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1、关于霉菌基础知识的介绍报告人：周婀PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 背景：真菌在微生物世界中可以称得上是个“巨人家族“，真菌的个头较 大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气 里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳 用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人 们爱吃的蘑菇、木耳等，也都是真菌大家族的成员。真菌是微生物中 的一大类群，属于真核微生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素 （如青霉素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，在自然界 中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，
2、引起人类和动植物病害，有些真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者 引起癌症。如黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌“，它们往往能形成分 枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖 的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌 落，那就是霉菌。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 一、 霉菌的形态、大小和结构霉菌的菌丝 构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它 的直径一般为310微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸 长并产
3、生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌 丝体就是一个单细胞，其中含有多个细 胞核。这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和 接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类 型。有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜 隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体 由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或 多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔， 使细胞之间的细胞质和营养物质可以相 互沟通。这是高等真菌（即子囊菌亚门 和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝 类型。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 二、霉菌的基本性质1、绝对好
4、氧性 （strictly aerobic）没有氧，不能生长即便很少的氧存在，也会生长（因此罐装产品也有可能生长）2、生长温度最适生长温度25自然环境（森林、树林、田地）检出菌25 培养家庭、工厂检出菌可做2830 培养3、丝状菌4、在PDA培养基上生长5、生长缓慢37天培养菌种不同，生长时间不同；环境菌生长较慢6、经常在植物、土壤、水中寄存环境不同，生长菌也不同PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 Exophiala属（外瓶霉属） 水中检出菌家庭中下水常见菌 Cladosporium属（枝孢霉属）Penicillium属（青霉属）1525果汁中会检出植物中检出菌 A
5、spergillus属（曲霉属）2040干燥情况下也会存在 常在茶叶、谷物中检出PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 三、霉菌的鉴定（观察） 1、从菌落的生长温度上看 25培养全部生长 37培养Aspergillus属 中90%生长 Penicillium属 中30%生长 Fusarium属（镰刀菌属）10%20%生长 2、从表面颜色看 例如菌落表面为青色的霉菌有 Penicillium属（青霉属） A.fumigatus （烟曲霉菌） A.clavatus（棒曲菌 ） Trichoderma属（木霉属）等PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本
6、创建 3、从培养基背面颜色看 例如菌落背面为黑色的霉菌有 Alternaria属（交链孢霉属）在水环境中较常见 Cladosporium属（枝孢霉属） Exophiala属（外瓶霉属） Curvalaria属（弯孢霉属 ） Aureobasidium属（短梗霉属 ）等例如菌落背面为红色的霉菌有 Fusarium属（镰刀菌属）PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 4、显微镜下观察 1）分生子的形状 分生孢子：是在生殖菌丝顶端或已分化的分生孢子梗上形成的孢 子，分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式，是霉菌产生的一类无 性孢子。曲霉的分生孢子梗和 顶囊上的分生孢子镰刀霉的
7、镰刀形 大分生孢子青霉的帚状分生孢 子梗和分生孢子PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 2）分生孢子梗的分叉状况曲霉青霉PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 3）是否有子囊孢子，以及子囊孢子的形态 子囊孢子 （ascospore） 指产生在子囊菌子囊内的孢子。在即将 形成孢子之前，子囊内进行核融合和减数分裂，一般一个子囊内产生 8个孢子，普通为椭圆形，有的是针状态体或带有隔壁。在表面上可 以看到纹、刺、网眼等。不同的特征，其颜色也各种各样：有的无色， 有的淡黄色、淡红色、橙色、褐色及黑色等。Neosartorya属（新萨托菌属）Talar
