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1、留醚低热量甜味剂一 阿斯巴甜。该 图片来源纽特亚洲有限公司,食品市 场 上作为商品的主要甜味 剂有糖精目月白 勺蔗糖甜叶菊普、甜蜜素阿斯巴甜等,其中阿斯巴甜以其口感纯、热量低、安全性高的优点尤受各国食品专家的赏识和推崇。两年前,味之素香港有限公司在中国推出阿斯巴甜。据味之素香港经理加藤忠宽说阿斯巴阿斯巴甜是一种氨基酸甜味剂,不但能增进水果风味,甜的甜度约为砂糖的倍。我也具有砂糖的纯净甜味。们在中国的客户主要把阿斯巴甜应他说在欧美,已有许多饮用于果汁及饮料 中,而在欧美,阿食场所把阿斯巴甜作为一种桌上调斯巴甜应用得 较 普 遍的是可 乐饮味品。料。目前,味之素共有两家生产阿加藤忠宽表示,在中国,
2、人们斯巴甜的工厂,一家在日本,股权都注重经济效益,阿斯巴甜的高甜全由该公司占有,另一家在欧 洲,度特性将使这种甜味剂在来年获得由味之素及纽 特 公司更广泛的应用。吻合资经营,各占股权。无味结晶状粉末阿斯巴甜为白色、无味结晶状粉末,是由一天冬氨酸和一苯丙氨酸合成的二 肤化 合物。这两 种氨基 酸平时广泛存在 于各类蛋 白 质食 物中,跟日常食物如肉类、蔬菜、孚类食品中所含的蛋白质成份一样,进人人体能进行正常代谢,甜度比砂糖高出一倍。若与其它甜味剂合并使用,有相乘作用。阿斯巴甜是一种氨基酸甜味剂,具有砂糖的纯净甜味,可增进食品风味。特别的是,阿斯巴甜能增进水果 风 味,而 其 它 甜味剂,包括砂糖
3、却无此效能。此外,阿斯巴甜可降低咖啡的苦味。阿斯巴甜的含热量为,与砂糖相类似,但得到相同的甜度,其需要量仅为砂糖的尽。事实上,阿斯巴甜可提供砂糖的 惠 益,却不会产生 那么多的 热量。一茶匙的砂糖约所含热量约为,与其甜度相等的阿斯巴甜仅含。蔗糖由甘蔗和甜菜提炼,是使用 广泛的甜味剂。虽然蔗糖甘甜美味,口感醇厚,但容易在口腔中产生乳酸而诱发龋齿,过量摄人可在体内转化为脂肪,引起心血管疾病,西乙料留等。虽然甜食是人们 普遍 喜 爱的食品,但过量食用砂 糖 将 导 致 肥胖症、糖尿病、心脏病等疾病。随着健康饮食文化的发展,用低热量甜味剂代替糖精和蔗糖是必然的趋势。年,美国食品及药物管理局批准食品厂使
4、用阿斯巴甜,期间共进行了多次安全性试验,结论是安全可靠的。此后,世界粮农组织和 世界 卫生组织的专家组成的联合国食品添加剂专家联席委员会也承认了它的安全性。年代初以来,世界市场上阿斯巴甜的消费增长率在以上,大大超过了人工甜味剂年平均增长的速度。目前世界市场供应量为每年,吨,预 计年 将 达,吨。美国食用低热量、低脂肪食品的人数已达亿以上。在饮料市场上的反应尤其明显,一些发达国家的软饮料约均使用阿斯巴甜,在低热量人造甜味剂中,以阿斯巴甜的口味和安全性最佳,又 因其甜度高,代替砂糖使用于食品时约可节约成本。心料、无菌包装水果饮料、冷冻干酪蛋糕、水果浇料、冷冻糖霜和面饰料、水果涂抹品、熟谷物制品、含
5、果汁的麦牙汁饮料、所有的非酒精饮料、硬糖和软糖、烘焙食品和低醇啤酒。现逐一介绍阿斯巴甜的特点甜味纯净若与其它人造甜味剂相比,阿斯巴甜的甜味最接近砂糖,并且没有苦味、化学味或金属味。图片来源纽特亚洲有限公司非糖甜味剂以美国食品及药物管理局批准应用的食品范围为例,阿斯巴甜在年至年分别批准可用于二餐桌甜味剂、胶姆糖、明胶、布丁、饮料和乳品面饰料等的预制粉、即食谷物制品、碳酸软饮料、可咀嚼维生素、冷藏果汁饮料、薄荷糖、茶饮料、葡萄酒冷饮料、冷藏增香牛奶、酸奶、冷冻甜品、曲奇饼干夹甜味强烈具有强烈的甜味,甜度约为砂糖的倍。其甜味强度依赖于所存在的食品,在通常的食品系统中,其 强度介于倍之间。食品风味能代
