《餐饮业品牌管理案例分析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业品牌管理案例分析（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮业品牌管理案例分析餐饮业品牌管理案例分析我们的愿景是希望为中国人打造最合适的品牌，使得我们的愿景是希望为中国人打造最合适的品牌，使得各个领域都是最好的。我们进入中国二十年来，我们所认各个领域都是最好的。我们进入中国二十年来，我们所认真做的就是了解消费者的需求，不断地打造自己的能力，真做的就是了解消费者的需求，不断地打造自己的能力，能够跟着消费者的需求调整自己的做法。然后非常勇敢地能够跟着消费者的需求调整自己的做法。然后非常勇敢地去创新，去不断地挑战自己，改造现有的商业经营模式，去创新，去不断地挑战自己，改造现有的商业经营模式，不断地提升自己的能力，让消费者满意。我觉得，这几年，不断地提升自
2、己的能力，让消费者满意。我觉得，这几年，我们的思路越来越清楚。我们的思路越来越清楚。必胜客与肯德基必胜客与肯德基2 2 月月 8 8 日，必胜客第日，必胜客第 600600 家店在三亚落户，必胜客之所家店在三亚落户，必胜客之所以保证高速度的单店营业额增长，最关键的是找到了适合以保证高速度的单店营业额增长，最关键的是找到了适合中国市场的商业模式。中国市场的商业模式。历史上必胜客是以历史上必胜客是以 pizzapizza 为基础，消费者是冲着为基础，消费者是冲着 pizzapizza去的，我们在这个基础上逐步推广其他产品，比如把西餐去的，我们在这个基础上逐步推广其他产品，比如把西餐的炒饭等也慢慢地
3、扩充进来。但是最终在品牌推进的过程的炒饭等也慢慢地扩充进来。但是最终在品牌推进的过程中，我们注意到消费者对菜单的熟悉程度越来越高，要求中，我们注意到消费者对菜单的熟悉程度越来越高，要求也越来越多样。所以，在这种情况下，我们决定采用行业也越来越多样。所以，在这种情况下，我们决定采用行业里没有做过的方式，推出每年两次更换菜单，每次新品率里没有做过的方式，推出每年两次更换菜单，每次新品率在在 25%25%以上。而且，我们更新的品项不是很简单的门面式的以上。而且，我们更新的品项不是很简单的门面式的东西，的确是让人有惊艳感的东西。一年两次的新菜单，东西，的确是让人有惊艳感的东西。一年两次的新菜单，已经给
4、了消费者一个期待。正好我们也赶上中国经济发展已经给了消费者一个期待。正好我们也赶上中国经济发展的大好形势，必胜客也跨出了一、二线城市，进入三、四、的大好形势，必胜客也跨出了一、二线城市，进入三、四、五线城市。必胜客与肯德基最大的不同，首先是市场定位五线城市。必胜客与肯德基最大的不同，首先是市场定位不一样，一个是快餐，一个是休闲餐饮，服务对象和服务不一样，一个是快餐，一个是休闲餐饮，服务对象和服务方式不一样，带位的方式不一样，产品不一样，速度和方方式不一样，带位的方式不一样，产品不一样，速度和方法不一样，法不一样，管理管理也不一样。也不一样。肯德基进去是直接到柜台去，没有带位和坐下来服务肯德基进
5、去是直接到柜台去，没有带位和坐下来服务的，客人点完以后，东西很快上来了，吃完就走，一个人的，客人点完以后，东西很快上来了，吃完就走，一个人也方便，很多人也可以。必胜客则不一样，基本上一个人也方便，很多人也可以。必胜客则不一样，基本上一个人去也有，但是比较少，无外乎是两三个人或者更多人，当去也有，但是比较少，无外乎是两三个人或者更多人，当然在里面希望不单是吃个饭，更倾向于在里面享受轻松的然在里面希望不单是吃个饭，更倾向于在里面享受轻松的环境，大家坐下来，可以聊聊天，也可以休息，食物可以环境，大家坐下来，可以聊聊天，也可以休息，食物可以没那么快，食物要放在盘子里，刀叉要放好，最好再倒杯没那么快，食
