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1、第七章 建立有效的食品可追溯体系第一节 食品可追溯体系组成一、食品经营者内部的食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统四、第三方审核系统五、政府监管服务系统内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库 房终 端 生 产终 端 管理终 端食品安全 追溯数据 中心Interne t数据库公众 服务政府 监管 中心Intern et第三 方组 织服务器服务器服务器1、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性（1）食品安全信用体系建设（2）第三方审核3、食品可追溯的意义一、食品经营者内部的食品可追 溯系统数据库内部可追溯系 统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服 务Internet
2、1、是建立食品可追溯体系的核心2、由谁建立、管理、运营独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心二、食品可追溯信息数据中心1、功能：查询追溯查询方式：手机短信、电话、网络2、建立：行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。三、公众服务信息系统1、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立的第三方。3、信息的读写四、第三方审核系统1、信息的读写2、监管3、食品可召回的实施五、政府监管服务系统关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评 价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、
3、检索、下载等食品安全动态分析、空间 分析信息反馈公众科研机构国 务 院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业第二节 食品可追溯体系的建立1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体 系和数据交换体系。（1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准（2）、政府支持、行业组织具体实施。一、建立有效的食品可追溯体系 的原则2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按 照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己 应当提供的相关信息。 （1）、应当提供什么样的信息与食品生产相关的信息可以分为：内部信息：生产的配方等外部信息： 基本信息、辅助信息基本信息
4、：相对固定的信息，比如：食品标签要求的基本信息。辅助信息：生产批次信息、包装信息等。 （2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统 （如果有的话）相结合ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业资源 计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商 的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核 心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制
5、造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的 流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管 理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价 和不断改善管理的机制。4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统 GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的 可追溯体系。GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice） 的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食
6、品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一 种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求 ，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要 求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主 要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中 的卫生污染进行控制。 HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安
7、全问题的控 制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体 系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险 ，有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可 接受水平并可持续改进。 ISO9000质量管理体系比 GMPHACCP所覆盖的范围更广泛 ，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品 企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际 ，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多 食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安 全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线” ，至于HACCP体
8、系则直插食品控制核心“安全”。 5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制 （1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机 构，确定：（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份 标识。（2）用GTIN为贸易项目二、建立有效的食品可追溯体 系的步骤（3）确定数据传输、信息记录的方法用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。（4）食品可追溯达到的目标可追溯的深度可追溯的广度确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当 和追溯单元的某些属性相联系2、研究现
9、有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息（2）食品生产、运输、销售流程（3）消费者的需要和查询方式（4）政府监管部门的需要3、制定工作计划（1）时间安排（2）费用计划食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：1、系统基础数据子系统2、信息查询子系统3、信息统计分析子系统4、信息发布公示子系统5、消费者投诉处理子系统6、系统管理子系统 三、食品可追溯体系的主要功能 模块（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单 位性质、通讯地址、邮政 编码、电子信箱网址、传真、法定 代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原 值、注册 资金、逐年产品产量、销售
10、量、销售收入、利润额、出口量 、出口额、职工 人数、注册商标名称、主要产品、企业获得 认证评价或称号等。1、系统基础数据子系统（2）可追溯信息管理产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。（3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信 息管理（4）第三方组织基本信息管理第三方组织的基本信息、审核信息等。2、信息查询子系统以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。（1）管理者查询设定系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统 还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的 条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效 地服务。（2）消费者查询设定（3）消费者
11、信息查询（4）消费者投诉、处理情况查询 3、信息统计分析子系统（1）企业的产品信息统计分析（2）产品的统计分析（3）投诉的统计分析。（4）对政府部门监管信息的统计分析4、信息发布公示子系统系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的 内容等的管理。系统包括以下功能（1）公告讨论组新闻管理系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、 编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、 删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能 ，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。（2）法律法规管理针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑 、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增
12、、删 除、浏览、编辑、查询等操作。 （3）互动空间管理对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题 ，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制 功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题 的相关信息维护。 5、消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求6、系统管理子系统 系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色 、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：组织机构用户管理角色管理权限管理配置管理日志分析软件设置 信息主数据库企 业 本 地 数 据 库系 统 数 据 库产 品 数 据 库公 用 信 息 数 据 库四、食品可追溯体系信息数据库 建设1、公共数据库在整个系统
13、中，有一部份数据的重用率很高，为了 保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性 能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括 各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规 与文献数据库。2、产品数据库包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的 基本信息等3、系统数据库系统基本运行数据等。4、企业本地数据库企业的基本情况。离线数据，定期同步。数据库具有以下的强大功能：序 号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系 统统主要支持各经营经营 者照提交规规 范，向信息平台提交食品信 息。包括以下模块块： 信用元数据录录 入模块块采用专专用工具，生成信息的 元数据信息及全文信息。 自动
14、动校对对模块块数据上载载之前，按照制订订的 提交规规范对对提交内容、格式 进进行自动动校对对，并提供修 改功能。数据上载载模块块采用统统一的数据上载载模版， 支持用户户提交元数据信息与 全文信息，支持多种文档格 式信息的上载载，具备备批量提 交和单记录单记录 提交功能。 数据更新管理 模块块提供上载载信息管理功能，记记 载载上载载信息历历史，形成提 交日志，支持对对上载载信息内 容、历历史进进行检检索、查询查询 等。协协助系统统使用者制定数 据更新频频率和相关管理措施 。 2信息整合加工 子系统统用于信息资资源的整理加工， 需要提供信息录录入、上下载载 、数字化转换转换 、数据提取及 数据管理
15、等基本功能了，在 整合多种来源信用信息的同 时时，利用基本功能实现实现 加 工。信息抽取模块块依据统统一元数据标标准，实现实现 元数据、全文信息抽取，将 异构的、分布式的信用信息 整合到源信用信息数据库库， 并利用子系统统基本功能完成 信用信息加工和向源信用信 息数据库库的加载载。序 号子系统名 称基本功能（模块）3信息发发布 子系统统信息发发布主要分为为以下几大板块块， 数据经统计汇总评审经统计汇总评审 后动态发动态发 布，即时时更新。包括以下模块块： 信息查询查询浏览浏览 者可根据分类类下拉菜单单和关 键键字输输入框进进行简单简单 的组组合查查 询询，输输入可追溯代码码可以查询查询 食品的
16、基本信息。 4后台管理 模块块本系统统提供系统统日常信息管理、用 户帐户户帐户 管理、企业业信用等级级分 值值管理三项项主要管理功能。其中 系统统管理员拥员拥 有三项项管理模块块 全部权权限，维护维护 管理员员只拥拥有 企业业信用等级级分值值管理部份管理 功能。 系统统日常 信息管 理系统统管理员员在系统统日常信息管理模 块块可以开启及关闭闭系统统、管理新 闻发闻发 布、录录入、删删除；可以决定 首页栏页栏 目开启与否；设设置排行榜 以及黑名单单具体内容；设设置系统统 首页页各项发项发 布信息。对对留言薄和 系统统各项项运行参数的修改设设定。 用户帐户帐 号 管理企业业用户户管理 针对针对 企业业用户户的帐帐号管理，解决 企业业用户帐户帐 号申诉诉，审审核企业业 资资料真实实性，记录记录 企业业用户户操 作，分析用户户安全性，设设置用户户 资资料上传传空间间大小。 5交互子系 统统 信息新闻闻 发发布发发布粮油相关行业业消息 信用新闻闻 消息等等 留言板提供浏览浏览 者和粮油安全监监督单单位 以及粮油企
