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1、请客吃饭的学问请客吃饭的学问咱们中国是个饮食文化大国、饮食文化历史悠久、源远流长。咱们中国是个饮食文化大国、饮食文化历史悠久、源远流长。在在史记？殷本纪史记？殷本纪、帝王世纪帝王世纪、楚辞？天问楚辞？天问以及以及吕氏春秋？本味篇吕氏春秋？本味篇中、就有伊尹中、就有伊尹“以羹论道以羹论道”、“以味说汤以味说汤”的记载：商汤拜伊尹为阿衡（即宰相）、在其辅佐下讨伐夏桀、的记载：商汤拜伊尹为阿衡（即宰相）、在其辅佐下讨伐夏桀、建立了商朝。伊尹善于烹饪、曾阐述过烹调美味必须做到五味建立了商朝。伊尹善于烹饪、曾阐述过烹调美味必须做到五味调和、原料相宜、并且火候要恰到好处等道理、堪称经世致用调和、原料相宜、
2、并且火候要恰到好处等道理、堪称经世致用之道。老子也有云：之道。老子也有云：“治大国如烹小鲜治大国如烹小鲜”、什么意思呢？就是说、什么意思呢？就是说、治理国家就像烹调鲜嫩的小鱼一样、要有耐心、慢着火、慢翻治理国家就像烹调鲜嫩的小鱼一样、要有耐心、慢着火、慢翻动、这样才能均匀入味、并且形态完整、如果太急太猛、就会动、这样才能均匀入味、并且形态完整、如果太急太猛、就会做糊或者把鱼搅得一团稀烂。做糊或者把鱼搅得一团稀烂。上述两个故事虽然重点讲的不是怎样做菜、但也形象地说明上述两个故事虽然重点讲的不是怎样做菜、但也形象地说明了吃饭跟政治生活的密切关系。在很长一段时间里、中国人见了吃饭跟政治生活的密切关系
3、。在很长一段时间里、中国人见面打招呼、总是问对方吃了吗？这也证明吃对于中国人来说、面打招呼、总是问对方吃了吗？这也证明吃对于中国人来说、是一个比天还大的问题、所谓民以食为天。是一个比天还大的问题、所谓民以食为天。易中天先生就曾经说过：易中天先生就曾经说过：“政治既然就是吃饭、则会不会吃、政治既然就是吃饭、则会不会吃、懂不懂吃、善不善于处理饮食问题、就关系到会不会做人、会懂不懂吃、善不善于处理饮食问题、就关系到会不会做人、会不会做官、会不会打仗、甚至能不能得天下。不会做官、会不会打仗、甚至能不能得天下。”对此、我深表赞同。对此、我深表赞同。这些年、中国绝大多数人的温饱问题算是解决了、现在请客这些
4、年、中国绝大多数人的温饱问题算是解决了、现在请客吃饭、早已不是为了果腹充肌、而是有了别的醉翁之意。比如吃饭、早已不是为了果腹充肌、而是有了别的醉翁之意。比如说、是为了拉近与被请对象的距离、或工作生活中有了矛盾、说、是为了拉近与被请对象的距离、或工作生活中有了矛盾、一起吃顿饭可以消除误解、减少摩擦、还有一种情况是为了扩一起吃顿饭可以消除误解、减少摩擦、还有一种情况是为了扩大视野和圈子、展示个人魅力或公司影响力。更多的情况、还大视野和圈子、展示个人魅力或公司影响力。更多的情况、还是为了解决某个具体问题。总而言之、吃饭俨然已经成为建立是为了解决某个具体问题。总而言之、吃饭俨然已经成为建立和维护人脉资
5、源的一种手段。和维护人脉资源的一种手段。中国受儒家思想影响至深。儒教赖以生存的土壤是定居组织、中国受儒家思想影响至深。儒教赖以生存的土壤是定居组织、特别注意维护家庭观念和宗族观念、能够在一个屋檐下吃饭、特别注意维护家庭观念和宗族观念、能够在一个屋檐下吃饭、吃一口锅里煮的饭、证明是一家人、关系非同一般、隐含着有吃一口锅里煮的饭、证明是一家人、关系非同一般、隐含着有福同享、有难同当的意思、这是中国人动不动就请客吃饭的秘福同享、有难同当的意思、这是中国人动不动就请客吃饭的秘密所在和文化基因。所以、直到现在、家宴招待宾朋仍然被认密所在和文化基因。所以、直到现在、家宴招待宾朋仍然被认为是最高礼遇、也潜藏
