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1、本 版 图 片 来 自 网 络，请作者与本报联 系，以奉稿酬“即使排队长达半小时，也要买到网 红店的奶茶” 。相信很多年轻人都有过如 此的执着。当下，中国的“网红经济” 似乎进入井喷式的增长期，随着网红盈 利能力的日益显现，这种新的商业模式 也开始被各行各业借鉴、复制。如今， 网红已经从线上主播延伸到线下的各种 产品。热闹喧嚣的背后，越来越多的网 红主播、网红店、网红食品、网红爆款 却如昙花一现，更迭频繁。 短时间内迅速爆发，野蛮生长，独树 一 帜 的 文 案 让 消 费 者 感 到 脑 洞 大 开 ， 但 其 实 味 道 、 效 果 一 般 ， 甚 至 连 质量、安全都不过关这是眼下很多网
2、红产品的尴尬现状。究其原因，只重流 量而不重质量，只有套路而无内涵的实 体经济注定了无法长久。 网红经济并非中国独有，放眼世界， 很多欧美国家的网红经济也相当发达， 与国内相比，前者更看重原创内容的价 值，为了避免昙花一现，已经走上了规 范化、职业化的道路，因此而拥有持久 且向上的商业影响力，而后者还停留在 圈粉式的娱乐快销，还无法形成长久稳 定的关注度与商业价值。他山之石可以 攻玉，走向理性也许是网红经济必然的 演进之路。 即使在消费主义盛行的今日，所谓大众消费者的品味，也将在消费升级的带 动下更加关注优质内容和价值观念的展 示。因为在价格与流行之外，质量、品 位、个性以及更好的生活方式才是
3、消费 升级的真正核心。 无论是对餐饮业，还是任何消费品行 业来说，利用社交网络进行营销的网红 套路在拓展市场的初期并无不可，关键 是在吸睛之后，不可再本末倒置，只有 理性地思考商业的本质，秉承匠心，把 产 品 创 新 做 好 ， 把 产 品 管 理 做 好 ， 才 能 摆 脱 跟 风 式 的 同 质 化 竞 争 ， 走 出 自 己 的 一 片 天。网红经济还需回归商业本质 张峥CHINA WATER TRANSPORT3TEL:(027)82767376社 会2017年12月10日星期日责编 美编 陆民敏一孔之见一孔之见“红”是表象、是结果，而提升品质、持续创 新，才有内核、有基石。 “排队两
4、小时，喝茶一分钟。 ”这是当前不少 “网红餐饮”的真实写照。所谓网红餐饮，就是通 过网络聚集人气的商铺和食品。然而，最近有媒体 发现，一些表面上的红火背后，人为刷单、水军好 评、黄牛排队等手段，几乎已形成产业链。在人们 消费更讲求体验、更追求个性的当下，怎么锻造经 得起时间考验的“真网红” ，不仅关乎消费的品 质，更关乎消费市场的健康成长。 有人这么评价网红餐饮， “不是在消费，而是 在社交” 。不管是茶还是蛋糕，网红店的排长队、 搞噱头，让很多人带着“不能错过”的心态而来。 这时候，网红商品的最大作用，可能也就是拍照留 念、发朋友圈了。这样的群体心态，与炒作营销一 拍即合，让商品消费成了流量
5、消费、心理消费、社 交消费，品质往往退居其次。 当网红店成了龙卷风，来得快、去得也快，难 免让人对这一说法保持几分警惕。或是急功近利， 刷刷墙也炒作成新概念；或是急于求成，甚至因无 证经营被处罚。网言有云， “自古深情留不住，唯 有套路得人心” ，如果真存在套路，那么也应该是 持久创新的意识和能力。陷于套路、流于浮躁，再 多的概念和噱头，恐怕也只是赚快钱，难开得了 “百年老店” 。 事实上，一个好点子不足以长久地支撑一桩 好买卖，有真品质、有创新力才能有回头客。如 果说过去的很多消费是为了满足基本需求，那么 今天，很多人已经将消费重点放在了提高生活品质上。这也是“日益增长的美好生活需求”的体
6、现。从供给侧来看，需要读懂消费升级背后的期 待，也应该把握消费升级背后的机遇。这样的消 费升级不是一时的噱头，更不是简单的概念，而 是一种持之以恒的品质需求、创新需求。 “红”是 表象、是结果，而提升品质、持续创新，才有内 核、有基石。 实际上，网红本身并无贬义，故宫就是最好的 例子。这两年，故宫博物院成了文博领域最有名 气、最具口碑的“网红店” 。故宫博物院出品的文 创产品，总能让人眼前一亮、爱不释手，院长在演 讲中也妙语连珠，颇受网友追捧。但说到底，故宫 成网红，还是因为既有深沉厚重的文化积淀，又有 把握时代的创新意识，因而才能在脑洞大开之时， 找到文化创意传播新的风口。一个有着 600
