工厂及啤酒知识

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1、欢迎同学们来 我校参观 实习工厂及啤酒知识简介2012.2.23百威英博(ABInbev )4百威英博(Anheuser-Busch InBev)是一家上市 公司，总部位于比利时鲁汶。百威英博是全球领 先的酿酒制造商，是全球第三大消费品公司， 2009年财富杂志评选为“全球饮料行业最受 尊重企业”榜首。并在2009年财富世界500 强企业排名中位列第387位，2010年排名晋升至 196位，2009年英国金融时报发布的全球市 值最大500强企业排名第65位。百威英博公司十 分注重销售建设，在全球20多个国家地区的市场 中占据第一或第二的位置。 百威英博(ABInbev )4作为一家以消费者为中

2、心、以销售为推动力的大型公司， 百威英博旗下经营着300多个品牌，其中包括百威、时代 (Stella Artois)、贝克啤酒等全球旗舰品牌； Leffe、 Hoegaarden等迅速成长的跨国畅销品牌；以及Bud Light 、Skol、Brahma、Quilmes、Michelob、哈尔滨啤酒、 雪津、金龙泉、双鹿、Cass、Klinskoye、Sibirskaya、 科罗娜、Chernigivske、Jupiler等本土明星品牌。此外， 公司拥有Grupo Modelo公司50%的股份。Grupo Modelo是墨西哥领先的啤酒制造商，也是享誉全球的科罗 娜啤酒品牌所有者。 品牌 4英博

3、(Inbev)创立于1366年，是全球第一大啤酒公司， 总部设在比利时的Leuven。英博集团的经营策略是透过自身增长、世界级的经营效率、目标性的收购行动，以 及顾客至上的精神，在全球各主要啤酒市场建立领先的 地位，强化其坚固的地方化平台。英博集团拥有逾200 个品牌，包括时代(Stella Artois)、Brahma、贝克 (Becks)、Leffe、Hoegaarden、Staropramen和巴 斯(Bass)。公司雇用约七万名员工，业务遍及美洲、欧 洲和亚太区30多个国家。英博浙东啤酒有限公司是英博 国际集团控股的独资企业。 上市 4英博啤酒集团系总部设于比利时Leuven之上市 公

4、司(INB-Euronext证券交易所)。英博啤酒集 团，于2004年8月27日创立，将英特布鲁和美 洲饮料公司合并为一体，合并规模达112亿美元 ，公司把业务重点放在中国的富裕地区。在此之 前在中国进行的收购都是由英特布鲁啤酒集团完 成的。因为这个合并，公司现保持着健康平衡的 商业综合发展和市场增长而近全球的市场份额 14%。我们是全球最大的啤酒酿造商，在 2004年销售达到2020万吨啤酒和315万吨饮料 （包括英博和美洲饮料集团）。 荣誉 4从地理来讲，百威英博在美洲、欧洲和亚洲有 主导地位。他在20个主要市场保持着第一和第 二的位置。百威英博集团拥有逾200个品牌， 包括时代 (Ste

5、lla Artois)、百瑞马（Brahma ）、贝克(Becks)等百威英博的全球旗帜性品牌。公司全球雇用约七万多名员工，业务遍及 美洲、欧洲和亚太区 30多个国家。2005 2006年度位列世界500强第472位。 荣誉4百威英博集团旗下的众多本土啤酒品牌中有哈尔 滨、雪津、双鹿、金龙泉、KK、红石梁、白沙 、金陵、绿兰莎、三泰、松花江、佳凤、吾得万 、国光、唐山、冰川、紫竹林、普陀山、大雪、 大棒、小棒、最麒麟、维雪、阳光麦场、鸡公山 等。 4今天百威英博啤酒集团已经成为中国最大的啤酒 生产商之一。35个啤酒生产厂，在中国五个大 省中排名第一。集团业务分布于黑龙江、吉林、 辽宁、浙江、江

6、苏、福建、江西、河南、河北、 湖北、广东、湖南、四川等。 InBev-ABInBev42008年7月14日，经过一轮“软硬兼施”后，美国百威啤酒的母公司 安海斯(下称“A-B公司”)终于以520亿美元的作价被比利时啤酒公司 英博(InBev)收归麾下，英博给出了高达520亿美元的收购价，即 平均每股70美元，比第一次65美元有近7.6%溢价。据悉，这个新 公司将命名为“安海斯-布什英博”。新的啤酒航母将有460万千升的 销售量，跃居世界第一位。新的公司将以692亿欧元的公司市值位 列全球消费品公司第四位。由于A-B日后将成为英博的全资子公司 ，对于整合后的人事安排，双方声明表示公司的北美总部仍

