《酒吧管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒吧管理制度（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 酒吧管理制度酒吧管理制度 酒吧管理制度-岗位职责： 第一章 A、常务副总经理直属上级：董事总经理 下 级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控 1 认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。 2 主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。 3 制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。 4 认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。 5 注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。 6 负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发
2、生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。 7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。 8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。 大堂经理直属上级：常务副总经理 下 级：大堂主管、清洁部、迎宾 1 在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。 2 严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作 3 建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、
3、服务质量标准等，并监督贯彻实施。 4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。 5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。 6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。 7 搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相部门的检查。8 营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。 9 参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。 C 营销部经理 直属上级：常务副总经理
4、下 级：经理助理 1 直接对常务副总经理负责。 2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。 3 积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。 5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。 6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。 D 酒水部经理直接上级：常务副总经理 下 级：调酒师、吧员 1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 2 负责和其他部门的工作协调。 3 负责本部门的工作会议及员工培训。
5、4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 6 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 E 调酒师直接上级：吧台经理 1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 2 全面负责吧台的各项监督检查。 3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5 负责所有物品的清点、登记、统筹。
6、7 做好每日销售报表。 8 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 9 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 F 吧员直接上级；吧台经理岗位职责： 1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 5 出品时要保证快速、准确、高质量。 6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好
7、的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 工作流程 1、19：00 准时打卡上班，不得迟到早退（晚班 20：30 点名）。 2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会 3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常 4、补充当日所需酒水及物品。 5、打扫吧台内所有清洁卫生 6、后吧人员提前
8、于 9：00 钟前准备 10 个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果 7、照单按时按量准确无误地出货。 8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款） 9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过 35分钟。 10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过 510 分钟。 11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁其中星期一打扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理 12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩
9、酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。3、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务员-工作程序及标准-大堂服务员 迎宾直接上级：大堂经理 1 使用标准的普通话热情的接听订台电话。 2 合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录（日期、姓名、电话、台号等）并通知相关人员。 3 按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。 4 认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认，月底将统计记录交总经理。 5 熟悉酒吧的服务设施（经营风格及价格等情况）礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。
10、 6 熟记常客姓名、电话等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务。 7 负责合理安排酒吧台位，营业时随时了解空台信息。 8 搞好责任内区域清洁工作。 工作流程 1 18：00 到岗，接受客人电话预定，礼貌的向客人说明预定须知，并做好预定记录。2 19：00 参加班前会，做好自己责任区域内清洁工作。 3 20：00 前放好迎宾台到指定位置，保持良好的仪容仪表及站姿，微笑迎宾 4 客人到来时亲切问候“晚上好，欢迎光临”（在知道客人姓氏的情况下鞋称呼 先生/小姐）5 询问客人是否预定，如有预定在确认后可直接带向预定台位，如无预定应询问客人人数后，带到合适的台位。 6 带位时始终保持在客人前方。 7 随时
11、了解酒吧内的空台情况，做好好接待客人的准备。 8 每晚 21：30（周五、周六为 21：00）做好未到客人的确认及提醒订台须知的工作。 做好客户订台确认和相关人员的签字工作 0 微笑送客，欢迎客人再次光临。 H 保洁组长直接上级：大堂主管 下 级：保洁员 1 热爱本职工作，具备高度的责任心。 2 与同事保持良好的关系，工作中相互支持配合，负责与其它部门的工作协调。 3 负责带领小组员工做好各自区域及器具的清洁工作。 4 安排、布置保洁部的每日工作，合理安排人力物力，确保清洁用具，工作的高效，快捷，同时做到规范化和制度化。 5 负责清洁用品的申购和发放，控制物料使用，消耗，减少费用开支。 负责小
12、组员工的工作考评，并根据小组员工的工作表现提出奖惩意见上报。I 保洁员直接上级：保洁组长1 做好各区域内的清洁卫生，及时清洁地面的纸屑，烟头及水迹，污物等。2 负责各点的*清理，及时清理*桶，保证无异味。3 及时清理卫生间内洗手台和卫生间内纸篓，地面的清洁做到无水迹，污物及异味。4 负责清洁酒具，器具达到卫生要求，并注意爱护杯具，尽量减少损耗。5 随时注意卫生间洗手液，干手纸，卫生纸的使用情况即使补充。清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人，以便及时还给失主。 -下续 第二章客户经理直接上级：常务副总经理 1 努力提高个人素质，不计较个人得失，对酒吧和客人须有奉献精神。 2 具备高度的敬业
13、精神， 监守岗位， 履行职责， 不得有窜岗，脱岗现象发生或以任何理由离开酒吧。 3 积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户。 4 和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指标。 5 严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息。 6 积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售工作，确保派对销售的实施效果。 7 服从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排 8 积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。 9 随时收集、整理相关信息，为俱乐部提供合理化建议。 10 协助总经理联系拜访俱乐部的新、老客户，并保
14、持良好关系，同时不间断地按总经理要求改变销售策略。 11 完成总经理下达的其它工作。 12 熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛 13 利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。 14 熟悉酒水知识、酒水牌，熟记每天供应出品情况，积极向客人推荐。 15 注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。 16 了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信交谈时注意力应集中避免打断别人说话 17 合理调节气氛，避免冷场。 18 保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。 工作程序 I、准时 ； 上班。
15、 2、 ： 之前化好妆，换好工作服。 3、 ： 前做好订台工作并合理安排台位通知相关人员作好订台登记， ： 钟后停止订台，4、当客人到达后，须热情、礼貌、面带微笑地向客人打招呼 5、以划拳、摇骰盅等方式提高客人的情绪。 6、工作中必须把握娱乐气氛和消费氛围，必须以适当的方式积极引导客人进入娱乐状态，并留意人的沟通方式，主动为客人提供服务 第三章收银员直接上级：财务部 1 每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。 2 按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。 3 收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。 4 认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。 5 认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。 6 严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。 7 收银员不得在上班时间中途离开岗位。 8 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。 9 收银员应认真整理好每日帐单， 避免单椐遗漏。 每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表 10 收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原
