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1、本文档在 Visionsoft 源天软件 文档控制范围之内,在得到许可后方可使用.http:/生活在此处之生活在此处之”健康慢生活健康慢生活” 110110 岁营养学家郑集的食谱岁营养学家郑集的食谱在南京市上海路南秀村 29 号，住着一位颇具传奇色彩的老人。前不久，他刚刚度过了自己的 110 岁生日，而他的目标是“起码活到 120 岁”。他就是郑集，出生于 1900 年，南京大学教授、博士生导师，我国营养学的先导者之一，曾任中国营养学会第二任理事长。进入古稀之年后，他开辟衰老生化机制研究，为中国衰老生化奠定了基础。110 岁高龄的他，不仅是国内最长寿的教授，也被媒体誉为目前全世界最长寿的教授。
2、2009 年 6 月 1 日生命时报报道了郑老一日三餐食谱：早餐：一个鸡蛋，250 毫升牛奶加麦片，再吃两片面包。午餐：两素一荤一汤，荤素杂食，素食为主。主食是米面，副食是肉、鱼、蔬菜、豆腐、豆类（包括黄豆、绿豆、红豆）、杂粮。晚餐：喝一些粥，食物的种类和午餐类似，可以更清淡些，食量也相应减少。郑老介绍说，他用餐的总体原则是，多吃蔬菜，不吃动物油脂和肥肉，只吃植物油，少吃油炸食物（包括油条等）、腌制食物和过辣、过甜、过咸的食物。按时吃饭，每餐只吃八分饱，每天吃一两个水果，上下午各饮淡茶或开水两杯，下午偶尔喝杯咖啡。“除正常饮食外，我每天还会补点营养素。”郑老说，维生素 A 丸（25000 国际
3、单位）1粒，维生素 B1（10 毫克/片）、B2（5 毫克/片）、B6（10 毫克/片）各 12 片，维生素C（100 毫克/片）36 片，维生素 E（100 毫克/片）12 片。到了冬天，还会加服人参（党参）、黄芪、白术、大枣等，但从来不买市场上推荐的保健食品或口服液。“他吃的都是最便宜的维生素，算下来一天也就三四毛钱。”陆阿姨补充道。照顾郑老 14 年的陆阿姨，给生命时报记者列了郑老前一天的菜单：早餐 1 杯牛奶，2 只煮熟了的鹌鹑蛋，用 5 颗红枣、3 颗桂圆、1520 颗枸杞一起煮的汤，还有一小块面包；中午吃了一碗稀饭，菜是韭菜花炒鸡蛋；晚饭吃了一碗藕粉和一个豆沙包。陆阿姨说，有时候面
4、包会换成蛋糕或蛋黄派，包子、藕粉、面条、馄饨、稀饭是老人常吃的。郑老的食谱有以下几点给我们强烈印象：1.这个被记者形容为“简单得让人难以置信”的一日三餐食谱，虽然简单，但仍体现了食物多样化、讲究搭配和均衡的基本营养原则。2.就内容而言（因为没有确切的数量），该食谱不能推而广之，或者只适合在百岁老人中推广我的意思是，适合 110 岁老人吃的食谱并不适合年轻人，比如 30 岁、40 岁或者 60 岁者，因为身体状况有很大差别。所以，对大部分人来说，应该学习的是郑老讲究本文档在 Visionsoft 源天软件 文档控制范围之内,在得到许可后方可使用.http:/搭配、简单而多样的均衡饮食原则（也就是
5、营养学的最基本原则），而不是直接学习他老人家的食谱。3.像很多高龄的老营养学家一样，郑老也在日常饮食之外，补充多种维生素，且其剂量较大，如维生素 C 每天 300600 毫克、维生素 E100200 毫克、B1、B2、B6 每天约 1020毫克。当然，这些剂量都没有超过中国营养学会 2000 年制定的“可耐受最高摄入量”（UL）。但“维生素 A 每天 25000 国际单位”有些过多了（中国营养学会 2000 年制定的“可耐受最高摄入量”是 10000 国际单位），会不会是记者的笔误呢？像郑老简单的饮食一样，他吃的维生素也是最简单的，“算下来一天也就三四毛钱”. 4.如果你仔细地把郑老自己介绍的食谱与陆阿姨提供的食谱对照一番，会发现两者之间还是有一些出入的，陆阿姨版食谱更简单一些，少了肉、鱼和大豆，多了蛋黄派和蛋糕等不良食品，以及大枣桂圆汤之类的。来源:营养师王兴国的观点http:/
