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1、食品学院食品学院 基础化学化学 基础化学（多学时课堂教学） 一、课程性质 很重要，是停课考试科目，也是以后专业学习 的基础。 难度肯定有，但不可怕!只要重视并投入足够 的时间和精力 ,一定能学好! 基础化学是一门为高职高专院校学生开展的基础课程，它综 合了现代无机化学、分析化学和有机化学的基础知识、基本 理论和基本技能，是在分子、原子或离子水平上研究物质的 组成、结构、性质、变化规律及其应用的自然科学。为学生 提供必要的基础理论、基本知识和基本操作技能，为后续课 程的学习及今后的工作打下良好的基础。食品学院食品学院 基础化学化学 二、教学计划围绕教学大纲进行讲授，以教材为蓝本，对教材中的内容
2、有所增减，适当补充，自成体系。本学期计划总课时为64。讲授完相关章节后适当时间安排习题课，通过解课后习题 来复习所学内容及示范解题技能技巧。作业中的普遍性问题在 作业发回时解答。 作业要求 1每章交一次，抄题。 2计算题求解步骤和要求 （1）要写出已知条件和求解参数 （2）公式不要推导 （3）已知数据要代入公式 （4）计算结果一般要保留4位有效数 食品学院食品学院 基础化学化学 三、课程的学分及考核办法（理论课）学 分：64学时，4学分。考试方法：笔试。根据平时学习及考试成绩综合评 定，以数值方式给出成绩，60分为通过 。具体计分办法：平时：考试具体计分办法：平时：考试=3=3：7 7。（一）
3、考勤 10%（缺勤超1/3者没有考试资格，理论 课旷课1次，扣期末总分5分） （二）作业10%（缺作业超1/3者没有考试资格 ） （三）课堂提问或平时测试10% （四）期终考试 70% 食品学院食品学院 基础化学化学 绪论一、化学在社会发展中的地位及作用（一）人们的衣、食、住、行、美、健等都与化学紧 密相连。化学是使人类继续生存的关键科学，是自然科学的 中心科学，是一门满足社会需要的中心科学。因为它 与人类的生活息息相关、与社会的发展息息相关。衣：由色彩鲜艳的衣料做成的，包含了及多的化学 物质：各种化学染料、各种合成纤维、洗涤液、干 洗液等。 它使人们的穿着更加美丽，对生活充满信 心 。食品学
4、院食品学院 基础化学化学 食：饮食是人类生存的决定因素之一。在食物中，调味品是必 不可少的，如味精，甜味剂；食品保鲜剂等，这些都是化学产 品。人们的饮食离不开化学。涤纶短纤维尼龙66树脂各种纤维食品学院食品学院 基础化学化学 住：建筑材料（水泥 、石灰、油漆、玻 璃和塑料）、装饰 用品是化工产品。食品学院食品学院 基础化学化学 行：用以代步 的现代交通 工具需石油 化工产品。 （汽油、柴 油、防冻剂 、润滑剂）东方红I号人造卫星德国宝马美国航天飞机食品学院食品学院 基础化学化学 美：各种洗涤化装用品如：洗涤剂、肥皂 、去污剂、美容霜、香水等等，都是化 学产品。食品学院食品学院 基础化学化学 健
5、：用以保证人们健康、抵御疾病的各种药物， 都是经过化学合成出来化学药品，数不胜数。如 果没有用于战胜疾病的药物，人类的寿命也将大 大缩短。以上各因素表明：我们生活在化学的世界里，人的生活离不开 化学，它与人的生活息息相关。食品学院食品学院 基础化学化学 1.社会的发展依赖与农业、工业、国防、科学技术 现代化的发展，而农业、工业、国防、科学技术现代 化的发展又离不开化学的发展。（二）化学与社会的发展息息相关社会的发展是以农、林、牧、副、鱼各行业的发 展 为基础的，而这些行业的发展在很大程度上依赖于化 学的科学成就。如：化肥，农药，植物生长素，除草 剂等，这些化学产品可以使农作物产量大大提高，并
