食用油脂标准不涉及专项标准

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1、 食用油脂标准食用油脂标准 不涉及专项标准不涉及专项标准 CODEX STAN 19-1981 CAC/RS 19-1969。于于1981年采用年采用。于于1987、1999年年修订修订。 于于2009、2013和和2015年年修正修正 CODEX STAN 19-1981 1. 范围范围 本标准适用于人类食用油脂及其混合物。包括经改质（如反式酯化反应或氢化反应）或分提加工的油脂。 本标准不适用于下列任意油脂： - 标准指明的动物脂肪； - 标准指明的植物油； - 标准指明的橄榄油和橄榄果渣油。 2. 说明说明 2.1 食用油脂：指本标准第1节规定的由植物、动物和海产品的脂肪酸甘油酯组成的食品

2、。可含有少量 其他脂物，如磷脂、不皂化成分，以及油脂中天然存在的游离脂肪酸。动物脂肪必须由刚屠宰的健康状况良好的动物得到，并适合人们食用。 2.2 初榨油：指经机械加工如挤压和压榨得到的不改变油脂天然性质的食用植物油，仅可采用加热方式。只经过水选、静置沉淀、过滤和离心等净化过程。 2.3 冷榨油：指经挤压或压榨等机械加工过程，不采用加热方式得到的不改变油脂性质的食用植物油。只经过水洗、静置沉淀、过滤和离心等净化过程。 3. 食品添加剂食品添加剂 本标准规定的初榨油脂和冷榨油脂中不得添加食品添加剂。 3.1 着色剂着色剂 本标准规定的植物油中不得添加着色剂。 但允许添加以下着色剂，用于恢复产品加

3、工过程失去的天然色泽，或达到标准化色值，应保证不因通过遮掩产品瑕疵、造成产品外观高于实际价值而欺骗或误导消费者： INS编码编码 添加剂添加剂 最大限量最大限量 100(i) 姜黄素 5 mg/kg 160a(ii) -胡萝卜素（蔬菜） 25 mg/kg 160a(i) -胡萝卜素（合成） 25 mg/kg（单用或混用） 160a(iii) -胡萝卜素（三孢布拉氏霉菌） 160e -阿朴-8-胡萝卜素醛（beta-apo-8-Carotenal） 160f -阿朴-8-胡萝卜素酸，甲酯或乙酯 160b(i) 胭脂树红提取物，胭脂树橙基 10 mg/kg（按胭脂树橙计算） 3.2 风味剂风味剂

4、除已知有毒有害的风味剂外的天然风味剂及其等同合成物质和其他合成风味剂。 3.3 抗氧化剂抗氧化剂 INS 编码编码 添加剂添加剂 最大限量最大限量 304 抗坏血酸棕榈酸酯 500 mg/kg （单用或混用） 305 抗坏血酸硬脂酸酯 307a D-生育酚 300 mg/kg （单用或混用） 307b 生育酚混合浓缩物 307c dl-alpha生育酚 CODEX STAN 19-1981 310 没食子酸丙酯 100 mg/kg 319 特丁基对苯二酚（TBHQ） 120 mg/kg 320 丁基羟基茴香醚（BHA） 175 mg/kg 321 二丁基羟基甲苯（BHT） 75 mg/kg 任

5、何没食子酸盐化合物、BHA、BHT和/或TBHQ 200 mg/kg，但不超过以上限量值 389 硫代二丙酸二月桂酯 200 mg/kg 3.4 抗氧化协和剂抗氧化协和剂 INS编码 添加剂 最大限量 330 柠檬酸 GMP 331(i) 枸橼酸二氢钠 GMP 331(iii) 柠檬酸三钠 GMP 384 柠檬酸异丙酯 100 mg/kg（单用或混用） 472c 柠檬酸和脂肪酸甘油酯 3.5 消泡剂消泡剂（油炸用油脂油炸用油脂） INS编码 添加剂 最大限量 900a 聚二甲基硅氧烷 10 mg/kg 4. 污染物污染物 本标准涵盖的产品应符合食品及饲料中污染物和毒素法典通用标准（CODEX

6、STAN 193-1995）中最大限量值的规定。 4.1 农药残留农药残留 本标准规定的产品应符合食品法典委员会规定的农药残留最大限量的要求。 5. 卫生要求卫生要求 本标准条款中所涉及的产品制备和处理过程，应符合食品卫生推荐性操作规程通用准则（CAC/RCP 1-1969）和其他相关的法典文本，如法典卫生操作规程和操作规程。 产品应符合按食品微生物标准制定和应用准则（CAC/GL 21-1997）制定的任何微生物标准。 6. 标签标签 标签应符合预包装食品标签通用标准（CODEX STAN 1-1985）的要求。 6.1 食品名称食品名称 食品名称“初榨油脂”或“初榨油”只适用于符合本标准第

7、2.2条定义的特定油脂。 食品名称“冷榨油脂”或“冷榨油”只适用于符合本标准第2.3条定义的特定油脂。 6.2 非零售容器的标签非零售容器的标签 除产品名称、批次识别和生产商或包装商的名称地址在容器上标明外，非零售容器的信息可在容器上或其相随文件中给出。 然而，批次识别和生产商或包装商的名称地址也可以用在相随文件中清楚标记的识别标记代替。 CODEX STAN 19-1981 附录附录 其他质量和成分指标其他质量和成分指标 这些质量和成分指标是对本标准基本成分和质量指标的补充。对于符合基本质量和成分指标，但不符合这些补充指标的产品，仍认为其符合本标准。 1. 质量特性质量特性 色泽色泽： 具指

8、定产品特征色泽。 气味和滋味气味和滋味： 具指定产品的特征，无外来和腐臭气味和滋味。 最大限量 挥发物挥发物105： 0.2% m/m 不溶性杂质不溶性杂质: 0.05 % m/m 含皂量含皂量： 0.005 % m/m 铁铁（Fe）：）： 精炼油 2.5 mg/kg 初榨油 5.0 mg/kg 冷榨油 5.0 mg/kg 铜铜（Cu）：）： 精炼油 0.1 mg/kg 初榨油 0.4 mg/kg 冷榨油 0.4 mg/kg 酸价酸价： 精炼油 0.6 mg KOH/g油脂 初榨油 4.0 mg KOH/g油脂 冷榨油 4.0 mg KOH/g油脂 过氧化值过氧化值: 初榨油和冷榨油 15毫克

9、当量活性氧/kg油脂 其他油脂 10毫克当量活性氧/kg油脂 2. 分析和抽样方法分析和抽样方法 酸价的测定酸价的测定（AV） 依据IUPAC 2.201或ISO 660：1996。 过氧化值的测定过氧化值的测定（PV） 依据IUPAC 2.501（作为修订），AOCS Cd 8b - 90（97）或ISO 3961：1998。 挥发性物质的测定挥发性物质的测定105 依据IUPAC 2.601或ISO 662:1998。 CODEX STAN 19-1981 不溶性杂质的测定不溶性杂质的测定 依据IUPAC 2.604或ISO 663:1999。 含皂量的测定含皂量的测定 根据BS 684第2.5节。 铁的测定铁的测定 依据IUPAC 2.631，ISO 8294： 1994或AOAC 990.05。 铜的测定铜的测定 依据IUPAC 2.631，ISO 8294： 1994或AOAC 990.05。