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1、2 0 0 1年第 2期 热 带 农 业 工 程 3 国内外澳洲坚果加 工工艺 与设备 的现状及对策 ( 2 ) 杨磊陈成海陈静钱建英 ( 华南热带农产品加工设计研 究所 广 东湛江 5 2 4 0 0 1 ) ( 续 上 期 ) 1 4 破 果壳 澳州坚果破壳取仁是坚果 加工 一个十分 重要的工序 带壳坚果 由于果的大小 、 形状、 果壳的厚度有差异 果壳厚度一般在 1 1 6 1 4英寸不等 。所 以， 破壳前 ， 应对坚果进行 分级。试验证 明薄壳坚果 比厚壳坚果容易破 壳。 带壳坚果的干燥条件控制 直接影响坚果 的破壳效 率及果 仁的整仁率 。破壳前的果仁 水 分含 量一 般控制在 2
2、 5 ， 但破壳后 的 果仁要立 即干燥至含水量 1 5 左右 才适合 贮存或 以后的炒制加工 。 目前 ， 世界上普 遍使用 的是 压板式 澳洲 坚果破壳机 。 其工作原理是 ： 坚果进入两 压板 之间的间隙 然后压板在机构的驱动下 ， 逐渐 缩小间隙压破果 壳， 随后恢复原位。另外， 有 一种螺杆式 破壳机 在螺杆上开有 半月型的 螺旋 槽， 坚果由螺杆边输送边压破外壳。 这两 种形式的破壳机 ， 其 缺点是压破果壳 时也会 伤及果仁 ， 果仁的整仁率低， 适合坚果产量大 的加工 这样一种采用挤压方式加工的破壳 _ _ _h H一_ H一 1_ H_ 一 各级农业科技人员的知识更新 再教育
3、培训 。 ( 二 ) 各级领导的技术培训。( 三 ) 农民实用技 术 的培训 。通过培训 全面提高农 民技术素 质 ， 为绿色食 品的开发奠定 良好基础 。 3 6 加强农药的管理和安全使用的监督 建立和健全农 药安全使用 管理 、 监督队 伍 ， 限制和监 督剧 毒、 高毒农 药 的销售 和使 设 备 大约有 2 5 无法 回收 的果仁损 失 ， 针 对 这一问题 ， 从事澳洲坚果 加工的研究工 作 者和工程师们在继续探索新的澳洲坚果 破壳 方法和设备。P a l e l n 发明了一种用二氧化碳 激光束将壳切割成两半的方法 该方法 中 为 了避免 损伤果 仁 采用一束低 能量 的激光束 来
4、监测和控制高能量 的切割激光束 。实 验结 果表明 用激光束切割单个带壳果仁 整 仁率 几 乎为 1 。 0 P r u s s i a a n d Ve r ma 一 研究出 了一种使澳洲 坚果 高速运 动 冲击硬 表面破 壳 的方 法 J a k e wa y 一 ， Ta n g l l 和 Ta n g t “ h l 等通过研究得出 了果壳破裂的最小变形量数 据 以及果壳湿含量对最小果壳变形量关系数 据 这些研 究结果表明， 减少破壳所需的果 壳 变形量有可能改善整个破壳的效果 基于这 样的结果 ， T a n g L i a n g 等设计了一种 在果 壳上 切割出切 口的装置 (
5、 见 图 3和 图 4) ， 通 过该装置先将果壳 割出切 口， 再进行破壳 可 将整仁 率和半边 果仁 的回收 率从 7 j 提高 到 8 8 ， 同时未 开壳 率从 l 4 减 少到 6 。 还尝试了将 带壳果仁冷冻到 一1 8 C时再进行 用 ， 规 定不 同农药 的使用 区域 和保 护区 普 及 和宣 传安全使用 知识 ， 尽 量减少农药 的使 用 ， 逐 步完善农 药管 理法规 使 农药 的管 理 和使用 法制 化。同 时 加 强 环保监 测 和“ 三 废 ” 的治理 ， 为绿色 食 品的开发 提供 良好 的 生态环境 。 参 考 文 献 ( 瞎 ) 热 带 农 业 工 程 2 0
6、0 1年第 2期 + 1 2 Y d 圈 3 锯 壳装I示意围 1 。 锯 片 2 磨擦轮 3 进果 r l 4 螺旋槽 5 离合器 6 弯槽 7 开关 8 坚果 9 弹簧压缩调整机构 1 0 主轴 1 1 离合器开关 1 2 控制开关 图 4 锯壳部件图 1 锯片2 磨擦轮3 锯片锁紧器4 链轮5 皮带轮6 坚果7 。弯槽 剖面 2 0 0 1年第 2期 热 带 农 业 工 程 大致分为 3级 采用 比重法 分级 。饱满 、 表面 光滑、 淡色的干坚果 仁其含油量 高而 比重小 ； 含油量低 的果仁 ， 果仁较重 、 颜色较 深、 香味 较差 。 果仁 分级的方法很 简单 ， 将风干后 的果
7、 仁在室温下浸入净水中 ， 并搅拌去掉气泡 浮 上来 的果仁 ， 即 比重1 O 0的果仁 为 l级 沉入水 中的果仁将其 去水后 ， 再浸入盐水 中 盐 水 是 由每加 仑水 ( 3 7 9升) 加 5 5盎 司 ( 约 1 5 5 9 g ) 食 盐制成j， 将 浮上来的果仁捞 起作为 2级 那些沉没的果仁就是 3级。图 6 围 6 澳洲坚果的果仁质 与其比重和含油率的关系 浸水 分级， 果仁 吸水约 8 l O 所以 分 级后需 立 即离心脱水 并 干燥至 水分 含量 1 5 以下以便于贮存。含水量高于 2 的果 仁 贮存不稳定 如含水量达 到 2 3 的果仁 在 室温下贮存 4个月后会
8、严重变坏 。高温贮 存则加 速变质 这是 由于还 原糖和游 离脂肪 酸增加 、 总糖减少的结果。 6 热 带 农 业 工 程 2 0 0 1年第 2期 3我国发展澳 洲坚果加工业的对策 目前 国内还没有工厂对澳洲坚果进行收 购加 工， 只有 零星 的手工 加工 工 效低 ， 整仁 率低 ， 产品质量达不到要求， 未能取得应有 的 效益 。 据预测 ， 至 2 0 0 5年 ， 我 国澳洲坚果壳果 产量将达到 1 0 0 0 t以上 如果不及早解决前 期种 植的产 品加 工问题 ， 前期种植者将 得不 到实 际经济利益 ， 想继续 种植的生产 者将持 观望 态度 ， 澳洲坚果这一 大有发展前 景