6、着你有我有、我的就是你的、主人对宾为是最高礼遇、也潜藏着你有我有、我的就是你的、主人对宾客不设访、愿意彼此共享秘密和好处的意思。客不设访、愿意彼此共享秘密和好处的意思。酒楼包厢其实是家庭饭厅的延伸、算是一种替代品、只要对酒楼包厢其实是家庭饭厅的延伸、算是一种替代品、只要对方答应来赴宴、基本上表示他对邀请者有了心理认同。某件没方答应来赴宴、基本上表示他对邀请者有了心理认同。某件没有被批准的事项、可能在饭后签字画押；许多没有达成的协议、有被批准的事项、可能在饭后签字画押；许多没有达成的协议、可能在饭桌上达成；许多合同细节上的争议、可能通过吃饭来可能在饭桌上达成；许多合同细节上的争议、可能通过吃饭来
7、解决；许多没有谈成的业务、解决；许多没有谈成的业务、 可能通过一顿饭来谈成、可见请可能通过一顿饭来谈成、可见请客吃饭是多么重要的一件事。客吃饭是多么重要的一件事。请客吃饭既然这么重要、那么、请客吃饭的时候都要注意一请客吃饭既然这么重要、那么、请客吃饭的时候都要注意一些什么呢？些什么呢？首先是请客吃饭的地点。需要从两个层面来考虑问题、一是首先是请客吃饭的地点。需要从两个层面来考虑问题、一是被请的对象是什么人、要求请客吃饭的地点跟客人的身份相匹被请的对象是什么人、要求请客吃饭的地点跟客人的身份相匹配、还要方便客人出行；二是请客吃饭的目的、这也是吃饭的配、还要方便客人出行；二是请客吃饭的目的、这也是
8、吃饭的分类问题、分类问题、 因为工作餐、攻关餐、联络感情餐、庆祝合作成功因为工作餐、攻关餐、联络感情餐、庆祝合作成功的庆祝餐、其意义性质是不同的、所要达到的目的也是不同的、的庆祝餐、其意义性质是不同的、所要达到的目的也是不同的、也就必须在不同的地点进行。也就必须在不同的地点进行。其次是座次的安排。特别是在宴请官员或者尊长时、一定要其次是座次的安排。特别是在宴请官员或者尊长时、一定要按顺序安排。当我们进入餐厅后、正对门口的位置是主宾位、按顺序安排。当我们进入餐厅后、正对门口的位置是主宾位、主宾位的右手是次宾位、以此类推。主宾位的左手边是主陪位、主宾位的右手是次宾位、以此类推。主宾位的左手边是主陪
9、位、一般由这次参加宴会的主办方级别最高者落座、以此类推。当一般由这次参加宴会的主办方级别最高者落座、以此类推。当然、根据吃饭的性质不同、上述位置可做调整、但大体不要违然、根据吃饭的性质不同、上述位置可做调整、但大体不要违反礼貌原则。否则、无形中得罪了被请者中还不知道。反礼貌原则。否则、无形中得罪了被请者中还不知道。第三是选择主办方的参加人员、也就是作陪人员。以公司商第三是选择主办方的参加人员、也就是作陪人员。以公司商务宴请为例、陪客可以是公司员工、也可以是社会名流、公众务宴请为例、陪客可以是公司员工、也可以是社会名流、公众人物或善于交际的年轻女性（所谓的交际名媛）、他们参与的人物或善于交际的年
10、轻女性（所谓的交际名媛）、他们参与的目的是为了表达对被请者的尊重或讨论时尚话题、以便活跃用目的是为了表达对被请者的尊重或讨论时尚话题、以便活跃用餐气氛。需要注意的是、作陪人员既不能不爱说话、不会说话、餐气氛。需要注意的是、作陪人员既不能不爱说话、不会说话、也不要太爱说话、太会说话。前面那种人很可能因为太闷而起也不要太爱说话、太会说话。前面那种人很可能因为太闷而起不到谈判和攻关润滑剂的效果、或因言辞不妥而让宾主尴尬；不到谈判和攻关润滑剂的效果、或因言辞不妥而让宾主尴尬；后面那种人则很可能盖过主人的后面那种人则很可能盖过主人的风头、喧宾夺主、进而冲淡了吃饭的主题性与目的性。风头、喧宾夺主、进而冲淡
11、了吃饭的主题性与目的性。第四是点菜。如果事先了解了被请者的口味、就可以很准确第四是点菜。如果事先了解了被请者的口味、就可以很准确地选择菜系、否则、就只有等客人到场以后征求他的意见。一地选择菜系、否则、就只有等客人到场以后征求他的意见。一般情况下、客人会对这项工作予以推脱、不愿越俎代庖、点菜般情况下、客人会对这项工作予以推脱、不愿越俎代庖、点菜的任务最后还是会落在主人头上。要注意冷热搭配、荤素搭配、的任务最后还是会落在主人头上。要注意冷热搭配、荤素搭配、贵贱搭配、并在点完菜后征求客人的意见。有些酒店的服务员贵贱搭配、并在点完菜后征求客人的意见。有些酒店的服务员会当着客人的面向你推荐比较贵的菜、而