7、将位于A -B所在的密苏里州，InBev 的CEO Brito将再任新公司CEO，同时 保证现任A-B的CEO和另一名高层将入公司董事会。 4 2008年11月19日，英博完成对A-B公司的合并，成立百威英博公司。 我们文化象征雄鹰象征力量、敏捷和专注，而其展翅高飞、望向高远的形象则体现我 们的广阔视野、无限能量和积极进取的精神，这充分展示两家公司悠 久的历史和深厚的企业文化。 大面积金黄色的运用凸显我们的专长：在酿造品质一流啤酒方面，我们 拥有优良的传统和精湛的工艺，同时我们的啤酒是亲朋好友共度美好 时光时不容或缺的一部分。 新公司的英文全称是AB InBev。在中国，不采用直译的方式，而是

8、赋予 其更加响亮和有威力的中文名字：百威英博。这个中文名字寓意深远 ，象征着合并后的公司威风百倍和博大精深，更好地诠释了我们的远 大梦想和文化精髓。啤酒的发展历史4世界啤酒的发展历史4我国啤酒的发展历史世界啤酒的发展历史4啤酒的酿造始于近万年以前的中国和埃 及等地。4公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、利比里亚半岛、法国传入德国。世界啤酒的发展历史4公元8世纪德国人首创啤酒花酿制啤酒 技术。 41800年蒸汽机的发明使啤酒生产大部分实现了机械化。 41860年巴氏灭菌法解决了防止酒液变 质的技术难题 。我国啤酒的发展历史4在古代中国，也有类似于啤酒的 酒精饮料醴(l )。大约在汉代 后，醴

9、被酒曲酿造的黄酒取代。 4清代末期，国外的啤酒生产技术 引入我国。我国啤酒的发展历史41900年俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢 布列夫斯基啤酒厂是我国最早的现代啤 酒厂。41903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨 ，这就是现在青岛啤酒厂的前身。啤酒的生产4啤酒的生产原料麦芽 酿造用水 啤酒花 啤酒酵母 麦芽4麦芽一般用 大麦制成。4制造啤酒时 麦芽使用量 占固态原料 的75%。麦芽4酿造啤酒的优质大麦具有籽粒饱满 ，皮薄，淀粉含量高和发芽率高四 大特点。4其用于酿酒前要经过选料、浸泡、 发芽、烘干、除根、成品几个阶段 。酿造用水4酿造用水尽可能选择天然、纯净、 无色

10、、无味的水。 4啤酒厂常采用天然高质量的水源如 地下水、深井水等，甚至有采用冰 川雪水来酿造啤酒的。啤酒花4啤酒花在我 国俗称蛇麻花 ，英文名 “HOP”。新 疆、宁夏地区 盛产。啤酒花对啤酒品质的影响4赋予啤酒清爽的苦味。 4增强了啤酒的防腐能力。4使啤酒具有芳香、安神和调节人体新 陈代谢的功能4使啤酒泡沫洁白、细腻、持久。理理论论部分内容部分内容一、啤酒概述一、啤酒概述二、啤酒二、啤酒发发发发酵机理酵机理三、啤酒三、啤酒酿酿酿酿造工造工艺艺艺艺四、啤酒四、啤酒检测检测检测检测 指指标标标标一、啤酒概述一、啤酒概述1. 1. 啤酒定啤酒定义义义义44啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）啤酒是以麦芽（

11、包括特种麦芽）为为为为主要原料，以大米或主要原料，以大米或其它谷物其它谷物为辅为辅为辅为辅 助原料，助原料，经经经经麦芽汁的制麦芽汁的制备备备备，加酒花煮沸，加酒花煮沸 ，并由酵母，并由酵母发发发发酵酵酿酿酿酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（低酒精度（2.5%-7.5%2.5%-7.5%）的）的饮饮饮饮料酒。料酒。 一、啤酒概述一、啤酒概述2. 2. 啤酒简史啤酒简史（1 1）酒的诞生）酒的诞生中国：中国：杜康杜康（2 2）啤酒的诞生）啤酒的诞生西方：西方：90009000多年前，古巴比伦地区多年前，古巴比伦地区中国：中国：商代，古人称之为醴商代，古人

