酱牛肉真空包装操作规程

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1、酱牛肉真空包装操作规程酱牛肉真空包装操作规程1.01.0 真空包装间的卫生要求真空包装间的卫生要求1.11.1 真空包装间墙壁应光滑便于清洗和消毒；地面应防水、防滑、不吸真空包装间墙壁应光滑便于清洗和消毒；地面应防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒；天花板应涂层光滑，防止害虫隐匿、灰尘聚集潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒；天花板应涂层光滑，防止害虫隐匿、灰尘聚集和冷凝水浸透；应避免日光直射和雨淋；应具有防鼠、防蝇、防尘、防潮设和冷凝水浸透；应避免日光直射和雨淋；应具有防鼠、防蝇、防尘、防潮设施；应有通风设施；施；应有通风设施；1.21.2 进入真空包装间必须穿着工作服，采取必要防护措施；进入真空包

2、装间必须穿着工作服，采取必要防护措施；1.31.3 包装前必须检查工器具是否是已消毒状态；包装前必须检查工器具是否是已消毒状态；1.41.4 包装前必须检查真空包装机是否是已清洗消毒状态；包装前必须检查真空包装机是否是已清洗消毒状态；1.51.5 包装前必须检查污物桶是否是已清洗消毒状态。包装前必须检查污物桶是否是已清洗消毒状态。1.61.6 包装后必须及时清理墙面、地面并消毒；包装后必须及时清理墙面、地面并消毒；1.71.7 包装后必须及时清理工器具并消毒；包装后必须及时清理工器具并消毒；1.81.8 包装后必须及时清理真空包装机并消毒；包装后必须及时清理真空包装机并消毒；1.91.9 包装

3、后必须及时清理污物桶并消毒；包装后必须及时清理污物桶并消毒；2.02.0 检查调整真空包装设备、计量设备检查调整真空包装设备、计量设备2.12.1 包装前必须仔细检查真空包装机的电源、机油、加热条等是否完好；包装前必须仔细检查真空包装机的电源、机油、加热条等是否完好；2.22.2 包装前必须仔细调整真空包装机的真空时间，封口时间，试封检查包装前必须仔细调整真空包装机的真空时间，封口时间，试封检查真空度及封口质量；真空度及封口质量；2.32.3 包装前必须仔细校对计量器具是否准确，防止误差。包装前必须仔细校对计量器具是否准确，防止误差。3.03.0 称重装袋称重装袋3.13.1 待牛肉冷却至待牛

4、肉冷却至 3030以下时，即可进行称重装袋。以下时，即可进行称重装袋。3.23.2 包装袋质量为耐高温复合袋，规格为包装袋质量为耐高温复合袋，规格为 190160mm190160mm。装袋标准为。装袋标准为228g/228g/袋。装袋要求每袋袋。装袋要求每袋 3-43-4 块，允许有一调整重量小块，每袋重量误差不得块，允许有一调整重量小块，每袋重量误差不得超过超过5g5g。4.04.0 抽空封口抽空封口4.14.1 检查称量装袋后的袋中是否有异物，袋口是否整洁，仔细清理袋口检查称量装袋后的袋中是否有异物，袋口是否整洁，仔细清理袋口内外；内外；4.24.2 将称量装袋后的牛肉整齐规则的放入真空包

5、装机加热条下；将称量装袋后的牛肉整齐规则的放入真空包装机加热条下；4.34.3 将真空度调至将真空度调至-0.9-0.9 至至-0.1-0.1，封口电压，封口电压 24-2624-26 伏，封口时间伏，封口时间 2-32-3 秒，秒，按下抽空封口。按下抽空封口。4.44.4 填写填写真空包装监控记录真空包装监控记录5.05.0 抽空检验抽空检验封口后的包装袋要专人检验，主要检验包装袋内异物、真空质量、袋口封口后的包装袋要专人检验，主要检验包装袋内异物、真空质量、袋口假封、漏封、封口污染、皱褶、烂袋等，封口线是否平整，袋壁与牛肉是否假封、漏封、封口污染、皱褶、烂袋等，封口线是否平整，袋壁与牛肉是否紧密贴合，防止在杀菌后造成不必要的损失。紧密贴合，防止在杀菌后造成不必要的损失。