9、的新 兴坚 果产业 ， 在我 国将得 不到应有的快 速和 持续发展 按预 计每年增产 2万吨澳洲 坚果壳果 如果 以夏 威夷大规 模机械化 加工 平均 2 5 出仁率 、 果仁批发价为 1 0 0元 人民币 千克计 算 ， 每年加工 后将 增值 5亿元 人民币。因此 ， 加工 设备和技术 的应 用 加工 生产线 的建立 将为现 已规模发展的澳洲坚果解决产品的出 路 ， 对我国澳 洲坚果业未来 的发展将起 到积 极地推动作用 。 根据这些情况 我们提 出以下建议， 供参 考： 由主管部门牵头 集 中一定的资金 研究 澳洲坚果的加工 重点放在 去皮 、 干燥和剥壳 工艺与设备的研制或者是 f 进相
10、应配套设备 ( 包括脱皮机、 分级机 、 干燥 机、 包装机等) ， 力 争到 2 0 0 5年提供一 套生产率 3 O 5 O k g h 脱净率 9 5 ， 破碎率 1 5 的澳洲坚果 加 工设备 。 同时使该生 产线成 为组合式 ， 既能够 单机使用 ， 适合 于小规模种植者使用 ， 也能组 台成 一定规 模 的加工 厂 产生规 模化 效益 。 ( 全 文 完 ) 参考文献 1 D Du x b ur y Li p i d s c i e n t i s t s s h a k e h e a t t h y n l a c a d a m i a nu t t r e e F o o
11、d Pr o c e s s i n g， l 9 9 5， 5 4 ( 6 )： 8 3 2 黄龙芳 热带食用作物加工 北京 ： 中 国农业 出 版杜 1 9 9 7 3 世界澳洲坚果现状 世界热带农业信息， 2 0 0 0 ( 2 ) 4 I D Ga n t z， X Yi n g Me c h a ni s m f or d e t e c t i n g p a r t i a l l y h u s ke d ma c a d a mi a n ut s J o ur n a l of Ag r i c u l t u r a l En g i ne e r i n g Re s
12、e a r c h 1 9 9 3 5 4 ( 2 ) ： I 7 I 5 Ki y o h i k o To y o d a e t a 1 St u d y o N Dr y i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f Ma c a d a mi a Nu t s J a p a n J Tr o p Ag r 1 9 9 7 3 5 ( 2 )： 9 2 9 7 6 JF Cy k l e rDr y i n gHi g h Mo i s t u r eWe ti n S h e l l Ma c a d a r a a Nu t s wi t h I
13、 o w Te mp e r a t u r e De h y d r a t e d Ai r Ap p l i e d En g I n Ag r i 1 2( 2) ： 2 2 3 2 2 7 7 Pa t a t C K Nme t h o d s f o r S h e l l i n g o f Nu t s w i t h a L a s e r B e a m U S Pa t e n t 4 3 5 8 6 7 1 9 8 0 8 Pr u s s i a S E Ve r ma B P J C r a c k i n g e di bt e n ut s w i t h i
14、 m p u l s i v e f o r c e s Am e r i c a n S o c i e t y o f A g r i c ut t u r a l En gi n e e r s 1 9 8 1 8 1 3 5 4 3 9 J a k e wa y L A An a l y s i s o f s i mu l a t e d e o mp r e s s i o n c r a c k i n g o f ma c a d a mi a i n t e g r e f o l i a M S Th e s i s Un i v e r s i t y of Ha W a
15、 i i Ho n o l u l uHI US A 19 7 7 1 0 T a ng G PDe f o r ma t i o n a n d mo i s t u r e c o nt e n t i n ma c h i n e c r a c k i n g o f ma c a d a mi a M S Th e s i s u n i v e r s i t y o f Ha wa i i Ho n o l u l uH1 U S A ： 1 9 8 1 1 1 Ta n g- G P Li n g T M u ne hme y e r F A v a r i a bt e d e f o r ma t i o n ma c a d a mi a n u t c r a c k e r Tr a n s a c t i o n s
