酒店后勤管理制度手册

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1、1酒店后勤管理制度手册酒店后勤管理制度手册第一部分第一部分 岗位职责岗位职责一、后勤部经理岗位职责一、后勤部经理岗位职责1、 注重个人仪容仪表，负责物资采购不全面工作，提出酒店物资采购计划，报总经理批准后组织实施，并确保各项采购任务的完成2、 对酒店各部门物资需求及消耗情况进行调查研究，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，发觉新的供货商3、 指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保酒店物资的正常采购量4、 完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支5、 对酒店的物资采购负重要责任，熟练掌握酒店所需各类物资的名称、规格、型号、单价、用途和产地，检查购进物资是否符合质量要求6、 检

2、查合同的执行和落实情况，参与大批量商品订货的业务洽谈7、 认真监督检查各采购员的采购及价格控制以及维修情况8、 负责监督采购人员在从事采购业务活动中讲信誉，不索贿、受贿并与供货单位建立良好关系，在平等互利的原则下进行合作9、 负责部署人员的业务培训，开展职业道德、外事纪律，使员工提高工作水平和思想水平10、做好突发事件的处理工作211、必须有高度的责任心，较强的指挥能力和协调能力应变能力，了解采购维修部门情况，监督及管理好日常工作，按时参加公司例会。12、不断的学习知识技能，让下属提高工作质量。二、后勤部副经理岗位职责二、后勤部副经理岗位职责1、注重个人仪容仪表，协助采购部经理办理采购事宜，保

3、证酒店物品的正常供应2、与供应商建立良好的供求关系，确保以最合理价格够到符合标准的物品3、有效地控制和监督物品的出入库手续和数量，及时解决有关技术问题，压缩费用开支4、协助采购部经理检查月末盘点工作，做好当日工作总结三、采购员的岗位职责三、采购员的岗位职责1. 注重个人仪容仪表，掌握酒店各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制情况，熟悉各种物资的采购计划2. 采购物品应做到择优选择、物美价廉，时鲜、考虑季节性物资，做到货比三家。如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息，供经营部门参考3. 经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织

4、适销对路货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解仓库清况，全面掌握库存商品的清况，3有计划、有步骤的安排好各项事务4. 严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，保证充足货源5. 各部门继续的物品要优先采购，并做到按计划采购，认真核实各部的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对常用物资按库存规定，及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好无助使用的周期性计划工作6. 严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据（发票）随货通行交仓管员验收，报账要及时，不得随

5、意托帐挂账7. 努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护酒店的利益和声誉，不谋私利8. 严格遵守酒店的各项规章制度，服从上级领导的分工安排，做好当日工作总结四、维修员岗位职责四、维修员岗位职责1、注重各人仪容仪表，严格遵守员则和各项规章制度。2、努力学习技术，熟练掌握酒店电气设备的原理及实际操作与维修。3、设备如发生故障，一定要排除故障才能下班。4、制定所管辖设备的检修计划，按时按质量地完成。5、每周或每月一次分管设备的维修保养工作。4五、门卫岗位职责五、门卫岗位职责1、注重个人仪容仪表，每月班前交接班，认真听取交班人员的情况汇报，不清楚的问题当面问清。2、

6、注意本人仪容，仪表，严格按照酒店的要求着装上班。3、严格执行会客制度，对来饭店公干，会客人员主动问候，询问事由，与有关部门联系，征得同意后执行。4、负责车栅的安全，卫生工作协助员工将自行车存放整齐，保证车辆不丢失。第二部分第二部分 管理制度（共管理制度（共 5 项）项）一、维修制度一、维修制度（一）后勤经理负责统筹安排维修事项（二）维修流程：1、设备负责人负责设备的保管和保养工作，发现设备出现故障，应立即通知主管领导，填写维修单“维修部门” 、 “通知时间” 、 “维修事项” 、 “维修原因”四项。2、主管领导负责收集维修单，部门经理审核签字，部门经理根据实际需要填写“需要维修时间” 。 （例

7、：下午 3:00 前修好） 。3、 维修通知单一式两联，维修部门根据当日的维修任务，核对维修时间，在“需要维修时间”下签字，注明具体的维修时间（如 3:00 去修）一联留存，另一联由交送维修通知单人员（各部门主管领导，如领班，厨师长等）带回。如果确实在规定时间内完不成该项维修任务，必须立即通知该部门经理再次协商维修时间。4、部门主管领导将存根联带回，传交设备负责人在“通知人”栏5签字，按规定时间，设备负责人必须留守，等待维修人员上门维修。维修完毕后，设备负责人在“验收人及时间”栏注明维修具体时间如“3:00-4:00”并签字，将“存根”上交部门主管领导。5、部门主管领导检查后，签字，将“存根”

8、上交部门经理，部门经理根据“存根”审核维修人员是否按时间进行维修、维修情况如何。6、维修人员维修完毕后，经设备负责人在“验收及时间”栏签字，将“维修留存”带留存，如发现设备不能进行维修或有其它原因不能在规定时间内完成，需立即通知部门经理。7、需紧急维修的设备，部门经理在“部门经理签字”栏注明“紧急维修” ，维修人员必须无条件按需要维修时间立即进行维修。8、维修人员必须定期内对酒店的各种设备、设施进行保养。9、维修人须合理安排时间，按“需要维修时间”完成任务。10、维修设备时，须认真负责，保质保量，如发现怠工偷懒，故意拖延维修时间者，必须严肃处理。11、维修人员必须妥善保留维修单据，直接与日清挂