7、年历史 的“老店”成了网红，或许能给更多旋起旋灭的网 红店以启示。 网红店仍然可能不断出现，但我们更需要那些 眼光长远，能“沉得下去、活得起来”的经营者。 不管时代变化多大，盲目跟风定会限制经营与消费 的想象力，需要的是保持定力。十九大强调“倡导 创新文化” ，这种文化恰是一种在嘈杂环境屏气凝 神、在陌生道路上勇于尝试、在遭遇挫折时充满坚 毅、在舒适地带敢于突破、在规律面前敬终如始、 在成就之后再造卓越的精神气质。网红店只有倾力 打造审美的认同感、充分释放需求的感染力、深度 挖掘产品升级的创造力，才能成为自带流量的“真 网红” ，行稳致远，越来越红。 （本报综合整理报道）5 5. .光有好营销
8、， 做不了好买卖网红餐饮为何网红餐饮为何 “来去如风来去如风” ？近日，位于上海霍山路 2 0 3号的阿文夜市豆浆油条店贴出了“暂停营业”的告示，这个北外滩地区十分有名的网红 油条店已经歇业。12月 4 日，在上海消保委发布“油条消费体察情况”通报会上，报告了 2 9家餐饮店的检测结果。上海 市食药监表示，上述 2 9家餐饮店中，有 5家涉嫌无证，相关区市场监管局已会同当地政府和相关部门予以取缔。阿文夜 市豆浆油条店正是其中之一。 一些餐饮成了“网红”后，屡屡遇到食品安全、证照不合规等问题，往往由“红”转“黑” ，直到关门歇业。广大消 费者唏嘘之余也引发对“网红”餐饮食品安全的热议。网红可谓是
9、近年刮起最强烈的风，对于传 统产业而言，这股网红风也带来了很大的影 响。尤其是在餐饮行业，随着 90 后逐渐成为消 费主力，被各路大 V 转发、被综艺节目提及的 餐饮，都迎来大批客流。到网红餐饮厅排队、 打卡，晒网红食品照也成为很多食客乐此不疲 的事。然而回顾这几年，网红餐饮一波接一 波，从没消停过，很多“爆款”却不能持久地 做下去， “饥饿营销”玩多了，最终还是被市 场抛弃，甚至于不少网红餐厅称之为来去如风 都不为过。 网红餐饮红火的另一面，是 2016 年全国餐 饮 业 月 倒 闭 率 高 达 10% ， 年 复 合 倒 闭 率 超 100%，北上广深更是半年倒闭 16 万家餐厅。在新网红
10、崛起的同时，不少知名网红餐饮相继 关门。水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店， 雕爷牛腩、黄太吉也渐渐没了声音。 消费者忠诚度较低是“网红餐饮”的潜在 风险，个性鲜明的消费群体在较快的生活节 奏下，本身就具有追求新鲜热度、易于流失 的特点。营销与产品的脱节使得商家忽视了 餐 饮 业 的 本 质 ， “ 有 趣 ” 只 是 食 物 的 附 加 价 值，无法成为餐厅的核心。一些企业通过噱 头 营 销 博 得 眼 球 ， 收 取 加 盟 费 ， 但 对 于 食 材、出事、店面等各个环节的管控深度和力 度都不够，才是网红餐厅在迅速发展的同时 容易出现问题的主要原因。 据媒体报道，3 月 20 日，上海市市
11、场监管部 门 接 到 举 报 ， 上 海 一 家 高 人 气 的 “ 网 红 ” 面 包 店 Farine 被 曝 “ 使 用 过 期 的 面 粉 做 原 料” ，有关部门曾从 Farine 面包房库房查获近 3000 包问题面粉。4 月 28 日，沪“网红”面 包 店 生 产 总 监 Laurent， Daniel FORTIN （罗 恒） 及另 3 人涉嫌生产、销售伪劣产品已被检 察部门批捕。 这家涉事面包店曾被一些网友称为“全城 最好吃的法式面包 Farine” 、 “排队三小时也要 等的法式面包” ，不少人慕名前来购买。该店 法人 Franck Pecol 开出了 6 家店铺，且每一家
