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1、中国卫 生检验杂志年第卷第期调查报告猪全血中种金属元素的分析及评价马志东张桂华张文德赵颖唐市卫生防疫站河北唐山猪血不仅是很好 的动物蛋白,而且含有多种无机盐和微量元素,是一种极为丰富的生物资源,我国自古以来素有膳食猪血的习惯,但对猪血中金属元素的分析尚未见报道。本文采用火焰原子 吸收法测定猪全血 中种金属元素的含量,并对金属元素的分布及营养价值进行了评价,这将对于深人了解和认识猪 血 的营养及食用价值,充分利用、开发生物资源,研制新型食品等具有重要的意义。、七、消解液供测定和。同时作消解生白。测定及条件样品消解液用直接火焰原子吸收法测定,高含量样品经适当稀释后测定。测定、时向每试液 中加人,溶
2、液作为释放剂,本仪器的主要分析条件见表表仪器分析条件元 素波长狭缝灯 电流“,八特征浓度拜司,人八勺认曰亡任任滋悦任咔宁自咭,曰弓任口任,曰 八 八 甘六 日哑掩材料与方法样品来源份猪血均从本市的屠宰现场取样。仪 器及 试 剂一原 子 吸 收分光光度计 沈阳分析仪器厂元 素空 心 阴极灯衡水宁强光源厂高速组织捣碎机。金属 元素 标准溶液 均用高纯试剂配成各含。耐的贮备液 临用时用水 稀释成所需浓度混合酸液一一。混合酸液一。溶液耐所 用试剂均为分析纯以上水为蒸馏水经离子交换树脂柱纯化 玻璃器皿用稀硝酸浸泡过夜后水冲净使用。样品处 理血 样于 组 织捣 碎机内,以。而的速度打成匀浆。取匀浆样,分别
3、用混合酸、液加热消解。消解液加水至。混合酸消解液供测 定、分析质量控制为了验证分析方法的可靠性及测定结果 的准确性,分析过程中,选用 国家标准参考物质猪肝作为本文部分元素的质量控制。结果与讨论质量控 制结 果表列 出了本 法测 得 国家标准物质猪肝的分析结果。可见,本法测得值与标准值相一致。表猪肝的质量控制结果标准值卜元素标准值尸汉定 值一元家士写 士土创 弓定值拼肠土土肠士尸硫门一一叫川日一一川曰叫烈浏训分析结果及元素的含量分布表列出了本法测得猪全血中种金属元素的分析结果并将种金属元素 的含量分布绘于图。由此可见,猪血 中不仅含有丰富的常量元素,而且还有较多的微量元素各元素的含量高低排列顺序
4、为、及未检出。常量元素、常量元素是维持细胞渗透压或形成骨骼的基本矿物质从表和图看出,猪血中含有极丰富的、和蜿,其中最高,含量为一陀,平均值为产其次是,含量为拼,均值为拜、含量分表猪血中金属元素含且的分析结果以湿重计值为拼含量为拼,均值 为拼、含量分别为拼、陀。可见,猪血为含量最高的动物组织,也是一种极为丰富的补铁资源。目前,缺铁性贫血已是人 类五种特殊元素的缺乏 症 之一田,根据分析结果推算,每人每日食用猪血 即能满足不 同年龄组铁的日供给量。文献明表明,人体内铜锌的比例对营养健康有重要 的影响,当时,可引起 营养漳碍时,将抑制的吸收本文测得猪血中,一该比值均为正常范围,因此,猪血不仅有较高的
5、食用价值,也是一种摄取微量元素、具有开发价值的重要生物资源。元京曰一匕一最小值拼最大值拜平均值拼。以洲匆止一“,“。闰州尸勺义猪全血中种金属元素的含童分布碗抓从注以饰滩别为拜和一拼,均值分别为拜和拜。根据测得结果,计算与的 比值为。该值与文献即报道的人体每日所需 的、量 比值相 近似。与的比值为。可见,食用猪血不仅可补充人体所需 的、,又 可维持、的平衡比例,有益于人体健康。微量元 素、微量元素在 维持人体正常生理 机 能、促进生长发育、抵御疾病等方面起着重要 的作用。从分析结果可以看出,猪 血中还 含 有、等微量元素,的含量高达一陀,均值为拜含量为拼,均非必需及有害元素分析结果表明,猪血中除检 出以外、均未检 出,说明,食用猪血是非常安全的。参考文献中国光学学会 光谱专业委员 会编分 析样品的预处理张宏陶主编水质分析大全科学技术文 献 出版 社重庆分社,亥克尔德等著食品化学与营养学北 京 人民卫生 出版社,施罗德美著痕 量元 素与人北京 科学出版社,陈清等编微 量元 素与健康北京,北京大学出版社,卫生部食检所食品卫生监督简报,陈清等编微 量元素与健康北 京,北京大学 出版社
