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1、餐旅管理专业综合理论第 1 页（共 13 页）盐城市盐城市 20102010 年普通高校单独招生第二次调研考试试卷年普通高校单独招生第二次调研考试试卷餐旅管理专业综合理论本试卷分第卷（客观题）和第卷（主观题）两个部分。第卷 1 至 4 页，第卷 5至 12 页。两卷满分为 300 分。考试时间 150 分钟注意事项：1、考生务必将密封线内的各项目填写清楚。2、考生将选择题的正确答案用 2B 铅笔添涂在答题卡上，否则不得分。3、考生须用黑色、蓝色钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。4、考试结束，考生将第卷交回。第卷（80 分）一、选择题（共一、选择题（共 8080 分）分）（一）单项选择题（从四个
2、备选答案中选出一个正确答案，每小题 2 分，共 50 分）1、学术考察最早最杰出的代表人物是 。A 司马迁 B 李时珍 C 徐霞客 D 陶渊明 2、 是旅游者对旅游购物品的最基本要求。A 纪念性 B 针对性C 艺术性 D 礼品性3、默默地对自已说：“冷静，不要发怒！”属于下列哪一种控制激情的方法。A 躲避法 B 自我暗示法C 转移注意法 D 联想后果法4、一个喜欢音乐的人，在听了一首美妙的乐曲后，想成为一位音乐表演家，这说明人的需要具有哪方面的特点。A 指向性 B 选择性C 周期性 D 发展性 5、 红楼梦里王熙凤属于下列哪种气质类型。A 胆汁质 B 粘液质C 抑郁质 D 多血质6、水温在 2
3、037的泉水为 。A 冷泉 B 温泉C 热泉 D 沸泉市（区） 学校 班级 姓名 准考证号 密 封 线 内 不 准 答 题 餐旅管理专业综合理论第 2 页（共 13 页）7、我国四大佛教名山中，有“海天佛国”之称的是 。A 五台山 B 九华山 C 普陀山 D 峨眉山8、有“三峡门户”之称的城市是 。A 重庆 B 宜昌C 武汉 D 成都9、西湖十景之首 。A 平湖秋月 B 苏堤春晓 C 断桥残雪 D 三潭印月10、前厅部的首要功能是 。 A 推销客房 B 提供信息C 协调对客服务 D 建立、控制客账11、房费包含美式早餐费用的计价方式是 。 A EP B BP C CP D AP12、客人在办理
4、入住登记手续时，行李员应在客人侧后方离总台约 米以外的地方。 A 1 B 2 C 4 D 513、客用安全保险箱的数量通常是按照饭店数的 配置。 A 10%12% B 20%22% C 24%26% D 15%20% 14、在保证服务用语的礼貌性和目的性的同时，还要注意语言的 。A 规范性 B 多样性 C 灵活性 D 方便性15、 在 VIP 客人到达前_，宾客关系主任要检查鲜花、水果和欢迎信的派送情况。 A 一小时 B 半小时 C 十五分钟 D 十分钟16、下列 房间在高档饭店很少见。 A standard suite B triple room C single room D deluxe
5、 suite17、下列不属于清洁设备的是_。 A 吸尘器 B 玻璃清洁器 餐旅管理专业综合理论第 3 页（共 13 页）C 洗地毯机 D 打蜡机18、客房室内噪声允许值不得超过_。 A 40 分贝 B 45 分贝 C 35 分贝 D 30 分贝19、去渍剂里酸类中最弱的酸是_。 A 草酸 B 醋酸 C 氨水 D 氢氨酸20、职业道德最基本的道德原则是 。 A 集体主义 B 爱护公共财物 C 热爱本职工作 D 严格的组织纪律观念21、Wish you every success 的中文是_。 A 祝你节日快乐 B 恭喜 C 随时为您服务 D 祝你万事如意22、啤酒的最佳饮用温度为 。 A 810
6、 B 812 C 68 D 101223、 是世界上首屈一指的白兰地生产国。A 意大利 B 法国 C 英国 D 美国24、调制鸡尾酒血玛莉用的基酒是 。A 金酒 B 威士忌C 伏特加 D 朗姆酒25、西餐宴会开始前的 分钟，应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油的种类和数量都应是一致的。A 10 B 15 C 30 D 5（二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上正确答案，每小题 3 分，共 30 分26、下列关于我国客源国的说法正确的是 。A 俄罗斯是我国入境旅游人次数最多的欧洲国家B 日本市场是我国最大的市场C 东南市场成为我国主要客源地，最重要的因素是地理因
7、素D 我国美洲入境旅游市场的客源主要来自北美市场27、下列有关性格的说法正确的是 。餐旅管理专业综合理论第 4 页（共 13 页）A 性格决定命运 B 性格无好坏之分C 环境因素起决定作用 D 性格是后天养成的28、旅游者在餐厅和商场共有的心理需求有 。A 求快的心理 B 求实用的心理C 求知的心理 D 求尊重的心理29、下列有关江苏省旅游资源的说法正确的有 。 A 玄武湖古称桑泊，是南京最大的公园B 拙政园、留园、沧浪亭、网师园是苏州古典园林的代表，于 1997 年被列为世界文化遗产名录C 三山公园是观赏太湖风景的最佳处，也是太湖风景精华所在D “两堤花柳全依水，一路楼台直到山”描写的是扬州
8、瘦西湖的盛况30、下列有关青藏旅游区旅游资源的说法正确的是 。A 每年 3 月至 10 月是本区旅游的最佳季节 B 本区是我国湖泊最多的地区，大部分是咸水湖 C 藏民族的传统节日有“沐浴节” 、旺果节、七月会 D 泥塑、壁画、堆绣被称为塔尔寺“三绝”31、下列有关世界遗产名录说法正确的是 。 A 故宫、沈阳故宫、布达拉宫皆为文化遗产B 四川的九寨沟、黄龙、大熊猫栖息地为自然遗产C 黄山和武当山同为双重遗产D 庐山是我国唯一的文化景观遗产32、下列客房状态中，应加以特别关注的有 。A OCC B C/0 C L/B D DND33、面对“儿童自我”状下的客人，前厅部员工的服务用语最好不要采用 语
9、气。A 协商式 B 询问式 C 解释式 D 建议式 34、客房部应尽量少用或不用 等对环境有污染破坏作用的物料用品。 A 布袋 B 塑料袋 C 含氯的化学清洁剂 D 含氟的化学清洁剂35、下列关于电冰箱的使用方法描述正确的有 。 A 挪动冰箱时，应先拔下电源插头 B 热的食品应放凉后再入冰箱 餐旅管理专业综合理论第 5 页（共 13 页）C 当预告停电时，应将温度调节器调到“弱”点，使食品充分冷却 D 擦拭冰箱应使用碱性洗涤剂或温水餐旅管理专业综合理论第 6 页（共 13 页）盐城市盐城市 20102010 年普通高校单独招生第二次调研考试试卷年普通高校单独招生第二次调研考试试卷餐旅管理专业综合理论一题号（一） （二）二三四五六总分得分阅卷教师第卷答题卡（80 分）第卷 （220 分）二、名词解释（每小题二、名词解释（每小题 4 4 分，共分，共 2828 分）分）36、旅游交通37、旅游市场（广义）题号12345678910111213答案题号141516171819