12、店 都在社交平台上拥有超高人气，吸引无数的年 轻人前来“打卡” 。其中，冰激凌店 WIYF 亦曾 火爆到需要排队两三个小时才能买到，12 月 4 日，上海市消保委与上海市食药监 局 联 合 发 布 油 条 消 费 体 察 情 况， 结 果 显 示，成山路一家网红餐饮店油条铝超标 9 倍； 新亚大包油条极性组分最高，疑似油锅长时间 不换；一家上海麦当劳门店的油条被检出塑化 剂 （D EH P） 数值为 1.35mg/kg，接近于国家临 时限量值的上限水平。 上海市消保委从肯德基、麦当劳、永和大 王、新亚大包等连锁饮品牌店，以及桃园眷 村、张记油条等网红店铺购买了 25 个品牌 29 件样品。除了
13、对产品宣传进行调查，还委托上 海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行 了 检 测 。 结 果 显 示 ， 来 自 成 山 路 351 弄 8 号 “四大金刚”的油条铝含量，远远高过国家标 准，为 980mg/kg，是标准值 100 毫克每千克的 9 倍还要多。本次体察中，11 家店油条标称“无 矾” ，不过检测发现，自称“无矾”的油条和 普通油条的铝含量差异不大。 7 月 28 日，上海食监局公布多名消费者食 用网红餐厅“一笼小确幸”食品引发食物中毒 事件一度刷爆各大媒体， “每款产品皆构思自 小确幸，凡是用盘子装不下的幸福都用笼子来 解决”的广告语曾让不少文艺吃货心动不已。 作为魔都头号人
14、气网红餐厅，开业不足一年， 平均排队 2 小时，一天翻台 12 次，单店坪效 1 万的 16 家全国门店却栽在了“沙门氏菌门” 上。 无独有偶，南方都市报 随后报道，上 海 市 营 养 食 品 质 检 站 对 多 款 网 红 奶 茶 “ 喜 茶” 、 “皇茶” 、贡茶、一点点、COCO 进行了 糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等成分抽 检，结果显示，多款网红奶茶被爆成分含量 不合格。被曝出安全门事件的网红餐饮也远 不止这些家。 2016 年 ， 水 货 餐 厅 北 京 朝 阳 大 悦 城 店 也 被曝出用餐后出现肠胃不适的状况。后因经营 管 理 问 题 ， 深 圳 福 田 cocopark 内
15、的 “ 小 猪 猪烧烤”与“水货餐厅”也陆续搬离中心城 区。 近日，一台名为“卤豆移动面馆”的机器 悄然在上海出现。消费者通过大屏幕选择自 己喜欢的口味，用微信或支付宝付款 9.9 元， 等 待 45 秒 ， 一 碗 热 气 腾 腾 的 面 条 就 能 自 动 “煮好”推出，拿上机器备好的一次性餐具， 就能直接享用，或者用塑料袋打包带走。无 需人手加工，就能吃上一碗热面，这样的新 奇玩意，经过一些试吃过的消费者和自媒体人 在 微 博 、 微 信 上 传 播 后 ， 迅 速 火 热 起 来 ， 激起了众多围观群众的好奇心，纷纷期待这 种无人煮面机器能够快速推广，以便能让更 多的人体验到。 然而，
16、一则上海市监管部门因超范围经营 问题叫停“卤豆移动面馆”的消息，把所有人 的目光，拉回到了餐饮经营的核心问题许 可资质和食品安全上来；而在此前，尽管有消 费者担心“卤豆移动面馆”45 秒的烹饪时间太 短、肥牛等肉类可能无法煮熟，但并未引起更 多关注。“无人面馆、无人榨汁机等作为一种新的 现 代 餐 饮 模 式 和 形 态 ， 受 到 广 大 市 民 欢 迎 ， 是一种市场需求。 ”上海市食药监局局长杨劲 松 表 示 ， 对 食 品 企 业 的 创 新 、 发 展 ， 要 支 持 、 要 鼓 励 。 但 是 ， 在 支 持 企 业 创 新 的 同 时，也必须守住食品安全的底线，不断加强 对食品新业态监管模式的探索，帮助企业更 好地适应市场。近日，上海食品监管部门已 会 同 相 关 行 业 协 会 和 技 术 机 构 ， 正 在 编 制 自动售卖即食食品生产经营卫生规范，将 指导这一新业态的发展，让上海市场的食品 供应越来越丰富。 针对“网红”餐饮，上海还将通过大数据 分析甄别并重点监管。具体来说，就是通过对 食品监管部门的信息系统和网络订餐平台记录的餐饮单