6、且改变了耕作方式，更重要的是它解决了我们13亿的 人口大国的吃饭问题。食品学院食品学院 基础化学化学 社会的发展同时依赖于工业和国防现代化的发 展，而工业和国防现代化的发展，又依赖于化学 的发展。如在国防现代化中，制作导弹，卫星，原子弹 ，氢弹需要各种性能优异的金属材料、非金属材 料和高分子材料，这些材料在自然界不存在，必 须通过化学合成才能获得；另外导弹卫星原子弹氢弹所需的高能燃料，高 能电池、高敏胶片和耐辐射材料等也都必须通过 化学合成而获得；食品学院食品学院 基础化学化学 2.各种具有特殊性质的功能材料的产生，大大推 动了社会的进步和科学的发展。如高温超导材料、 高效永磁材料和发光材料。
7、其中许多已被用于科学 研 究的前沿。例如：由于各种发光材料的出现，提高了人们的 生活水平，使人们看上了彩色电视。彩色电视机 中的三基色红绿蓝荧光粉，都是化学合成的物质 。它使我们的家中告别了白炽灯，用上了明亮的 荧光灯，亮度高又节能。这些荧光材料无一不是 化学产品。食品学院食品学院 基础化学化学 天然的能源如 煤炭，石油，天然气的开发和炼制包含了 极为丰富的化学知识，已经形成了煤化学、石油化学等 专门的研究领域。随着社会的发展，天然的能源的供给 会日趋紧张，急待开发新的能源如怎样能更有效的利用 太阳能，怎样利用海是水制氢，怎样合理安全的使用氢 能源，这些都是化学研究领域中的前沿课题。随着工业的
8、发展，废气、废水废渣所带来的环境污染 越来越严重，如何治理三废是化学工作者所面临的重要 任务。 3.社会的发展依赖于能源的供给。4.环境的保护离不开化学。食品学院食品学院 基础化学化学 结论： 化学是使人类继续生存和发展的关 键科学，是自然科学的中心科学，是一门 满足社会需要的中心科学。食品学院食品学院 基础化学化学 二、化学研究的对象、内容和目的（一）化学研究的对象、内容 化学研究的是对象只限于原子、分子、离子这 一层次上的实物粒子，常常称为物质。1.物质是化学研究的对象。物质：包括实物和场。 实物若干层次：外层（天体地球等）次外层（ 单质和化合物）次内层（组成单质和化合物的原 子、分子、离
9、子）内层（电子、质子、和中子、 光子），光子属于场。 场：包括引力场、电磁场，光子场等。食品学院食品学院 基础化学化学 2.化学变化或化学运动是化学研究的内容。 化学变化依赖于物质的性质，性质又于物质的结构 有关。变化同时也于外界的条件有关。因此性质、结 构、外界条件都是化学研究的内容。定义：化学是在原子、分子、离子水平上研究物质的 组成结构性质变化及外界条件的科学。物质的根本属性是运动；物质的根本属性是运动；运动形式运动形式：机械、物理、化学、生物、机械、物理、化学、生物、 社会运动等社会运动等。化学研究物质化学变化的科学。食品学院食品学院 基础化学化学 (二）化学研究的目的人类社会赖以生存
10、和发展的基础是物质资料的生产。在 自然界中有些物质可以直接使用，如：煤炭、天然气等 。但是绝大部分必须经过化学加工处理，如铁矿石需经 化学加工处理 冶炼后才能炼成钢铁；石油需经化学裂解 才能分馏出汽油、柴油、烷烃类等，再合成各种纤维、 塑料等；各种化妆品、各种药物、各种材料等。化学研究的目的是：通过认识物质的化学变化规律去 认识物质、改造物质，把自然界的原料经过加工变成 更好的或自然界没有的新物质，使它为人类服务。因此，化学在提高我国人民生活水平和满足人民的精 神生活方面发挥着巨大的作用。食品学院食品学院 基础化学化学 （三）化学变化中伴随着能量的变化。化学变化中化 学键的改组，伴随时着体系和
