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1、煮粥大家都会!可是怎么做出好的粥底你们会吗?煮粥大家都会!可是怎么做出好的粥底你们会吗?做粥的重点不在于放什么料,而是在于粥本身。怎么快速的做好粥底才是关键。 10分钟做好靓粥底大法。 我在这里说的10分钟是煮 粥时间,准备时间请忽略。 前期准备。 1、淘米。其实只要米不太差,做出来的粥都挺好吃的,当然东北大米、泰国香米都 是不错的选择,我一般用新会小农粘,没有为什么,就是喜欢。2、泡米。一般半个小时就差不多了,每个品种略微不同,但差不了太多。每个米都 吸饱水分即可。吸饱水分之后米的体积明显增大了很多、水位降低了很多。米粒都饱满了。3、冷冻。用硅胶大冰格是关键。将泡好的米稍微沥干、填满冰格,放
2、进冷冻室,冻 结成块即可。冷冻的时间视乎冰格的大小,一般由1个小时到几个小时不等。脱模出来的效果非常好,可以严格控制做粥的分量。冷冻的作用在于将米碎化。原理比较复杂,简单而言,水在冷冻成冰的过程体积是变 大的了,米粒是缩小或变化不怎么明显的,于是米粒被冰晶挤爆、变成粉末。上图中 的米粒貌似完整,实则支离破碎,轻轻一拧就成为粉末了。传统的熬粥的过程也是要 米粒吸饱水分之后再热力的作用下分开,原理不同但目的相同,显然用冷冻的方法更 好。 另外,有人问到,那营养(维生素)不会流失么?忽略不计吧,实践上熬粥的过 程也会有营养流失,但你放的配料如肉类菜类等都能够补充粥底完成,开始煮你们喜欢的各种营养粥吧!本文作者:代号00柒