6、物要放在盘子里，刀叉要放好，最好再倒杯酒，这是形式最大的不同。至于食物的内涵，正因为对速酒，这是形式最大的不同。至于食物的内涵，正因为对速度的要求不一样，食物的种类也不能完全一样，如果比萨度的要求不一样，食物的种类也不能完全一样，如果比萨要是能当场拿出来，那就不是特别为你去现点现做的，所要是能当场拿出来，那就不是特别为你去现点现做的，所需要的时间不一样，这就意味着它的解决方法就不一样。需要的时间不一样，这就意味着它的解决方法就不一样。两个品牌在很多方面是共享资源的，最简单最明显的两个品牌在很多方面是共享资源的，最简单最明显的是开发。比如说，大家到一个城市，肯德基先去了，累积是开发。比如说，大家
7、到一个城市，肯德基先去了，累积了很多对这些城市的了解，等到必胜客进去的时候，不需了很多对这些城市的了解，等到必胜客进去的时候，不需要从头开始。我们已经积累了，比如和开发商的关系，和要从头开始。我们已经积累了，比如和开发商的关系，和政府的关系等等的资源。另外，在谈判物业等都有很大的政府的关系等等的资源。另外，在谈判物业等都有很大的优势，租金也会比其他品牌相对便宜。也有很多时候，大优势，租金也会比其他品牌相对便宜。也有很多时候，大型的商业物业希望能一次引进两三个品牌，百胜的优势就型的商业物业希望能一次引进两三个品牌，百胜的优势就更明显了，能够几个品牌一次和业主做谈判，都有很大的更明显了，能够几个品
8、牌一次和业主做谈判，都有很大的优势。优势。不能共享的地方主要在餐厅的运营方面，两个品牌的不能共享的地方主要在餐厅的运营方面，两个品牌的定位不一样，所有它的各种规章等就不一样。定位不一样，所有它的各种规章等就不一样。必胜客的对外加盟目前还没有时间表，这个与肯德基必胜客的对外加盟目前还没有时间表，这个与肯德基有加盟是有区别的。肯德基有加盟是有区别的。肯德基 95%95%以上都是自己的，对于加盟以上都是自己的，对于加盟肯德基，我们严格要求加盟商的素质，要求很好的服务，肯德基，我们严格要求加盟商的素质，要求很好的服务，达到我们的要求才能成为加盟商。我们每年还是有新的加达到我们的要求才能成为加盟商。我们
9、每年还是有新的加盟进来，只是肯德基发展太快了，就算有新的加盟商进来，盟进来，只是肯德基发展太快了，就算有新的加盟商进来，加盟的餐厅的比例看起来也不明显。现在肯德基的发展，加盟的餐厅的比例看起来也不明显。现在肯德基的发展，不是越快越好，加盟对我来说，不是非要做不可的。对于不是越快越好，加盟对我来说，不是非要做不可的。对于加盟的方式，我们比较淡定。必胜客一直没有加盟，如果加盟的方式，我们比较淡定。必胜客一直没有加盟，如果机会到了，肯定也会有开始，现在还没有到合适的时机。机会到了，肯定也会有开始，现在还没有到合适的时机。洋快餐与本土化洋快餐与本土化对于洋品牌和本土化的问题，我认为，不是寻找二者对于洋
10、品牌和本土化的问题，我认为，不是寻找二者的平衡，而是二者要均衡发展。其实，我们做消费的品牌，的平衡，而是二者要均衡发展。其实，我们做消费的品牌，最重要的是满足消费者的需求，在我来看，没有刻意要把最重要的是满足消费者的需求，在我来看，没有刻意要把这个品牌中国化，没有刻意把这个品牌西方化。我认为一这个品牌中国化，没有刻意把这个品牌西方化。我认为一条，根据消费者的需求，是要怎么做才能让消费者更买账，条，根据消费者的需求，是要怎么做才能让消费者更买账，如果消费者最喜欢，我们就用这个方法。如果消费者最喜欢，我们就用这个方法。所以，大家说肯德基推出一些中式化的产品，实际上，所以，大家说肯德基推出一些中式化
11、的产品，实际上，不是肯德基中式化，是消费者的一些需求在我们看来非中不是肯德基中式化，是消费者的一些需求在我们看来非中式化不好解决。比如早餐，西式的还可以，但是大家总觉式化不好解决。比如早餐，西式的还可以，但是大家总觉得没有来碗粥，吃个油条舒服，如果跟消费者说喝杯咖啡，得没有来碗粥，吃个油条舒服，如果跟消费者说喝杯咖啡，吃个汉堡和粥一样好，和油条一样好，老百姓肯定不买账。吃个汉堡和粥一样好，和油条一样好，老百姓肯定不买账。如果消费者需要我这样，那么我就要做，但是不能随便做，如果消费者需要我这样，那么我就要做，但是不能随便做，因为一个外国品牌去做粥、做油条，我们凭什么？我们就因为一个外国品牌去做粥