12、称之为醴曲酿酒，蘖酿醴曲酿酒，蘖酿醴 一、啤酒概述一、啤酒概述2. 2. 啤酒简史啤酒简史 （3 3）啤酒的发展历史）啤酒的发展历史 I. I. 古代的啤酒生产纯属家庭作坊式，是微生物古代的啤酒生产纯属家庭作坊式，是微生物 工业起源之一。工业起源之一。 II.II. 路易路易 巴斯德发明了灭菌技术，为啤酒生产巴斯德发明了灭菌技术，为啤酒生产 技术工业化奠定了基础。技术工业化奠定了基础。 III.III.18781878年，汉逊及耶尔逊确立了酵母的纯粹年，汉逊及耶尔逊确立了酵母的纯粹 培养和分离技术后，对控制啤酒生产的质培养和分离技术后，对控制啤酒生产的质 量和保证工业化生产作出了极大的贡献。量

13、和保证工业化生产作出了极大的贡献。 一、啤酒概述一、啤酒概述2. 2. 啤酒简史啤酒简史 （4 4）中国近现代啤酒的发展）中国近现代啤酒的发展I. I. 19001900年，沙皇俄国在哈尔滨八王子建年，沙皇俄国在哈尔滨八王子建 立啤酒厂。立啤酒厂。 （哈尔滨啤酒）（哈尔滨啤酒） II.II.19031903年，英国和德国的商人在青岛开年，英国和德国的商人在青岛开 办酿酒公司办酿酒公司 。 （青岛啤酒）（青岛啤酒）第一阶段：新中国成立之前（萌芽时期第一阶段：新中国成立之前（萌芽时期） 分布在沿海、沿江地区，规模小，原料分布在沿海、沿江地区，规模小，原料 依赖于进口，生产技术完全掌握在外国依赖于进

14、口，生产技术完全掌握在外国 专家手中，总产量只有专家手中，总产量只有70007000吨吨/ /年。年。 一、啤酒概述一、啤酒概述2. 2. 啤酒简史啤酒简史 （4 4）中国近现代啤酒的发展）中国近现代啤酒的发展III.III.19351935年，日本在沈阳建厂。年，日本在沈阳建厂。（华润雪花）（华润雪花）第二阶段：第二阶段：1949-19791949-1979（恢复时期（恢复时期 ）全国啤酒厂总数达到全国啤酒厂总数达到9090多家，产量为多家，产量为 51.5951.59万吨。万吨。 第三阶段：第三阶段：1979-19881979-1988（发展时期（发展时期 ）每年总产量以每年总产量以30%

15、30%递增。递增。 一、啤酒概述一、啤酒概述2. 2. 啤酒简史啤酒简史 （4 4）中国近现代啤酒的发展）中国近现代啤酒的发展第四阶段：第四阶段：1990-1990-今（高速发展时期今（高速发展时期 ）20062006年，全国啤酒总产量再创历史新年，全国啤酒总产量再创历史新 高，达到高，达到3061.563061.56万吨万吨/ /年，真正成为年，真正成为 世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市 场。场。 一、啤酒概述一、啤酒概述3. 3. 发展趋势发展趋势 （1 1）产量上的发展潜力）产量上的发展潜力 n n 中国大陆地区年人均啤酒消费量为中国大陆地区年人均啤酒消费

16、量为18L18L， 只有德国的只有德国的1010，美国的，美国的1717，发展前，发展前 景还是很大的。景还是很大的。 （2 2）品质上的发展潜力）品质上的发展潜力n n 随着我们生活水平的提高，啤酒也在向随着我们生活水平的提高，啤酒也在向 保健型的方向发展。保健型的方向发展。 如：绿啤酒如：绿啤酒 一、啤酒概述一、啤酒概述4. 4. 营养成分营养成分 啤酒的实际浓度：啤酒的实际浓度： 其主要营养成分：其主要营养成分：糖类物质：糖类物质：占占8080 含氮物质：含氮物质：占占8 810104.5%4.5%左右左右矿物质：矿物质： 占占3 34 4 另外，含有：另外，含有： 1717种氨基酸（其中种氨基酸（其中8 8种必需）种必需）1212种维生素种维生素无机盐，微量元素无机盐，微量元素一、啤酒概述一、啤酒概述4. 4. 营养成分营养成分产热高达产热高达1779KJ1779KJ，与，与250g250g面包或面包或5 5 6 6个鸡蛋的产热量相当个鸡蛋的产热量相当能量：能量： 对于