11、环境之间的能量交换，服从能量守恒定律。 二、化学变化的特征 : （一）化学变化是质的变化。其实质是化学键的重新改组，即旧的化学键破坏和新的化学键形成的过程。 （二）化学变化是“定量的”变化。 在化学变化中 参加反应的元素种类不会变化，参加反应的原子核和 核外电子的总数不变，因此化学变化前后物质的总质 量不变，服从质量守恒定律。质变、定量、能量守恒食品学院食品学院 基础化学化学 化学9大类，77分支无机化学8个有机化学8个无机合成化学无机物分离化学元素无机化学配位化学金属簇化合物物理无机化学稳定同位素化学无机固体化学分析化学16个物理 化学 14个定性分析容量分析重量分析原子光谱法分子光谱法电分
12、析化学色谱法质谱分析高分子 化学6个有机合成金属有机及元 素有机化学天然产物化学物理有机化学有机固体化学有机光化学有机分析化学立体化学核化学与 放射化学 9个环境 化学 8个生命 化学 5个材料 化学 3个食品学院食品学院 基础化学化学 三、基础化学课程的基本内容和任务基础化学是高等工业学校轻化工类专业必修的 专业基础课，是培养与专业相关的工程技术人才 的整体结构及能力结构的重要组成部分，同时也 是后续课程的基础。是立足于新的一门课程体系 基础之上，对原来无机化学、分析化学和有机化 学课程的基本理论、基本知识进行优化组合、有 机结合而成的一门课程。主要内容可用“结构、平 衡、性质、分析、应用”
13、十个字表达。（一）学习内容食品学院食品学院 基础化学化学 1.近代物质结构理论： 研究原子结构、分子结构和 晶体结构，了解物质的性质、化学变化与物质结构之间 的关系。2.化学平衡理论： 研究化学平衡原理以及平衡移动 的一般规律，具体讨论酸碱平衡、沉淀溶解平衡、氧化 还原平衡和配位平衡。3.元素化学 在元素周期律的基础上，研究重要元素 及其化合物的结构、组成、性质的变化规律，了解常见 元素及其化合物在各有关领域中的应用。食品学院食品学院 基础化学化学 （二）任务使学生系统、全面、深入地了解化学的 基本原理、无机化学、分析化学和有机化学 的基础理论、常见元素和化合物的性质，并 在此基础上掌握鉴定物
14、质的化学结构和化学 成分以及测定有关成分含量的方法及方法的 原理。4.物质组成的化学分析法及有关理论 应用平衡原理 和物质的化学性质，进行定性分析与定量分析。5.常见有机物的性质、分类、结构、异构、命名、理 化性质、制备及应用等基本知识 。食品学院食品学院 基础化学化学 四、 如何学好基础化学课程 我国著名科学家戴安邦教授指出：化学教育既 要传授化学知识与技能，更要训练科学方法和 思维，还要培养科学精神和品德。总的要做到 从以下几点： （一） 要学好基本功，基本概念和基本知识； （二） 要重视能力的训练培养; （三） 要加强全面的科学素养； （四） 提高课堂效率。 食品学院食品学院 基础化学化
15、学 1、课前预习，浏览一遍今天老师要讲什么， 在心理上有个准备； 2、课堂上，准备一笔记本，注意听记，这是 提高听课效率确保不走神，能跟上讲课思路 的最佳方法；其二，笔记内容为课后复习以 及期末的复习重要依据； 3、下课时，请静坐1分钟时间，回顾一下本 节课讲了什么； 4、课后复习总结，包括做习题、看参考书等 ，希望对每一单元以自己的方法、思路能总 结一页，期末时只要看自己的总结就能复习 全书。食品学院食品学院 基础化学化学 一、溶液的概念及基本知识一、溶液的概念及基本知识 第第1 1章章 溶液溶液主要内容主要内容二、溶液浓度的表示方法及关系二、溶液浓度的表示方法及关系 三、非电解质稀溶液的依数性三、非电解质稀溶液的依数性 食品学院食品学院 基础化学化学 一种物质以分子、原子或离子状态分散到另一种物质 中所构成的均匀而又稳定的体系叫溶液。一一. . 溶液的基本知识溶液的基本知识（一）定义定义 例如：白糖水 糖水溶液，食盐水 盐水溶液； 酒精、汽油做溶剂，可溶解有机物构成非水溶 液一般而言，人们把溶液中质量少的物质叫溶质，一般而言，人们把溶液中质量少的物质叫溶质， 质量多的物质叫溶剂。质量多的物质叫溶剂。食品学院食品学院 基础化学化学 （二）溶液的类型 .
