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1、配料、粉碎过程控制记录配料、粉碎过程控制记录项目原料名称原料配比量%原料贮存时间（天）原料质量要求颗粒完整 色泽正常，无虫蛀无霉变， 淀粉含量高原料验收清选出杂质量%粉碎时间粉碎均匀度90%润料 加水量50-60%加水温度堆心温度操作人员 粉碎温度质量验收配料、粉碎过程控制记录配料、粉碎过程控制记录项目原料名称原料配比量%原料贮存时间（天）原料质量要求颗粒完整 色泽正常，无虫蛀无霉变， 淀粉含量高原料验收清选出杂质量%粉碎时间粉碎均匀度90%润料 加水量50-60%加水温度堆心温度操作人员 粉碎温度质量验收蒸料过程控制记录蒸料过程控制记录项目 蒸料时间20 分钟蒸料温度（）蒸料量（kg）操作人
2、员 蒸粮次数质量验收蒸料过程控制记录蒸料过程控制记录项目 蒸料时间20 分钟蒸料温度（）蒸料量（kg）操作人员 蒸粮次数质量验收蒸料过程控制记录蒸料过程控制记录项目 蒸料时间20 分钟蒸料温度（）蒸料量（kg）操作人员 蒸粮次数质量验收蒸料过程控制记录蒸料过程控制记录项目 蒸料时间20 分钟蒸料温度（）蒸料量（kg）操作人员 蒸粮次数质量验收发酵过程控制记录发酵过程控制记录入窖重量入窖时间 封窖时间 封窖厚度发酵时间清窖时间清窖验收结果开窖时间滴 窖 发酵过程控制测量时间窖池温度酒精度含量%操作人员质量验收发酵过程控制记录发酵过程控制记录入窖重量入窖时间 封窖时间 封窖厚度发酵时间清窖时间清窖
3、验收结果开窖时间滴 窖 发酵过程控制测量时间窖池温度酒精度含量%操作人员质量验收发酵过程控制记录发酵过程控制记录入窖重量入窖时间 封窖时间 封窖厚度发酵时间清窖时间清窖验收结果开窖时间滴 窖 发酵过程控制测量时间窖池温度酒精度含量%操作人员质量验收入池酒醅化验报告入池酒醅化验报告时间 序号序号班次班次酸度酸度水分水分淀粉淀粉温度温度1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.备注记录人记录人入池酒醅化验报告入池酒醅化验报告时间 序号序号班次班次酸度酸度水分水分淀粉淀粉温度温度123456789备注记录人记录人甑酒过程控制记录甑酒过程控制记录入酒醅时间入酒醅量穿气盖盘时间蒸气压力流酒温度感官品尝判
4、断酒质流酒速度酒头重量酒尾重量基础酒分级优质酒重量一等酒重量二等酒重量记录人记录时间班次甑酒过程控制记录甑酒过程控制记录入酒醅时间入酒醅量穿气盖盘时间蒸气压力流酒温度感官品尝判断酒质流酒速度酒头重量酒尾重量基础酒分级优质酒重量一等酒重量二等酒重量记录人记录时间班次甑酒过程控制记录甑酒过程控制记录入酒醅时间入酒醅量穿气盖盘时间蒸气压力流酒温度感官品尝判断酒质流酒速度酒头重量酒尾重量基础酒分级优质酒重量一等酒重量二等酒重量记录人记录时间班次勾调过程控制记录勾调过程控制记录 勾调时间勾调酒精度贮罐编号原酒量酒精量调味酒量加浆量搅拌时间 1净化过滤 1食品添加剂名称添加量（升）食品添加剂名称添加量（升
5、）食品添加剂名称添加量（升）乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸搅拌时间 2品 评 1净化过滤 2静止时间品 评 2勾调人员备注：“1”表示第一次过程记录； “2” 表示第二次过程记录。勾调过程控制记录勾调过程控制记录 勾调时间勾调酒精度贮罐编号原酒量酒精量调味酒量加浆量搅拌时间 1净化过滤 1食品添加剂名称添加量（升）食品添加剂名称添加量（升）食品添加剂名称添加量（升）乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸搅拌时间 2品 评 1净化过滤 2静止时间品 评 2勾调人员备注：“1”表示第一次过程记录； “2” 表示第二次过程记录。原酒贮存过程控制记录原酒贮存过程控制记录
6、贮酒罐编号：原酒入罐时间入罐重量贮存时间时间色香味感官品评风格感官品评结论色谱分析结果时间色香味感官品评风格感官品评结论色谱分析结果记录人员感官品评人员色谱测试人员日期（总酯）（总酯） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度 X酒样中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯 计）,g/L; c 硫酸标准滴定溶液的实际浓度, mol/L V0空白实验样品消耗硫酸标准滴定溶 液的体积,mL V1样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积 ,mL 88乙酸乙酯的摩尔质量的数值 g / mol 总酯 g/Lg/L50.0取样体积,mL。计算公式c(V0 - V1)88 X = 50.0 小数点后保留两位检
7、验结果 标准判定（以乙酸乙酯计）g/L 0.600. 35 执行标准GB/T10345-2007检验员检验日期（总酯）（总酯） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度 X酒样中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯 计）,g/L; c 硫酸标准滴定溶液的实际浓度, mol/L V0空白实验样品消耗硫酸标准滴定溶 液的体积,mL V1样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积 ,mL 88乙酸乙酯的摩尔质量的数值 g / mol 总酯 g/Lg/L50.0取样体积,mL。计算公式c(V0 - V1)88 X = 50.0 小数点后保留两位检验结果标准判定（以乙酸乙酯计）g/L 0.600. 35