6、替砂糖制造低热量食品,含热量为,但得到相 同的甜度,其用量仅为砂糖的,因而其发热量亦仅为用砂糖制造相 同食品的有益健康摄人后的消化、吸收和代谢过程与食品中的蛋白质相似,不会造成牙齿龋坏。安全性高值每月允许摄人量为。,而糖精的值仅。,甜蜜素。五阳为沙。符合标准自年美国食品和药物管理局的核准通过后,目前阿斯巴甜已有超过多个国家及多个国际权威组织认可,包括世界卫生组织。中国在年正 式批准阿斯巴甜在食品中使用,中国卫生部更在年颁布扩大其可 广泛使用于各类食品及作正常生产需要的使用。稳定性在干燥状态下的稳定性是极佳的。在正常的仓库储藏不成问题,即使是置于纤维筒中在一和相对湿度为环境条件中一年,亦未出现明
7、显损失。在溶液中,稳定性则取决于值、温度及时间三个因素。一般于、左右表现出最高稳定性。另外,时间温度和值之间的相关性并不妨碍高温瞬时阿斯巴甜可同时增添某些水果的 风味,对增强水果例如柑桔风味尤其有效,还可降低咖啡的苦味。低 热 量,月诊日玺奎的巴氏灭菌或无菌操作。假若系统中实 现快速的冷却,阿斯巴甜也可成功用于高温瞬时的 系统中阿斯巴甜 也可用于超高温灭菌如无菌包装。溶解性阿斯巴甜溶解的速度视溶液的值温度及搅拌方法而定在其等电点,的水中表现溶解度最小,随着温度的升高,其溶解度增大。在低于等电点的状蔗糖的水溶液有着非常相似的味道,阿斯巴甜除了能提供甜味以外,还可增进柑桔 和柠檬等 的香味。很 多
8、因素会影响阿斯巴甜的强度,通常阿斯巴甜水溶液的浓度越低,相对于砂糖的甜度越高,值和其他的食品原料也会影响阿斯巴甜的强度。阿斯巴甜在纯水中和室温等,而在一的饮料中可长时间保持稳定。在果汁饮料中,也可 用阿斯巴甜来取代糖,大部份的果汁饮料,合糖量都很高,一般来说,的糖份都是外加的。在欧美国家的鲜果汁非常流行。但在亚洲国家,通常只有的真 果汁,其余的糖都是外加的,而阿斯巴甜可用来取代这些糖份。在果汁中加人阿斯巴 态下形成盐溶液的趋势有助于改善溶解速度和溶解程度。在饮料 中的应用阿斯巴甜使用方便,可直接添加也可稀释调匀后添加,目前被广泛应用于饮料、糖果、调味品、蜜饯等食品中。美国纽特公司是世界上主要
9、的阿斯巴 甜生 产商,其年销售额达亿美元。该公司生产的阿斯巴甜正 应用于,多种产 品中,包括汽水、果如诊八鹭耀麒撼蜷撼瑙默蒸味之素 香港 有限公司经理加藤忠宽在欧美,已有许多饮食场所把阿斯巴甜作为一种桌上调味品。在中国,人们都注重经济效益,阿斯巴甜的高甜度特性将使这种甜味剂在来年获得更广泛的应用。中的溶解度是,即克的阿斯巴甜可溶解于升的水中,而在酒精中的 溶 解度是。在普通 饮料中,制作浓浆时阿斯巴甜的最大需要量只 是一,该浓浆通常要和 倍的水混合来制成最后的饮料。温度升高时阿斯巴甜的溶解度和溶解速 度都会升高,阿斯巴甜在和温度时的溶解度最大,溶解速率最快,此时的溶解度可达。阿斯巴甜也可用于其
10、他种类的饮料中,例如茶酸奶、运动饮料甜时,先将阿斯巴甜溶解于水中,再将此溶液与果汁混合,一般阿斯巴甜在果汁中的用量是。在果汁饮料 的生 产中,现有两种生产方式,一种是常温加工和添加防腐剂,另一种是高温 杀菌。阿斯巴甜在果汁中加热至一,经秒至砂分钟只丧 失一的含量,因而阿斯巴甜可施用于高温杀菌而不产生任何司题。在中国,阿斯巴甜经 汁、可 乐、运动饮料、牛奶和酸奶等。年,美国食品和药物管理局通过 了阿斯巴甜在软饮料上的应用,为祟尚健康的消费者提供了另一选择,也为软饮料市场开拓新的生存空 间。目前,美国低卡软饮料销售量高达亿加仑,占了饮料市场,主要消费对象是女性、年长人士以及注重健康和体重的人士。阿斯巴甜具有纯净的甜味,含有阿斯巴甜的水溶液和含有国家卫生部食品卫生监督检验所的批准,已在国 内的一些产品主要是饮料、果酱类中得到 了应 用,并取得了一定的社会和经济效益。中国是一个传统的食糖消费大国,每年需进口数百万吨食糖,故此合理使用甜味 剂是一件利国利民的大事。资料来源昧之素 香旬有朋公司、绍符哑沁寿尹朋公司目旧
