炖汤都 是根据个人需要来做。，炖汤少很多。都是精华， 份量很少的。 GZ，女性 承汤的器皿通常为盅适合一

13、个人饮用 提及的代表汤品： 人参炖乌鸡精华汤、人参竹丝鸡 25“汤”的分类 广州的分类方法 IIq老火汤、煲汤： 熬制的时间长，一般超过三个小时，煲汤大约2-3 小时，时间长短按选用的材料而定 螺，需要长时间才可入味，则是 老火汤 蔬菜，较短时间即可做好，是煲 汤 原材料广泛 其实是很多的材料都可以 下 GZ，女性 味道、口感浓 粘粘的口感好一点，煲到 材料味道都出来了。 GZ，男性 通常全家人一起饮用，随饭一同食用 吃团圆饭的时候喝 GZ， 男性q炖汤、老火汤（煲汤）的区别 炖汤用盅隔着水炖，老火汤用煲直接煮 隔水来炖的了，煲汤是直 接来煲的 GZ，男性 炖汤熬制的时间稍短，汤比老火汤清一些

14、 用一个大煲放水炖，老火 汤会浊一点，炖汤会清一点。 GZ，女性26“汤”的分类 广州的分类方法 IIIq滚汤： 短时间煮沸（10-15分钟以内） 原材料以蔬菜、简单肉片为主 通常时间紧张的时候，随饭饮用 就是菜汤、紫菜蛋花汤、 猪肝波菜汤、青菜汤，煮十分钟。滚完后，你可以夹 来当菜吃。 GZ，女性 方便面、速食汤包被认为属于此类汤品；q部分广州受访者也会按照汤带给身体的 调理功能进行分类 如：清凉的、进补的、滋润的 对应不同的季节、病情，消费者会进食不同种类的 汤 冬瓜汤天热的时候喝一口 都会觉得很舒服的 ，比如你手出血了，就会炖一点 猪润水。可以补血 GZ，男性27汤的好处和好的汤- 28

15、 -T分析 Iq我們以T分析为工具了解人们是如何处理信息的每个人的大脑都分为左右两个半区，左半区多控制人的形象思维，而右半区控制 逻辑思维。如下图示例：29T分析 IIq如果我们能捕捉有效、具体和清晰的信号来传递和 表达信息能，消费者会更快更好地理解，促动力更大， 这些信号就像品牌的“大使”一样表达承诺价值好处产品整体n功能上的n情感上的为什么我要 用这个产品品牌大使具体的视觉和其他感官的 信号，例如：香味、触觉 、声音30什么是“好的汤” T分析 I表达承诺利益闻着香 引起食欲精湛工艺看着浓原料丰富自然健康滋润、营养尝着鲜31什么是“好的汤” T分析 II表达承诺利益色彩搭 配好原料丰富自然健康滋润、营养有农村风味高档的原 料32什么是“好的汤