8、执行标准GB/T10345-2007检验员检验日期（总酸）（总酸） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度X样品中总酸的质量浓度（以乙酸计）, g/L; c 氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度, mol/L V测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的 体积,mL60乙酸的摩尔质量的数值 g / mol 总酸 g/Lg/L50.0取样体积,mL。计算公式CV 60 c = 50.0 小数点后保留两位检验结果标准判定（以乙酸计）g/L 0.300. 25 执行标准GB/T10345-2007检验员检验日期（总酸）（总酸） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度X样品
9、中总酸的质量浓度（以乙酸计）, g/L; c 氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度, mol/L V测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的 体积,mL60乙酸的摩尔质量的数值 g / mol 总酸 g/Lg/L50.0取样体积,mL。计算公式CV 60 c = 50.0 小数点后保留两位检验结果标准判定（以乙酸计）g/L 0.300. 25 执行标准GB/T10345-2007检验员检验日期（酒精度）（酒精度） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录项目名称酒精体积分度值 20乙醇含量的体积分数Vol 高度低度酒精度检验设备精密酒精计，分度值为 0.1%同一样品两次测定值之差, ,不得超过 5 5% %, ,保
10、留一 位小数检验结果标准判定 酒精度 /（%）Vol 1%Vol 41-6018-40 执行标准GB/T10345-2007检验员检验日期（酒精度）（酒精度） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录项目名称酒精体积分度值 20乙醇含量的体积分数Vol 高度低度酒精度检验设备精密酒精计，分度值为 0.1%同一样品两次测定值之差, ,不得超过 5 5% %, ,保留一 位小数检验结果标准判定 酒精度 /（%）Vol1%Vol 41-6018-40 执行标准GB/T10345-2007检验员检验日期（己酸乙酯）（己酸乙酯） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度X样品中己酸乙酯的质量
11、浓度 g/L;f 己酸乙酯的相对校正因子A3A3酒样中己酸乙酯的峰面积A4A4添加于酒样中内标的峰面积; ;0.3520.352 酒样中添加内标的量,g/L,g/L。己酸乙酯 g/Lg/L50.0取样体积,mL。计算公式A3A3 X X = = f f 0.3520.352 A4A4 同一样品两次测定值之差, ,不得超过 5 5% %, ,保留两位小数检验结果优级1.20-2.800.70-2.20 标准判定己酸乙酯 g/L 一级0.60-2.500.40-2.20 执行标准GB/T10345-2007检验员：检验日期（己酸乙酯）（己酸乙酯） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录检验项目公式表示意
12、义高度低度X样品中己酸乙酯的质量浓度 g/L;f 己酸乙酯的相对校正因子A3A3酒样中己酸乙酯的峰面积A4A4添加于酒样中内标的峰面积; ;0.3520.352 酒样中添加内标的量,g/L,g/L。己酸乙酯 g/Lg/L50.0取样体积,mL。计算公式A3A3 X X = = f f 0.3520.352 A4A4 同一样品两次测定值之差, ,不得超过 5 5% %, ,保留两位小数检验结果优级1.20-2.800.70-2.20 标准判定己酸乙酯 g/L 一级0.60-2.500.40-2.20 执行标准GB/T10345-2007检验员：检验日期（固形物）（固形物） 出厂检验原始记录出厂检
13、验原始记录检验项目公式表示意义高度低度X 样品中固形物的质量浓度 g/Lm固形物和蒸发皿的质量,gm1蒸发皿的质量,g固形物 g/Lg/L50.0吸取样品的体积,mL。计算公式m - m1 X = 1 000 50.0 同一样品两次测定值之差,不得超过平均值的 2%,保留两位小数检验结果标准判定 固形物 g/L 0.400.70 执行标准GB/T10345-2007检验员：检验日期（固形物）（固形物） 出厂检验原始记录出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度X 样品中固形物的质量浓度 g/Lm固形物和蒸发皿的质量,gm1蒸发皿的质量,g固形物 g/Lg/L50.0吸取样品的体积,mL。计算
14、公式m - m1 X = 1 000 50.0 同一样品两次测定值之差,不得超过平均值的 2%,保留两位小数检验结果标准判定 固形物 g/L 0.400.70 执行标准GB/T10345-2007检验员：检验日期白酒成品化验报告单白酒成品化验报告单填报单位 编号酒度 v/v总酸 g/L总酯 g/L己酸乙酯 g/L理化指标固形物 g/L甲醇 g/L杂醇油 g/L铅 mg/L卫 生 指 标 (按 60 酒折算)锰 mg/L取样时间完成时间化验员备注品 名结 果项 目气相色谱分析报告单气相色谱分析报告单单位: g/L 编号样品 名称采样 地点 采样 时间 完成 时间备注甲 醇正 丙 醇仲 丁 醇异 丁 醇正 丁 醇异 戊 醇正 己 醇乙酸乙酯丁酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯戊酸乙酯乙 醛乙 缩 醛化验员其它 结果项目