12、、做油条，我们凭什么？我们就得做比人家好的。我的观点就是能不能做出一些东西让消得做比人家好的。我的观点就是能不能做出一些东西让消费者真正觉得说，你做得比我好，那我服气，我就会拿来费者真正觉得说，你做得比我好，那我服气，我就会拿来吃。比如说这个粥，我们用很好的设备和技术，下很大的吃。比如说这个粥，我们用很好的设备和技术，下很大的决心引进到中国来，把粥做好。油条也不是一般的油条，决心引进到中国来，把粥做好。油条也不是一般的油条，我们推出的是自主研发，结合我们的技术。我们的饭也是我们推出的是自主研发，结合我们的技术。我们的饭也是如此，为了推出我们的饭，我们研究了中国的各种大米和如此，为了推出我们的饭
13、，我们研究了中国的各种大米和配料，如何利用各种技术把饭做好。配料，如何利用各种技术把饭做好。未来每个品牌都有自己的定位，如果品牌是中式的，未来每个品牌都有自己的定位，如果品牌是中式的，我们会把中式做得很好，可这其中可以参考一些西方的比我们会把中式做得很好，可这其中可以参考一些西方的比较好的做法，让中式做得更好，比如做豆浆和油条就是参较好的做法，让中式做得更好，比如做豆浆和油条就是参考西式的做法，这个对于中式的饮食是很重要的一个过程，考西式的做法，这个对于中式的饮食是很重要的一个过程，但现在做得还不是太好。比如发展东方既白，中国的整个但现在做得还不是太好。比如发展东方既白，中国的整个供应链完全没
14、有照着连锁的要求去做，在这种情况下发展供应链完全没有照着连锁的要求去做，在这种情况下发展连锁，还有很多难题要攻克，小肥羊相对就比较简单，但连锁，还有很多难题要攻克，小肥羊相对就比较简单，但深究的话还是有很多事情要做，所以我们在发展中式的时深究的话还是有很多事情要做，所以我们在发展中式的时候，更多采用西式的科学方法。候，更多采用西式的科学方法。百胜是来自西方的品牌，在做中式的东西的时候，西百胜是来自西方的品牌，在做中式的东西的时候，西式的东西会不会被稀释掉？这个还是要取决于消费者的取式的东西会不会被稀释掉？这个还是要取决于消费者的取向。但我个人认为不会被稀释掉，因为消费者怎么会只喜向。但我个人认
15、为不会被稀释掉，因为消费者怎么会只喜欢吃中式的东西呢？比如必胜客的取向就非欢吃中式的东西呢？比如必胜客的取向就非常清常清楚了，哪楚了，哪怕是在比较偏远的城市，消费者到必胜客也会感到非常高怕是在比较偏远的城市，消费者到必胜客也会感到非常高兴，因为他认为他的生活非常充实，必胜客丰富了他的生兴，因为他认为他的生活非常充实，必胜客丰富了他的生活体验，这个品牌就很成功了，那为什么要把它本土化呢？活体验，这个品牌就很成功了，那为什么要把它本土化呢？百胜的发展方向会不会更加本土化？这个取决于消费百胜的发展方向会不会更加本土化？这个取决于消费者的需求。中国人还是会偏向中式食品，所以中国的餐饮者的需求。中国人还
16、是会偏向中式食品，所以中国的餐饮最大的成分还是中式的，但做到规模成功的不多，反而让最大的成分还是中式的，但做到规模成功的不多，反而让我们这种西式品牌走到很前面去了。西餐品牌只是个别很我们这种西式品牌走到很前面去了。西餐品牌只是个别很大，但就全国的整个饮食来讲，西式的比例还是很小的，大，但就全国的整个饮食来讲，西式的比例还是很小的，中式餐饮未来的前途很大，这也是为什么我们会去探讨中中式餐饮未来的前途很大，这也是为什么我们会去探讨中式快餐的做法，收购小肥羊等，目的是让我们整个的餐饮式快餐的做法，收购小肥羊等，目的是让我们整个的餐饮市场有更大的发展。小肥羊是个非常好的品牌，有非常鲜市场有更大的发展。小肥羊是个非常好的品牌，有非常鲜明的形象，它对消费者有很有力的诉求，比如它是内蒙古明的形象，它对消费者有很有力的诉求，比如它是内蒙古的，草原的羊的质量是全世界最好的，容易形成口碑，这的，草原的羊的质量是全世界最好的，容易形成口碑，这些都是很好的价值，又比如它有很好的基础，它的人员都些都是很好的价值，又比如它有很好的基础，它的人员都不错，企业文化做法等非常好，但他们缺乏经验，需要摸不错，企业文化做法
