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1、 2017 秋春兰大护理营养学17 春平时作业 1一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ）1. 软食适用于 A. 腹部手术病人 B. 痢疾病人 C. 消化不良病人 D. 喉部手术 E. 昏迷病人 正确答案： 2. 关于蛋白质的净利用率，描述正确的是 A. 等于(氮储留量/氮吸收量)100 B. 等于(氮储留量/氮摄入量)100 C. 等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)100 D. 等于(氮吸收量/氮摄入量)100 正确答案： 3. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 A. 控制饮食 B. 手术疗法 C. 控制饮食运动疗法 D. 药物治疗 E.
2、运动疗法 正确答案： 4. 关于河豚毒素，正确的是： A. 鱼肉无毒 B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之 C. 对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏 D. pH7 时可被破坏 正确答案： 5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 正确答案：6. 妊娠中期，每日铁的适宜摄入量 A. 15mg B. 20mg C. 25mg D. 30mg E. 35mg 正确答案： 7. 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是 A. 膳食纤维 B. 淀粉 C. 双糖 D. 寡糖 正确答案： 8. 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急
3、需去毒，首选措施为 A. 兑入其他油 B. 白陶土吸咐 C. 加碱去毒 D. 紫外线照射 E. 加酸 正确答案： 9. 河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏 A. 日晒 B. 盐腌 C. 煮沸 D. 加碱处理 E. 加酸处理 正确答案： 10. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用 A. 半胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 丙氨酸 D. 丝氨酸 正确答案：护理营养学17 春平时作业 1二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。 ）1. 下列不属于食物中毒的是A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B. 肠道传染病和寄生虫病 C. 特异体质引起的过敏性变态反应 D. 食入正常数量可食状态的有毒食物
4、引起的急性胃肠炎 E. 长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒 正确答案： 2. 食物抗氧化剂包括 A. BHA B. BHT C. 焦亚硫酸钠 D. 没食子酸丙酯 E. 异抗坏血酸钠 正确答案： 3. 有关微量元素铁，正确的说法是 A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D. 铁缺乏可以影响神经行为功能 E. 铁缺乏可以影响智力发育 正确答案： 4. 关于要素膳的描述，正确的是 A. 营养素齐全 B. 化学成分明确 C. 含有膳食纤维 D. 消化道内缺少消化液
5、也能基本吸收 E. 无渣膳食 正确答案： 5. 大肠埃希菌的特性包括 A. 强的传染性，可引起爆发性食源性疾病 B. 中毒的好发食品为动物性食品 C. 中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻 D. 中毒时可出现发热 E. 重者可出现溶血性尿毒症 正确答案：护理营养学17 春平时作业 1三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。 ）1. 国际上通用的能量单位是千卡 A. 错误 B. 正确 正确答案： 2. 婴儿配方奶可完全取代母乳。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 3. 缺乏尼克酸可引起脚气病。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 4. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到 137.8，保持 2 秒钟。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 5. 微量元素对机体非常重要，应摄入越多越好。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 6. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 7. 慢性肾炎患者应注意补充维生素 A、B、C、叶酸及铁 A. 错误 B. 正确 正确答案： 8. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 9. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 10. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。 A. 错误 B. 正确 正确答案：