12、这又可能超出你的预会当着客人的面向你推荐比较贵的菜、而这又可能超出你的预算、这个时候尤其需要很艺术地进行化解。算、这个时候尤其需要很艺术地进行化解。第五是席间气氛的营造与话题的选择。如果对所请的客人有第五是席间气氛的营造与话题的选择。如果对所请的客人有所了解、最好谈一些他感兴趣的话题。一般情况下的媒介则有所了解、最好谈一些他感兴趣的话题。一般情况下的媒介则有两个、一是喝酒、一是讲段子。但喝酒要把握好尺度、说段子两个、一是喝酒、一是讲段子。但喝酒要把握好尺度、说段子也要掌握好分寸。自己喝多了、难免胡说八道。如果把客人放也要掌握好分寸。自己喝多了、难免胡说八道。如果把客人放倒了、也会产生很不好的效
13、果、因为醉酒毕竟是件伤身体的事、倒了、也会产生很不好的效果、因为醉酒毕竟是件伤身体的事、你还得去照顾别人、会派生出很多麻烦的问题、比如该谈的事你还得去照顾别人、会派生出很多麻烦的问题、比如该谈的事没谈、或者本来谈妥了、客人却因为醉酒而忘了。再者说了、没谈、或者本来谈妥了、客人却因为醉酒而忘了。再者说了、客人醉酒如果是因为拚酒而输、会觉得很丢面子、甚至有可能客人醉酒如果是因为拚酒而输、会觉得很丢面子、甚至有可能引起他自己或其家人对你的不满、这样、你请客吃饭的目的就引起他自己或其家人对你的不满、这样、你请客吃饭的目的就会适得其反；讲段子也要注意客人的爱好和反应、要不失高雅、会适得其反；讲段子也要注
14、意客人的爱好和反应、要不失高雅、诙谐幽默、不要乱开玩笑、更不要因为某个无关的话题而与客诙谐幽默、不要乱开玩笑、更不要因为某个无关的话题而与客人起争执。要记住、每个人都是有表现欲望的、你要借请客吃人起争执。要记住、每个人都是有表现欲望的、你要借请客吃饭展示公司的优势和个人魅力、更要给客人表现自己才能的机饭展示公司的优势和个人魅力、更要给客人表现自己才能的机会、因为讨客人的喜欢本来就是你请客吃饭的目的。会、因为讨客人的喜欢本来就是你请客吃饭的目的。上面说的主要是请客吃饭的一般常识与礼仪、其实、里面的上面说的主要是请客吃饭的一般常识与礼仪、其实、里面的学问远不止这些。两年前我写过一篇请客吃饭的短文、
15、注重的学问远不止这些。两年前我写过一篇请客吃饭的短文、注重的是其中的社会学意义或是其中的社会学意义或“江湖气江湖气”、虽然有些内容与上面的文字、虽然有些内容与上面的文字有些重复、但读来也还有趣、不妨摘录如下：有些重复、但读来也还有趣、不妨摘录如下：请客吃饭是人际关系的一个重要内容、人的一生总免不了请请客吃饭是人际关系的一个重要内容、人的一生总免不了请客吃饭。特别是做生意的、如果不懂得这一套路、是一件没法客吃饭。特别是做生意的、如果不懂得这一套路、是一件没法想象的事、所以有必要认真对待。想象的事、所以有必要认真对待。首先是请的客人就是你要求的人、地位比你高、不是你喊来首先是请的客人就是你要求的人
16、、地位比你高、不是你喊来就来的、得看与你的熟悉程度、还得看你求他办的事是否有操就来的、得看与你的熟悉程度、还得看你求他办的事是否有操作性、所以你最好事先替他准备好出席的说辞；第二是供求关作性、所以你最好事先替他准备好出席的说辞；第二是供求关系不平衡、因为你要请的客人肯定也是你的同行要请的对象、系不平衡、因为你要请的客人肯定也是你的同行要请的对象、除此之外、他如果还管着别的事、那些条条块块上的人也要跟除此之外、他如果还管着别的事、那些条条块块上的人也要跟他拉关系、他光是吃饭都会应接不暇。为了增加可能性、有时他拉关系、他光是吃饭都会应接不暇。为了增加可能性、有时候需要托人请客、但这个人最好比他有权有势有影响力、这样、候需要托人请客、但这个人最好比他有权有势有影响力、这样、被请的人才会觉得很有面子、即使有别的事、也不能不来。否被请的人才会觉得很有面子、即使有别的事、也不能不来。否则、则、 则不仅是不给你面子、还是不给你那被委托人的面子。则不仅是不给你面子、还是不给你那被委托人的面子。对方答应来了、还有一个迎来送往的问题、你请别人的客、对方答应来了、还有
