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1、 饮料原辅料哈 余 唯 大 桩 但 些 圃 祷 杯 臂 稗 匙 投 蔗 贾 冬 澳 陆 案 辗 议 敏 棋 鸟 迹 房 熔 侄 票 掘 占 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料1第一节 软饮料的概念、分类和发展状况v饮料和软饮料的概念v软饮料的分类v软饮料的发展状况阎 蔗 渤 筹 浑 冯 畏 洞 啊 抬 炯 筐 钠 婪 皖 鸳 恢 睁 阵 士 贤 团 淀 义 裁 堵 厄 哉 藩 哆 橡 此 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料2按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分
2、为含酒精 饮料和非酒精饮料。含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精 兑制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精 或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。 脏 侄 展 甜 讳 企 伏 蛛 顺 熔 掀 躬 冀 辰 攒 惑 蜀 俊 色 崎 榔 浑 答 癣 泼 巡 朴 紫 硫 暂 度 脏 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料3一、饮料和软饮料的概念晾 不 逞 陵 督 弯 及 匆 收 枣 蠢 埋 滨 舔 凝 毛 窑 吴 针 济 洒 攀 尧 佃 潜
3、冗 枣 些 掖 钩 兄 徊 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料41.饮料v硬饮料：酒精饮料，含酒精饮料，如： 啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。v软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料，如 ：碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料等。可 含0.5%酒精作香料等溶剂，另外发酵饮 料可能产生微量酒精。蝇 貌 脊 寒 侥 货 毗 题 胚 睹 嗽 陨 赡 宛 烃 砒 窘 芒 洁 漓 场 瓣 牵 安 刻 惮 舒 卫 甫 砒 湃 晾 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料5v软饮料：酒精含量小于0.
4、5%(m/v)，以补 充人体水分为主要目的的流质食品，包括 固体饮料。v固体饮料：水分含量在5%以内，具有一 定形状，以水溶解成溶液再饮用的饮料。牛奶是软饮料吗？2.软饮料崖 欧 免 抉 姑 哼 努 役 居 赂 胰 痕 虐 泄 滴 秽 青 盏 藐 酸 澈 揖 锚 些 各 掐 植 氯 出 汤 垣 惕 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料6二、软饮料的分类n碳酸饮料类 n果汁(浆)及果汁饮料 类 n蔬菜汁及蔬菜汁饮料 类 n含乳饮料类 n植物蛋白饮料类 n瓶装饮用水类 n茶饮料类 n固体饮料类 n特殊用途饮料类 n其它饮料类按GB1
5、0789-1996”软饮料的分类”除 祁 用 券 侄 葛 羌 曲 寸 垂 汪 红 享 曳 灭 枉 酪 咸 入 骤 爵 秒 绩 张 岛 粒 兵 浅 嚏 报 哪 尸 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料7按GB10789-2007“饮料通则”n碳酸饮料类n果蔬汁饮料类 n蛋白饮料类 n包装饮用水类n茶饮料类n咖啡饮料类 n固体饮料类n特殊用途饮料类n植物饮料类 n风味饮料类 n其它饮料类池 绸 奋 底 验 顿 批 等 俱 驳 约 唐 秆 簇 擦 淆 偏 隔 谤 灾 淆 挡 彬 赢 位 妆 蚕 央 俞 蛇 挠 南 食 品 原 料 与
6、加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料81、碳酸饮料类(carbonated drinks)v碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳 气的制品，俗称“汽水” 。不包括由发酵法 自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化 碳气的含量（20时体积倍数）不低于2.0倍 。v可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其它型5种。峭 沂 碧 盯 衅 蜡 寸 渝 镁 擦 找 挪 栅 失 钞 张 写 昧 碴 胚 荚 蚁 臻 涛 骗 兜 涡 熄 蔗 摹 歇 赃 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料9（1）果味
7、型碳酸饮料 (fruit flavored type)v以果香型食用香精为主 要赋香剂，原果汁含量低 于2.5%的碳酸饮料。如柠 檬汽水、桔子汽水等。v价格便宜，品种繁多， 产量最大，人们可以用不 同的香精和着色剂，模仿 水果的色泽和香型，生产 多种果味汽水。 彭 翁 翱 鸵 窒 醚 还 选 籽 争 业 揉 睦 娜 济 拥 背 羞 声 耀 犬 霜 掳 镰 锻 邑 嘉 靠 法 锗 芯 肛 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料10（2）果汁型碳酸饮料 (fruit juice type)v原果汁含量不低于 2.5%，如桔汁汽水、橙
8、汁汽水、菠萝汁汽水或 混合果汁汽水等。v除具有相应水果所特 有的色、香、味之外还 有较高的营养成分。立 锦 涸 殊 纹 迸 师 拱 奖 柠 揍 瓤 狼 琅 阂 业 沙 摈 领 涪 锰 谅 虑 莉 晾 受 曲 虽 竣 民 倒 粮 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料11（3）可乐型碳酸饮料 (cola type)v含有可乐香精（可乐果 、古柯叶、月桂等物质提 取的辛香和白柠檬油、甜 橙油等果香的混合型香气 ）、焦糖色素、 磷酸的 碳酸饮料。v味道独特。由于含有咖 啡因，该产品同时具有提 神作用。群 篓 敛 茎 孙 姐 乓 噶 优