8、omyces属（篮状菌属）是否有子囊孢子是判定霉菌是否耐热的一个标准PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 几种常见产生子囊孢子菌的霉菌：Talaromyces属（篮状菌属）Neosartorya属（新萨托菌属）Byssochlamys属（丝衣霉菌属）Eupenicillium属（正青霉属）Penicillium sp.Aspergillus fumigatus（烟曲霉菌）Paecilomyces （拟青霉菌）Penicillium sp.产生子囊孢子不产生子囊孢子通过一般性观察，左右两边显微镜下基本形态类似， 主要区别在于是否存在子囊孢子，子囊孢子有耐热性。PDF
9、文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 四、几种霉菌的介绍 1、 Cladosporium属（枝孢霉属）环境中尤其是水环境中经常被检出，空气中、植物、土壤、食品原料中也 可被检出，环境中检出几率较大。目前已知的大概有10中左右。 亦称芽枝霉，菌落生长快，绒毛状，隆起稍有褶叠。深橄榄绿色、灰绿色、 黑色或棕色，日久黑色，背面黑色。菌丝深棕色，早期可能无色。分生孢子 梗深棕色，分枝、分隔，长短不一。顶端产孢细胞二点或二点以上产孢。分 生孢子出芽，形成树枝状分生孢子链。分生孢子圆形、柱形或盾形。表面粗 糙或光滑、单细胞或有隔。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用
10、版本创建 2、 Exophiala属（外瓶霉属）一般环境中可被检出，工厂环境中主要是污水系统中常被检出。菌落生 长缓慢，一般3周生长，表面灰色偏黑，絮状，背面黑色、墨绿色。 Cladosporium与Exophiala都是水环境检出的菌，并且为黑色菌落。其区 别主要是： Cladosporium 37 不生长基本上不产生毒素 Exophiala 37 生长会产生病原，但不产毒素PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 3、Aureobsidium属（短梗霉属 ）主要致病菌为出芽短梗霉（A.pullulans），常见的腐生菌，自然界广泛 分布。菌落生长快，呈湿润、黑色发亮
11、酵母样，日久呈皮革状，表面有皱褶。 初为白色至奶油色，很快变为深绿色，背面黑色。幼年的菌落具有细而无色 透明的菌丝，横隔少。随之壁加厚，色转暗，菌丝弯曲而多分隔，老菌丝可 由横隔处断裂成片段，菌丝各处可产生乳头状突起。突起上着生椭圆分生孢 子，无色至淡褐色，约48mPDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 4、 Alternaria属（交链孢霉属）土壤、空气中腐生菌，常暂时污染结膜囊。灰黑、褐绿乃至黑色绒状菌落， 气生菌丝不发达。菌丝有隔，带淡褐色。分生孢子梗较短、单生或簇，大多 不分枝，与营养菌丝几乎无区别。分生孢子为多细胞，倒棒状，顶端延长成 喙状，淡褐色，有壁砖状
12、分司，暗褐色，成链生长，孢子的形态及大小极不 规律。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 5、Phoma.sp（茎点霉属茎点霉属）在森林、树林中常被检出，附着在植物上。分生孢子器褐色，球形，分 散或集生，埋生或半埋生，有时表生，多数由薄壁细胞构成，具孔口；分生 孢子梗极短，生孢子无色，单胞，偶尔双胞，薄壁；椭圆形、圆柱状、纺缍 形、梨形或球形，常含油球。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 6、 Fusarium属（镰刀菌属） 土壤、水、有机物中常见的腐生菌，常致水稻、蔬菜、水果病害，可见 于皮肤、呼吸道及眼部感染。菌落呈绒毛状或棉团样，
13、白色、淡粉色或淡紫 色等。气生菌丝发达，菌丝有中隔，菌丝的爪状突起或分生孢子座上有大分 生孢子，呈镰刀状，纺锤形。本属的产毒霉菌主要包括禾谷镰刀菌、串珠镰 刀菌、雪腐镰刀菌、三线镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、类孢镰刀菌、 茄病镰刀菌和木贼镰刀菌等。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 7、 Arthrinium（节菱孢属）白色或略带黄色，絮状，背面（基质菌丝）微黄至深褐。有的菌落中间 呈褐色，背面黑褐色，有的菌落带粉红色，有的菌丝较稀疏，并具有大量黑 色孢子团。分生孢子梗从母细胞垂直于菌丝而生出，分生孢子顶生或侧生。 孢子褐色，光滑。双凸镜形、有的菌株具有腊肠形
14、孢子，褐色、光滑。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 8、Rhizopus属（根霉属）菌丝匍匐生长，并生出假根固着在基质上，由假根向上生长孢囊梗，顶 端形成孢子囊，菌丝白色，孢子囊黑色或浅褐色。常见种有匍枝根霉 （R.stolonifer，即黑根霉）、米根霉（R.oryzae），为我国酿造业常见菌种， 淀粉酶活性较强，米根霉能分解蛋白质，用于大豆制品的加工，匍枝根霉产 生果胶酶，常引起水果、蔬菜腐烂。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 9、 Aspergillus属（曲霉属）曲霉属的颜色多样，而且比较稳定。营养菌丝体由具横隔的分枝菌丝
15、构 成，无色或有明亮的颜色，一部分埋伏型，一部分气生型。分生孢子梗大都 无横隔，光滑、粗糙或有麻点。梗的项端膨大形成棍棒形、椭圆形、半球形 或球形的项囊，在项囊上生出一层或二层小梗，双层时下面一层为梗基，每 个梗基上再着生两个或几个小梗。从每个小梗的项端相继生出一串分生孢子。 由项囊、小梗以及分生孢子链构成一个头状体的结构，称为分生孢子头。分 生孢子头有各种不同颜色和形状，如球形、放射形、棍棒形或直柱形等。曲 霉属只少数种形成有性阶段，产生封闭式的闭囊壳。某些种产生菌核或菌核 结构。少数种可产生不同形状的壳细胞。曲霉属是一种条件致病菌，正常人对 该菌有抵抗力。引起曲霉菌感染的主要因 素是机体抵抗力下降。在培养基上曲霉菌 生长迅速，26天即可出现白色或灰绿色 菌落。菌丝有中隔，常呈Y字形，分生孢 子垂直生长，梗无横隔，顶部膨大为球形、 烧瓶形或半球形顶囊。PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 1）烟曲霉（A.