9、钩，审核自身是否做到日事日毕。（附：维修通知单）6维修通知单维修通知单故障设备名称使用单位设备负 责人电 话 请修部门签准 主 管电 话故障时间修复时间故障说明通知收到时间收到人签字电话预计修复 时间按时修复时间延时时间延时原因设备 主管 签字预计费用修理方式自理送外部修理维 修 组 意 见维修员时间地点7电话外部维修人电话 经理签章修好时间维修总结：设务负责人签字验收人签字：二、采购制度二、采购制度1、厨房需用原材料，服务需用的物品要确定专人填写的申请购货单，交经理、厨师长审阅签字，报采购员。无相关领导签字，采购员一律不得采购。2、要求进货一律写申请单，表明数量，质量标准和规格。3、采购员进

10、货，要坚持保证质量，优质低价，同等价格比质量，同等质量比价格。4、所有采购物品的品质保持稳定。5、采购人员须对自己采购物品价格和品质负责。6、采购部应每周去外部调查或获取酒店的使用物品来源与价格信息以书面汇报主管。7、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，则财务不报销。三、后勤部工作日程三、后勤部工作日程上午上午6：006：30 起床、整理卫生，赶到菜市场6：307：40 采购青菜87：408：20 采购杂货8：209：20 采购水产(采购完毕)9：209：30 运输回总店库房9：309：50 开餐9：5010：20 采购员分发原材料(一名)，核对帐目(一名)10：202：30 休息，自由安排(

11、必须留一名值班人员)下午下午2：302：50 开餐2：504：20 采购货物(二名)其余两名待命维修(2：505：30)4：204：30 运输回总店，货物采购完毕4：305：00 分发原材料(一名)，核对帐目(一名)5：009：30 一名值班，其余人员自由安排(待命或紧急事项维修)9：309：50 开餐9：506：00(次日)休息注：每天留专职维修人员一名，随时待命维修9采购单采购单品名数 量单 位估计 单价规范说明需用 日期备注请 购 项 目第四联 仓库单位 第三联 会计单位 第二联 采购单位 第一联 申请单位10经理 签字申购 员签 字采购员 签字四、四、车辆管理制度车辆管理制度（一）存车

12、地点：1、后夹道 2、后院车棚（二）存车时间：上午：8：309：30中午：2：303：00下午：5：005：00晚上：9：3010：00（三）注意事项1. 本公司员工所有车辆（含自行车、摩托车）一律按号存放，违者一次罚款 5 元。2. 电车、自行车一律按号整齐摆放，违者一次罚款 5 元。3. 后夹道存取车辆时，不许说笑打闹，影响四邻，违者一次罚款 5元。114. 遵守存取车时间，超过规定时间，不许存放。5. 后门钥匙由门卫负责，同时备用一把钥匙制定专人负责，持备用钥匙人员不到规定时间不得私自开后门，特殊情况报后勤经理批准。五、安保制度五、安保制度1 为维修正常秩序，确保财产安全。2 电红线电器

13、残旧不符合规范的应及时更换。3 来禁搞自接电使用额外电器，来禁地区使用明火。六、奖罚制度（包括奖励制度、处罚制度）六、奖罚制度（包括奖励制度、处罚制度）（一）奖励制度（一）奖励制度目的：为严明纪律，严惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效益，特制定本制度。凡符合下例之一,酒店将给于奖励 1. 奖励制度一次 50 元两次 100 元三次以上者 100 致 500 元或晋升 2. 见义勇为，保护酒店财务和宾客生命财产安全者3. 发现事故苗子，及时采取措施，及时处理事故隐患或灾难，消除重大事故发生者。4. 维护酒店利益，为酒店征得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功者。5. 思想进步，文明礼

14、貌，团结互助，有具体事迹突出。126. 向酒店提出合理化建议者，被酒店所采纳而成效者。7. 对上级安排下达的任务能及时完成者8. 拾金不昧者。9. 对采购物品质量延伸者（二）处罚制度（二）处罚制度较轻的给予口头警告处分或扣除日清分值，或第一次罚款 5 元，第二次罚款 10 元，第三次加倍处罚成本赔偿。1 工作时间内擅离工作岗位或无故迟到、早退、旷工。2 因工作失意致工作发生工作错误情节属实者。3 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则。4 破坏环境卫生5 因疏忽导致机器设备，办公设备或物品材料遭受伤害或伤及他人。6 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨碍他人工作。7 携带危险品进入酒店。8 严禁在禁烟

15、区吸烟。9 投机取巧，隐瞒蒙蔽，非法谋取个人利益。10 对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。成本赔偿成本赔偿：较轻者一次处罚 10 元，两次 30 元，三次以上加倍处罚，重者一次 50 元至 500 元。1.遗失经管之重要文件，机件，物件和工具。2.擅离职守导致事故，使公司蒙受更大损失。133.违反安全规定措施，致使公司蒙受重大损失。4.工作时间在工作场所制造私人物或利用酒店资源制造私人物品。5.偷窃同事或酒店财物者，对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为。6.蓄意损坏公司或他人财物者。7.不服从工作安排和调动指挥，或无理取闹，影响工作秩序者。8.工作不负责任，损坏设备，工具、浪费原材料，造成经济损失者。9.疏忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失者。10.贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博流氓、斗殴等。11.挑拨是非，破坏团队，损坏他人名誉或领导威信，影响恶劣者。12.散播谣言，破坏酒店声誉。13.在酒店内伤风败组者14.在工作中酗酒滋事妨碍生产秩序15.经常违反公司规定屡教不改16.利用公司名义，在外招摇撞骗者注、员工有上述行为情节，重罚或开除，触犯法律的提交司法部门依法处理。