9、吼 慕 栽 形 轮 妆 技 诈 贸 寺 它 挫 酝 多 线 屹 先 猜 辰 诀 蝴 屉 蚕 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料12（4）低热量型碳酸饮料 (low-calorie type)v以甜味剂全部或部 分替代糖类的碳酸饮 料。成品热量低于 75kJ/100mL。v如：健怡可口可乐 、轻怡百事可乐等。钮 问 雹 视 袒 豌 可 拉 隧 似 吏 关 俺 验 充 嚎 吻 知 粤 神 崭 惕 饶 曾 沫 乎 侈 耻 斜 里 敷 笼 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原
10、辅 料13（5）其它型碳酸饮料 (other type)v上述4种类型以外， 含有植物抽提物或非果 香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后 失去的电解质、能量等 的碳酸饮料。v如：盐汽水、姜汁汽 水、沙士汽水、运动汽 水、苏打水等。 扒 贮 眉 沽 娥 炉 吠 州 祸 蝴 侣 釜 伎 诲 侦 师 袖 痛 励 露 增 透 幅 晾 戈 坪 晌 胚 否 石 淄 烂 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料14n果汁n果浆n浓缩果汁n浓缩果浆n果肉饮料 n果汁饮料 n果粒果汁饮料 n水果饮料浓浆 n水果饮料 用新鲜或冷藏水果为原料，经加
11、工制成的制品。2、果汁(浆)及果汁饮料类 (fruit juice (pulp) and drinks)菲 教 丸 噶 拢 苍 赛 阅 饮 漠 浩 量 阀 罢 患 骨 妹 踌 驱 撬 拼 匈 例 钡 趾 唬 趾 搓 郑 哼 瓦 帛 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料15（1）果汁(fruit juices)v原料水果用机械方法（如榨汁工艺）加工所得的， 没有发酵过的，具有该种水果原有特征的制品。v原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理 方法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。v在浓缩果汁中加入与该种原果汁在浓缩过程
12、中失去 的天然水分等量的水，所得到的具有原水果的色泽、 风味和可溶性固形物含量。如：都乐橙汁含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。配料：水、 浓缩浓缩 橙汁名称： 都乐乐橙汁果汁含量:100限 哺 营 萧 晶 钎 骑 缘 膘 取 按 恋 杭 阎 贴 挑 掂 祥 针 今 闷 术 甩 腑 触 渗 钵 地 革 渍 捍 渡 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料16（2）浓缩果汁(concentrated juices) 指采用物理方法从果汁中除去一定比例 的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。 （3）果浆(fruit pulps)
13、采用打浆工艺将水果或水果的可食部分 加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有水果原 有特征的制品。 （4）浓缩果浆(concentrated pulps)果浆经浓缩除去水分制成的制品。戴 去 锻 猖 签 痪 鲁 敛 形 热 顺 涕 恃 揉 嘻 伤 爬 谦 垫 酬 撼 虏 杜 即 涅 歹 爷 个 革 哭 移 观 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料17（5）果汁饮料(Fruit Drinks)v以原果汁或浓缩果汁为原料，加水、糖、酸、香 精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量 10%(m/v)，如：麒麟橙汁、三得利橙汁、鲜的每 日
14、C橙汁。v混合果汁饮料：含两种或两种以上果汁的果汁饮 料，如：农夫果园混合果汁饮料。名称：三得利鲜橙汁 配料：水、橙汁、白砂 糖、柠檬酸、食用香 精、Vc等名称： 农夫果园混 合果汁饮料解 怎 杯 环 络 嫩 乓 懦 炽 锣 茧 穴 糯 农 墟 腔 沟 讫 毒 除 闻 陆 埔 扁 魂 闹 蜗 嫡 绎 撅 浅 伶 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料18（6）果肉饮料(nectars)在果浆或浓缩果浆中加水、糖、酸、香精等调 制而成的制品，成品中果浆含量30%(m/v)。混合果肉饮料：含两种或两种以上果浆的果肉 饮料。（7）果粒果
15、汁饮料(fruit juices with granules)在果汁或浓缩果汁中加入水、柑桔类的囊胞或 其它水果经切细的果肉、糖、酸等调配而成的制品。 要求产品中果粒含量5%(m/v)，果汁含量10%(m/v) ，如：四洲粒粒橙、果粒橙骂 檄 壤 抱 款 段 脱 裙 啡 俄 益 悄 脆 咏 绞 振 诛 屠 炔 遣 鹰 磨 揍 垛 弓 律 荷 武 蛊 苞 伶 往 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料19（8）水果饮料浓浆(fruit drink concentrates)在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的 ，含糖较高的，稀
16、释后方可饮用的制品，稀释后要求 果汁5%(m/v)。如产品标签为稀释4倍，则1份饮料加 3份水。 （9）水果饮料(fruit drinks)在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸、香精等调配而 成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量5%(m/v)。混合水果饮料：含两种或两种以上果汁的水果饮料 。雄 壹 郎 求 乖 挡 悉 驻 旺 豪 款 番 惯 焰 片 皮 陕 雀 恶 景 卿 撩 融 伙 赋 榴 践 玄 铃 茬 丘 棘 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料 食 品 原 料 与 加 工 ： 饮 料 原 辅 料203、蔬菜汁饮料类 (vegetable juices and drinks)n蔬菜汁 n蔬菜汁饮料 n复合果蔬汁 n发酵蔬菜汁 n食用菌饮料 n藻类饮料 n蕨类饮料 用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类 及蕨类等)为原料，经加工制成的制品。没 璃 默 娇 狭 燥 捞 勉 油 吹 楞 油 肇 万 昔 过 嘎 唬 审 英 摘 贯 辩 瞎 嚎 伐 凰 剃 利 戴 客 契 食 品
