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1、1国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第 1-10 题，每题 0.5 分，共 5 分）一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案， 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 1-10 题，共 10 题，每题 0.5 分，共 5 分。）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D)。A道德情道德品质C道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A是营养师事业健康发展的巨大动力B是个人事业获得成功的关键因素C是提高自身职业道德水平的重要条件D以
2、上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括(A )A爱岗敬业，诚实守信B遵守纪律，钻研业务C认真负责，和谐相处D精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A道德与法律一同产生B道德与法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（
3、C ）2A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A食品添加剂卫生管理办法B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂使用卫生标准D食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B B B B）A一个人慢慢做B向经验丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说D争取领导的帮助9、1970 年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1
4、980 年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。A螺母质量不过关B环境不卫生C管理制度不健全D从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（ B ）A这是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C职业道德不重要，关键的是提高职业技能D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第 11-200 题，共 190 题，每题 0.5 分，共 95 分）一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案， 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
5、第 11-160 题，共 150 题，每题 0.5 分，共 75 分。）311人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B)。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12维生素 A 含量丰富的食物是( A)。A鸡肝B猪肉C玉米D山药13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C)。A铁B锌C硒D硫胺素14老年人饮食应注意(A)。A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不
6、变15下列有关豆类的说法中不正确的是( D)。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是( B)。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是( A)。A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类18与蛋白质代谢有关的维生素是(D)。A维生素 AB维生素 CC维生素 B2D维生素 B619对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D)。A含量较低B营养价值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正确20人体每日摄入膳食
7、纤维的适宜量为( D)。A510gB1015gC1520gD2030g421以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C)。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D)。A5%9%B10%19%C20%25%D30%35%23对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C)。A食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需 46 小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关24豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C)。A蛋
8、白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为( C)。A24gB64gC25gD18g26评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B)。A牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的症状是( A)。A暗适应能力下降B夜盲C结膜混浊D眼睛干燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A)。A构成身体主要成分B增强肠功能C可降低血糖D可降低血脂29 胎儿出生时体内储备的铁， 一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C)。A12 个月B23 个月C46 个月D78 个月30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D)。A谷氨酸B
9、胱氨酸C酪氨酸D组氨酸31下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。A维生素 AB维生素 DC维生素 B6D维生素 B12532湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B)。A钙B钾C镁D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是( D)。A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉34肝昏迷前期应控制的食物是( D)。A海带B冬瓜C蚕豆D鸡蛋35男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B)。A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C)。A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素 B12缺乏D维生素 B6缺乏37
10、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。A洗胃、导泻和注射维生素 CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素 CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C38男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C)。A高脂低盐优质蛋白B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B)。A除去杂质B杀灭致病菌C杀灭乳酸菌D杀灭所有微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食
11、物中毒总数第一位的是(A)。A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D)。A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒6C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B)。A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）。A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（B）表示鱼体开始腐败。A30%B40%C50%D60%45菌落总数可以预测（
12、A）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率46（C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔B食道C胃D小肠47中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B）。A0.63MJ（150Kcal）B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）D1.46MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）。A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ D）。A25%B30%C35%D40%50 青少年膳食总原则
13、为充足的能量， 足量的动物性食品、 果蔬、 谷类及 （A） 。A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜控制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C）。A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D基础代谢增高752中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民53下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）。A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为（D）。A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫绀D神经系统损伤症状55哪种保健功能卫生部不受理和
14、批准（B）。A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂56河豚毒素含量最多的器官是（C）。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的（ D）。A细胞膜B细胞核C细胞质D细胞壁58以下物质中，吸收最快的是（B）。A果糖B葡萄糖C甘露醇D戊糖59能量供给量制定的主要依据是（ A ）。A基础代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小60中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D）。A具体的膳食食谱B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量D较理想的膳食模式61下面处于负氮平衡的是（C）。A 正常成年人B 青少年C 烧伤病人D孕妇62体
15、质指数（BMI）26 者为（C）。A消瘦B正常范围C超重D重度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C ）。A热量含量高B饱和脂肪酸较多8C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是（D）。A供给热能B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用65下面（D）为半必需氨基酸。A 亮氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致（D）。A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病C大肠癌D以上都包括67关于维生素描述正确的是（C）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织68癞皮症是由于缺乏（A）。A维生素 PPB维生素 B1C维生素B2D维生素 A69（B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁B铬C钙D锰70关于断乳食物（B）。A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品D是断乳婴儿的安慰食品71口腔溃疡患者适宜的饮食
